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社區(qū)超市經(jīng)營蔬果七大關(guān)鍵

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-06 06:46:03  來源:電商聯(lián)盟  作者:樂發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):6

作為社區(qū)超市,生鮮是其最關(guān)鍵的部類,而在所有的生鮮部類商品的五大中類( 蔬果 、肉禽類、水產(chǎn)類、熟食面點類、面包類)中, 蔬果 是最基本的中類,也是做好其它生鮮中類經(jīng)營的基礎(chǔ)。

那么,如何做好 蔬果 品類的經(jīng)營呢?除了采購環(huán)節(jié)要采購到高性價比的商品,物流配送環(huán)節(jié)盡可能減少 蔬果 的品質(zhì)損耗以外,站在門店經(jīng)營的角度,我們應(yīng)該注意哪些呢?

根據(jù)我們在全國各地對社區(qū)超市的考察,以及我們給上海華聯(lián)超市、徽商紅府、山東家家悅、湖南步步高、山西華龍超市、上海家得利超市等諸多企業(yè)的咨詢培訓(xùn)案例的總結(jié),我們總結(jié)出來,作為門店的 蔬果 運營環(huán)節(jié),一定要做好七個方面的工作:

第一、做好門店的全員動員。

這一條在門店由聯(lián)營轉(zhuǎn)自營、或者是要大力推進 蔬果 銷售時特別關(guān)鍵,因為 蔬果 銷售在這段時期,工作量特別大,大家不適應(yīng),動作不熟練,會帶來的一系列難題,只有全員動員,才能確保 蔬果 銷售能夠突破第一道屏障。

蔬果 經(jīng)營最忌諱的是人員配備上去了,銷售績效沒有上去,人工成本大幅度增加,然后企業(yè)為了尋求盈利,只好提升毛利率,然后是銷售進一步下降,如此形成惡性循環(huán)。

如果我們在初期階段,要大家一起都來關(guān)注 蔬果 的銷售,不論是前臺銷售人員,還是后臺服務(wù)人員,不論是門店正式員工,還是促銷員等編外員工,都需要動員起來做 蔬果 經(jīng)營,讓大家在銷售的高峰時段輪流幫忙,如此才可能突破在運作初期的經(jīng)驗缺乏、人手短缺、士氣不旺等短板。

第二、店長要親自關(guān)注 蔬果 的要貨。

由于 蔬果 在打理環(huán)節(jié)的工作量非常大,對于那些習(xí)慣了食品和非食品經(jīng)營的門店員工來說,總是會產(chǎn)生歇一歇穩(wěn)一穩(wěn)的保守意識,其實這也是一個人的惰性在作怪,此時如果店長不能夠在要貨環(huán)節(jié)切入的話,就很難逐步地、快速地提升門店的 蔬果 銷售業(yè)績。

只有店長將自己的挑戰(zhàn)意識融入到 蔬果 的經(jīng)營中,才可能逐步培養(yǎng)出 蔬果 課、乃至全店追求卓越的良好品質(zhì),所以要不斷給自己設(shè)定新目標(biāo),在總結(jié)現(xiàn)有環(huán)節(jié)的亮點與不足的基礎(chǔ)上,針對不足采取針對性的措施,如此才可能逐漸地突破的。

第三、做好店內(nèi)和店外的價格形象

要讓周邊小區(qū)的居民都對我們的 蔬果 的價格及品質(zhì)都非常認可,都愿意爭先恐后地前來購買,所以我們首先要通過媒體、發(fā)送單片、DM等方式讓小區(qū)居民先知曉,然后在店內(nèi)通過視覺、聲音來形成沖擊力(POP、店內(nèi)廣播、電喇叭、門頭顯示屏廣告、店內(nèi)KT板宣傳等),促成消費者的購買。

第四、制定好商品組合及價格策略

每天一定要有1-3個單品是驚爆價商品,讓消費者形成搶購,我們可以通過限定每個顧客購買驚爆價商品的量的方式來減少損失,除了驚爆價之外,每天的大眾化消費的品類都需要比菜場的價格略低,這些單品需要保持15-20只單品,其余則可以隨行就市,這樣的話,既可以抓銷量,又可以確保一定的毛利,切不可均衡用力。

第五、做好 蔬果 的打理及陳列工作

在 蔬果 陳列時,綠葉菜要盡可能減少顧客的翻動,可單層陳列,不斷地補貨,對于爛果要及時剔除,要讓 蔬果 的面貌呈現(xiàn)出新鮮、整齊、干凈的良好面貌,促進消費者的購買。

第六、做好 蔬果 的控損

蔬果 損耗中最大的損耗就是品質(zhì)降低以后的低價處理甚至是拋棄,這在 蔬果 損耗中大約要占到80%,所以 蔬果 的銷售如果能夠做到時時都是按照最高品質(zhì)去銷售盡可能高的價格的話,那么它的毛利一定不會低的,所以 蔬果 銷售必須根據(jù)每個單品的銷售情況,及時地調(diào)整價格,避免一開始舍不得降價賣,最后全部扔的大損失,這種大損失常常是需要花幾倍的力氣才可能彌補的,不過降價也需逐步進行。

第七、每天進行總結(jié),并不斷地優(yōu)化提升

蔬果 銷售在各地、甚至是各店的差異都很大,很難用同一種操作模式去統(tǒng)一所有的門店,因為門店的背后――消費者群是不同的,每天找出自己的關(guān)鍵提升點,予以改進提升,在現(xiàn)階段是非常必要的,待將來形成一定氣候以后,可以再來總結(jié)出一整套規(guī)范出來。

上述七個方面,我們門店都能夠做到極致的話,那么 蔬果 是不可能做不好的。

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