超市生鮮熟食試吃作業(yè)管理規(guī)范

一、目的:通過(guò)例行實(shí)際 試吃 ,確保自制與外制熟食品質(zhì)。
二、適用范圍:各分店。
三、操作方式:
1、 運(yùn)用時(shí)點(diǎn):
每日分時(shí)點(diǎn) 試吃 ,自制熟食每四小時(shí) 試吃 一次,具體時(shí)點(diǎn)為:8:00、10:00、16:00、18:00；外制熟食每日 試吃 兩次,分別為10:00、16:00,專柜視同外制熟食作 試吃 。
2、 試吃 人員:值班經(jīng)理、生鮮經(jīng)理及生鮮值班課長(zhǎng)。
3、 試吃 方式:
試吃 人員在 試吃 時(shí)點(diǎn)至熟食課 試吃 ,每個(gè)時(shí)點(diǎn)1人 試吃 ,外制熟食每次 試吃 品項(xiàng)不得少于30個(gè),每次均不得重復(fù)；自制熟食每次必須全部 試吃 。 試吃 從色、香、味、形四個(gè)方面考量,以確保排面商品品質(zhì)優(yōu)良。
4、 試吃 記錄(見(jiàn)附表"熟食 試吃 記錄表")每個(gè)時(shí)點(diǎn)一張,由課長(zhǎng)保存,并周一送店總核閱。
四、異常處理:
試吃 人員如有發(fā)現(xiàn)不符品質(zhì)要求之商品,須第一時(shí)間通知生鮮經(jīng)理、熟食課長(zhǎng)及熟食大師傅,對(duì)有問(wèn)題之商品立即進(jìn)行處理。
五、 試吃 損耗處理:
試吃 人員每次 試吃 后須在熟食 試吃 記錄表上登記 試吃 數(shù)量,課長(zhǎng)在每次盤(pán)點(diǎn)日前作統(tǒng)計(jì),以便控管損耗。
六、使用表單:
熟食 試吃 記錄表。

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