生鮮商品的損耗種類

（一） 收貨損耗：收貨時收進了不能販買之商品，從而產(chǎn)生的損耗；

（二） 儲存損耗：商品驗收入庫后，因存放不當(dāng)而造成的損耗；

（三） 排面損耗：員工在上排面時不小心或顧客挑選碰撞產(chǎn)生的損耗；

（四） 滯銷商品。

針對上述損耗可采用下述幾種方法：
（一）收貨損耗控制：收貨時一定要開箱驗貨（貨較多時可抽樣驗貨后平均扣除）開箱時要注意底和面均要翻箱驗貨，扣除不能販買之商品；
（二）儲存損耗控制：收貨完畢及時上臺面，并在開完店后及時入冷庫如果沒有冷庫可放在恒溫通風(fēng)處，避免積壓和碰撞；
（三）排面損耗控制：
a、員工上貨時小心整放，避免商品碰撞；
b、隨時整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陳列之美觀度（整理分翻面， 挑 選，清潔等幾種）；
c、在人潮高峰期如下午4點至6點或晚上7點至8點可作下排面生鮮商品之處理；
d、讓商品高回轉(zhuǎn)也是降低生鮮商品損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時 間過長，對于生鮮下排面之商品越早處理越好，切記“少虧即是賺”。

e、商品補貨時應(yīng)注意：少量多出、勤于補貨。不要將所有商品一次性陳列出來，保留適當(dāng)庫存，因為顧客購買商品時不會拿了東西就走，都會翻來覆去挑挑捻捻，陳列時間久了被顧客挑選的次數(shù)也會增加，從而損耗也會加大，應(yīng)控制上貨數(shù)量和次數(shù)，傳統(tǒng)賣場上貨操作為開業(yè)前上貨比例為全天銷量的40%，中午銷售高峰前半小時再上40%，晚上銷售高峰前半小時20%，同時在晚上銷售高峰時應(yīng)將賣像不好之商品及時出清。我店由于銷量不是很大,可以適當(dāng)調(diào)整,具體操作視各賣場到貨量和銷量而定.

（四）滯銷商品要及時處理，可按照以下程序的處理方法處理：

退貨----換貨----降價----搭贈促銷

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