到底什么是 精品超市 ？關(guān)于 精品超市 的形容，聽(tīng)到最多的是高檔裝修，進(jìn)口商品，上檔次的陳列方法。這些就是 精品超市 該有的核心競(jìng)爭(zhēng)力么?
到底什么是 精品超市 ？
關(guān)于 精品超市 的形容，聽(tīng)到最多的是高檔裝修，進(jìn)口商品，上檔次的陳列方法。這些就是 精品超市 該有的核心競(jìng)爭(zhēng)力么?現(xiàn)在有一種觀點(diǎn)，說(shuō)很多零售企業(yè)之所以涉足 精品超市 ，有一個(gè)很主要的原因是，傳統(tǒng)超市大賣場(chǎng)為了吸客，早就集體陷入同質(zhì)化的價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)，加上電商的沖擊以及物業(yè)租金、員工工資不斷上漲，已不如當(dāng)年那般風(fēng)光。
這兩年來(lái)，傳統(tǒng)超市屢現(xiàn)關(guān)店潮，就連沃爾瑪這樣的國(guó)際知名超市也難逃業(yè)績(jī)下滑被迫閉店的命運(yùn)。在此背景下， 精品超市 成為了零售業(yè)脫離同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)的主戰(zhàn)場(chǎng)。但如果這種假設(shè)成立的話，再看看身邊大多數(shù)的 精品超市 ，同質(zhì)化也非常嚴(yán)重。
如此發(fā)展，高投入的 精品超市 不是比傳統(tǒng)超市的競(jìng)爭(zhēng)更加慘烈?無(wú)意間看見(jiàn)一段對(duì)日本成城石井 精品超市 的報(bào)道，在這個(gè)報(bào)道中，小蒲似乎找到了一點(diǎn)答案:原來(lái) 精品超市 賣的不是高端，而是高價(jià)值。
在做零售業(yè)之前，一直認(rèn)為東西賣的好不好主要是因?yàn)樯唐返膬r(jià)格高不高，而從來(lái)沒(méi)有考慮過(guò)所謂價(jià)值是什么。普遍對(duì)價(jià)值的理解就是，這個(gè)商品賣多少價(jià)錢(qián)，顧客覺(jué)得值不值。而堅(jiān)持提供高價(jià)值感的商品與服務(wù)，就是提高顧客滿意度。
那顧客滿意度又是什么呢?
不同的時(shí)代，理解和定義可能是不一樣。比如鬧饑荒的年代，雖然我沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)，估計(jì)能活下來(lái)就不錯(cuò)了，滿意度這個(gè)詞本身就是奢侈品;后來(lái)80年代，能買肉的時(shí)候多點(diǎn)肥肉，想買電視就能立刻買到電視，就是滿意度了;再到后來(lái)，滿意度隨著市場(chǎng)的逐漸開(kāi)放，也在水漲船高的發(fā)生著變化。
于是，當(dāng)我有一次看見(jiàn)一個(gè)關(guān)于滿意度的公式的時(shí)候，從內(nèi)心覺(jué)得，對(duì)，無(wú)論時(shí)代怎么變化，關(guān)于滿意度的解釋這個(gè)是最到位的：
顧客感受到的價(jià)值-事前預(yù)想的價(jià)值=顧客滿意度(形成口碑)
比如說(shuō)，海底撈之所以受歡迎是因?yàn)?，大家?duì)傳統(tǒng)火鍋店的事前預(yù)想價(jià)值本身不高，可是出來(lái)這么一個(gè)火鍋店，讓顧客感受到的價(jià)值超過(guò)了固有概念中預(yù)想的價(jià)值，于是顧客滿意度(口碑)也就形成了。
大家一定覺(jué)得我好像有點(diǎn)跑題了，其實(shí)沒(méi)有，大家再想想我的題目， 精品超市 到底賣的是高端還是高價(jià)值?所以，我的結(jié)論是，如果 精品超市 還是單純走高端路線，還會(huì)陷入傳統(tǒng)超市的陷阱，進(jìn)入單純的同質(zhì)化資本競(jìng)爭(zhēng)。但是如果可以做到高價(jià)值差異化，進(jìn)一步滿足顧客更加細(xì)化的需求，提升服務(wù)品質(zhì)，這樣 精品超市 才能接地氣，受歡迎。
那么從成城石井的成功我們能學(xué)到什么呢?他們是比一般的超市提供了哪些服務(wù)，讓顧客的滿意度更高的呢?
多樣化的開(kāi)店戰(zhàn)略，在物理距離上提供滿意度
成城石井在97年以前也是做普通超市的，后來(lái)因?yàn)槿毡镜拇蟓h(huán)境發(fā)生變化，慢慢開(kāi)始開(kāi)發(fā) 精品超市 。超市的開(kāi)店商圈基本定位在，地鐵出口，百貨商店地下，辦公樓樓下等白領(lǐng)經(jīng)常出入的地方。因?yàn)槎嘣谑兄行谋容^多，煉就了一身小到60平米，大到600平米的店鋪都可以運(yùn)營(yíng)無(wú)障礙的本領(lǐng)。
開(kāi)店前的商圈調(diào)查，除了一般的調(diào)查項(xiàng)目以外，還特別對(duì)商圈內(nèi)的潛在顧客收入與家庭構(gòu)成做詳細(xì)的調(diào)查。因?yàn)楫吘故?精品超市 ，家庭的收入和構(gòu)成直接影響著超市的受益，也會(huì)影響最終的投資效率。這種穩(wěn)健的開(kāi)店方法也是成城石井連續(xù)6年增收增益的最大原因之一。
不僅賣高端商品，還要獨(dú)自研發(fā)有魅力的商品
有魅力的商品開(kāi)發(fā)，在視頻里面已經(jīng)有詳細(xì)的介紹，我就不多說(shuō)了。研究成城石井發(fā)現(xiàn)，為了提供高價(jià)值商品，成城石井整個(gè)的商品研發(fā)價(jià)值體系中有四個(gè)堅(jiān)持是他們從未妥協(xié)的部分。
【四個(gè)堅(jiān)持】
?、賵?jiān)持自主開(kāi)發(fā)顧客感受得到的高價(jià)值商品
?、趫?jiān)持從生產(chǎn)到銷售的安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定
?、蹐?jiān)持自主開(kāi)發(fā)商品商標(biāo)上標(biāo)記過(guò)敏原
?、軋?jiān)持自主研發(fā)商品不含防腐劑、合成色素、化學(xué)添加劑等對(duì)人體有害物質(zhì)的商品
精品不能只局限于商品，員工也需要“精品化”
最后，必須也不能躲開(kāi)的就是員工教育。當(dāng)我們對(duì)超市員工的教育大多還停留在喊歡迎光臨，推薦商品的階段時(shí)，成城石井已經(jīng)搭建起一套非常系統(tǒng)的培訓(xùn)體系。
除此之外，各種培訓(xùn)班的運(yùn)用也是成城石井的另一個(gè)殺手锏。現(xiàn)在據(jù)調(diào)查的結(jié)果是，成城石井的內(nèi)部專業(yè)培訓(xùn)小組多達(dá)10幾個(gè)，內(nèi)容既有紅酒、芝士這樣的專業(yè)產(chǎn)品的課程，也有如何培訓(xùn)下屬這樣的管理課程。正是因?yàn)椋赇伒囊痪€工作人員，不停的提高自己的專業(yè)水平，才能讓好的商品給予好的附加值服務(wù)。
結(jié)束語(yǔ)：
對(duì)于業(yè)態(tài)，其實(shí)與其追求哪種模式不如審視一下到底這個(gè)業(yè)態(tài)可以給誰(shuí)帶去什么樣的需求。 精品超市 也好，傳統(tǒng)超市也好，其實(shí)只是一件件華麗的馬夾，馬夾里面到底是什么貨色，這個(gè)貨色到底有什么樣的成色才最為關(guān)鍵。
今日的中國(guó)實(shí)體店，之所以給人一種節(jié)節(jié)敗退的感覺(jué)，無(wú)非是之前只穿華麗馬夾就可以“騙錢(qián)”的時(shí)代過(guò)去了，開(kāi)始不適應(yīng)時(shí)代變化的結(jié)果。
只要，在您的超市里面，提供的商品、服務(wù)是高價(jià)值，可以提高顧客滿意度；
只要，在您的超市里面，不僅可以買到想要的商品，還能遇到驚喜和小小的幸福，您的超市就是真正意義上的 精品超市 。
到底什么是 精品超市 ？
關(guān)于 精品超市 的形容，聽(tīng)到最多的是高檔裝修，進(jìn)口商品，上檔次的陳列方法。這些就是 精品超市 該有的核心競(jìng)爭(zhēng)力么?現(xiàn)在有一種觀點(diǎn)，說(shuō)很多零售企業(yè)之所以涉足 精品超市 ，有一個(gè)很主要的原因是，傳統(tǒng)超市大賣場(chǎng)為了吸客，早就集體陷入同質(zhì)化的價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)，加上電商的沖擊以及物業(yè)租金、員工工資不斷上漲，已不如當(dāng)年那般風(fēng)光。
這兩年來(lái)，傳統(tǒng)超市屢現(xiàn)關(guān)店潮，就連沃爾瑪這樣的國(guó)際知名超市也難逃業(yè)績(jī)下滑被迫閉店的命運(yùn)。在此背景下， 精品超市 成為了零售業(yè)脫離同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)的主戰(zhàn)場(chǎng)。但如果這種假設(shè)成立的話，再看看身邊大多數(shù)的 精品超市 ，同質(zhì)化也非常嚴(yán)重。
如此發(fā)展，高投入的 精品超市 不是比傳統(tǒng)超市的競(jìng)爭(zhēng)更加慘烈?無(wú)意間看見(jiàn)一段對(duì)日本成城石井 精品超市 的報(bào)道，在這個(gè)報(bào)道中，小蒲似乎找到了一點(diǎn)答案:原來(lái) 精品超市 賣的不是高端，而是高價(jià)值。
在做零售業(yè)之前，一直認(rèn)為東西賣的好不好主要是因?yàn)樯唐返膬r(jià)格高不高，而從來(lái)沒(méi)有考慮過(guò)所謂價(jià)值是什么。普遍對(duì)價(jià)值的理解就是，這個(gè)商品賣多少價(jià)錢(qián)，顧客覺(jué)得值不值。而堅(jiān)持提供高價(jià)值感的商品與服務(wù)，就是提高顧客滿意度。
那顧客滿意度又是什么呢?
不同的時(shí)代，理解和定義可能是不一樣。比如鬧饑荒的年代，雖然我沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)，估計(jì)能活下來(lái)就不錯(cuò)了，滿意度這個(gè)詞本身就是奢侈品;后來(lái)80年代，能買肉的時(shí)候多點(diǎn)肥肉，想買電視就能立刻買到電視，就是滿意度了;再到后來(lái)，滿意度隨著市場(chǎng)的逐漸開(kāi)放，也在水漲船高的發(fā)生著變化。
于是，當(dāng)我有一次看見(jiàn)一個(gè)關(guān)于滿意度的公式的時(shí)候，從內(nèi)心覺(jué)得，對(duì)，無(wú)論時(shí)代怎么變化，關(guān)于滿意度的解釋這個(gè)是最到位的：
顧客感受到的價(jià)值-事前預(yù)想的價(jià)值=顧客滿意度(形成口碑)
比如說(shuō)，海底撈之所以受歡迎是因?yàn)?，大家?duì)傳統(tǒng)火鍋店的事前預(yù)想價(jià)值本身不高，可是出來(lái)這么一個(gè)火鍋店，讓顧客感受到的價(jià)值超過(guò)了固有概念中預(yù)想的價(jià)值，于是顧客滿意度(口碑)也就形成了。
大家一定覺(jué)得我好像有點(diǎn)跑題了，其實(shí)沒(méi)有，大家再想想我的題目， 精品超市 到底賣的是高端還是高價(jià)值?所以，我的結(jié)論是，如果 精品超市 還是單純走高端路線，還會(huì)陷入傳統(tǒng)超市的陷阱，進(jìn)入單純的同質(zhì)化資本競(jìng)爭(zhēng)。但是如果可以做到高價(jià)值差異化，進(jìn)一步滿足顧客更加細(xì)化的需求，提升服務(wù)品質(zhì)，這樣 精品超市 才能接地氣，受歡迎。
那么從成城石井的成功我們能學(xué)到什么呢?他們是比一般的超市提供了哪些服務(wù)，讓顧客的滿意度更高的呢?
多樣化的開(kāi)店戰(zhàn)略，在物理距離上提供滿意度
成城石井在97年以前也是做普通超市的，后來(lái)因?yàn)槿毡镜拇蟓h(huán)境發(fā)生變化，慢慢開(kāi)始開(kāi)發(fā) 精品超市 。超市的開(kāi)店商圈基本定位在，地鐵出口，百貨商店地下，辦公樓樓下等白領(lǐng)經(jīng)常出入的地方。因?yàn)槎嘣谑兄行谋容^多，煉就了一身小到60平米，大到600平米的店鋪都可以運(yùn)營(yíng)無(wú)障礙的本領(lǐng)。
開(kāi)店前的商圈調(diào)查，除了一般的調(diào)查項(xiàng)目以外，還特別對(duì)商圈內(nèi)的潛在顧客收入與家庭構(gòu)成做詳細(xì)的調(diào)查。因?yàn)楫吘故?精品超市 ，家庭的收入和構(gòu)成直接影響著超市的受益，也會(huì)影響最終的投資效率。這種穩(wěn)健的開(kāi)店方法也是成城石井連續(xù)6年增收增益的最大原因之一。
不僅賣高端商品，還要獨(dú)自研發(fā)有魅力的商品
有魅力的商品開(kāi)發(fā)，在視頻里面已經(jīng)有詳細(xì)的介紹，我就不多說(shuō)了。研究成城石井發(fā)現(xiàn)，為了提供高價(jià)值商品，成城石井整個(gè)的商品研發(fā)價(jià)值體系中有四個(gè)堅(jiān)持是他們從未妥協(xié)的部分。
【四個(gè)堅(jiān)持】
?、賵?jiān)持自主開(kāi)發(fā)顧客感受得到的高價(jià)值商品
?、趫?jiān)持從生產(chǎn)到銷售的安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定
?、蹐?jiān)持自主開(kāi)發(fā)商品商標(biāo)上標(biāo)記過(guò)敏原
?、軋?jiān)持自主研發(fā)商品不含防腐劑、合成色素、化學(xué)添加劑等對(duì)人體有害物質(zhì)的商品
精品不能只局限于商品，員工也需要“精品化”
最后，必須也不能躲開(kāi)的就是員工教育。當(dāng)我們對(duì)超市員工的教育大多還停留在喊歡迎光臨，推薦商品的階段時(shí)，成城石井已經(jīng)搭建起一套非常系統(tǒng)的培訓(xùn)體系。
除此之外，各種培訓(xùn)班的運(yùn)用也是成城石井的另一個(gè)殺手锏。現(xiàn)在據(jù)調(diào)查的結(jié)果是，成城石井的內(nèi)部專業(yè)培訓(xùn)小組多達(dá)10幾個(gè)，內(nèi)容既有紅酒、芝士這樣的專業(yè)產(chǎn)品的課程，也有如何培訓(xùn)下屬這樣的管理課程。正是因?yàn)椋赇伒囊痪€工作人員，不停的提高自己的專業(yè)水平，才能讓好的商品給予好的附加值服務(wù)。
結(jié)束語(yǔ)：
對(duì)于業(yè)態(tài)，其實(shí)與其追求哪種模式不如審視一下到底這個(gè)業(yè)態(tài)可以給誰(shuí)帶去什么樣的需求。 精品超市 也好，傳統(tǒng)超市也好，其實(shí)只是一件件華麗的馬夾，馬夾里面到底是什么貨色，這個(gè)貨色到底有什么樣的成色才最為關(guān)鍵。
今日的中國(guó)實(shí)體店，之所以給人一種節(jié)節(jié)敗退的感覺(jué)，無(wú)非是之前只穿華麗馬夾就可以“騙錢(qián)”的時(shí)代過(guò)去了，開(kāi)始不適應(yīng)時(shí)代變化的結(jié)果。
只要，在您的超市里面，提供的商品、服務(wù)是高價(jià)值，可以提高顧客滿意度；
只要，在您的超市里面，不僅可以買到想要的商品，還能遇到驚喜和小小的幸福，您的超市就是真正意義上的 精品超市 。
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