1、業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題
　　連鎖超市的業(yè)態(tài)和經營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經營規(guī)模和經營形式，而面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建設規(guī)劃。

　　一般來講，生鮮加工配送中心建設的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)模化經營，無論大賣場的單店經營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經營規(guī)模，加工配送中心也就沒有存在的必要了。

　　連鎖食品超市：單店規(guī)模小，經營方式更多地表現(xiàn)為便民性、功能性的特點，所以無法期望大賣場生鮮區(qū)熱烈的現(xiàn)場氣氛和銷售業(yè)績。應注重生鮮經營的功能性商品組合，它對生鮮加工配送中心依賴性非常大（10-20家規(guī)模），特別是改造現(xiàn)有的小型超市，增加生鮮經營，加工配送中心將是面臨的首要問題。

　　大型綜合超市（大賣場）：大型綜合超市連鎖經營初期，由于能夠集合相當?shù)纳r商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現(xiàn)場加工解決，同時以色、香、味吸引顧客；同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，也將面臨供應鏈和投資組合問題。

　　連鎖生鮮超市（連鎖生鮮 專賣店 ）：這種業(yè)態(tài)形式從未被人們所認識，到有先行者開始嘗試，再到其市場效果突出，其主力業(yè)態(tài)的勢頭正在逐步顯現(xiàn)出來。由于生鮮經營已不僅作為達到集客目的的一種手段，而是逐步成為超市經營的利潤增長點，所以生鮮加工配送中心的后臺支持作用就顯得十分重要。

　　2、綜合規(guī)劃和分步實施問題

　　在生鮮加工配送中心的建設規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預測和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來確定加工配送的規(guī)模定位和設備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設。

　　一般初級產品市保鮮轉配（部分產品還需要廠家直配，如：豆?jié){、豆腐等），制成品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設備了。

　　3、產品加工方式靈活轉換問題

　　生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前國內生鮮加工合作并未形成有效銜接和管理有序的合作環(huán)境。

　　例如：在生鮮制成品采購時，生產的批量和標準化直接影響產品的成本核算及品質，供應商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產成本和利潤空間是一個模糊概念。

　　為了控制成本和加工過程標準化，生鮮加工配送中心的加工功能是一個階段性的功能，它更應該注重加工生產中的開發(fā)性。當部分產品轉為自制，產品加工的成本管理和成本核算是透明的問題，在加工產品更新轉換時，自制產品也可以再轉為由供應商加工的定牌產品，此時的采購談判所訂出的價格和質量標準就是確定的了。這樣品種加工的收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應商關系轉為穩(wěn)定的供需關系。

　　生鮮加工配送中心的運作中一定要以利潤為核心，如果自制和外協(xié)加工并存，應以自制為主，以擴大利潤空間；那么，自制和定牌生產的調整轉換，既有產品更新的轉換，也不排除自己開發(fā)，外協(xié)加工，所以生鮮產品加工方式轉換要保持一定的靈活性。

　　外協(xié)加工標準：配方、工藝、設備特殊；配方、工藝、設備和成本核算過程清晰；基本類半成品（部分加工工序外協(xié)），如標準急凍面團。

　　目的：帶動外部小型生鮮產品加工企業(yè)群體，調整生鮮供應鏈上參與者的生產能力互補和余缺，有助于以專業(yè)化分工為指導，形成相互銜接、管理規(guī)范和高效運作的生鮮經營合作環(huán)境。

　　4、自有品牌產品加工問題

　　生鮮產品除非加工技術特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復制性比較大。但由于加工配送中容易進行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等，因此要把產品開發(fā)、產品特色和自有品牌結合起來。

　　5、電腦管理軟件的開發(fā)

　　生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出兩個方面的要求：一個是響應速度，一般是要在24小時內完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時間性強，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高；二是商品核算問題，通過毛利目標確定、產品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個部分來管理，如何使這種比較特殊的商品核算方式程序化。

　　6、生鮮配送中心的品種結構

　　品種選擇標準：量大、特殊存儲條件、需要初級加工。

　　經營條件：支柱性的商品大類、儲存加工能力、產品開發(fā)能力、配送能力。

　　品種經營：不都是自制加工的產品。

　　面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮）。

　　肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調味菜。

　　海鮮類：冰鮮、凍鮮海產。

　　熟食類：涼拌菜、燒鹵制品。

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本文來源： 生鮮加工配送中心建設應考慮的若干問題