想要從生鮮找到突破口的不僅有超市和新零售業態，還有服務于即時消費的便利店。7月25日，記者走訪發現，在7-eleven北京東直門店內，多出了三列蔬菜水果貨架，其中包括多款凈菜種類。據該店工作人員介紹，7-eleven北京東直門店是目前第一家開售蔬果產品的7-eleven門店，如果試銷效果好的話，應該會在其他門店推廣開來。
凈菜首現便利店
7-eleven東直門店是其在北京的第一家門店，也是業績表現最好的門店，日銷額可以達到6萬元，北京商報記者在該店看到，在便當貨架旁邊，新增添了三列生鮮貨架，分別陳列售賣小包裝蔬菜、凈菜和小包裝水果。從品類來看，蔬菜種類最多，西紅柿、土豆、胡蘿卜、青椒、各類葉菜等大概20多種，凈菜為洗凈切好的冬瓜片、蒜苔段、宮保雞丁菜肴等十多種，另外還有橙子、香蕉、哈密瓜、蘋果等十多種水果。7-eleven在貨架上打出了“讓您的生活更加多彩，更加快捷便利，更加有滋有味”的標語。
柒一拾壹(北京)有限公司促銷部工作人員回應北京商報記者稱，由于7-eleven門店的蔬果產品仍處于試銷階段，相關具體信息暫時不方便透露。不過，7-eleven東直門店工作人員向記者透露，該店從7月11日開始售賣蔬果產品，由供應商前一天晚上配送第二天所需售賣的產品，產品種類由公司總部具體確定，不確定未來是不是會增加鮮肉、水產等種類更豐富的生鮮產品。
相比水果和蔬菜，果切是便利店的常見商品，不過即使是水果，也是單個或兩個分量的小包裝，但蔬菜和凈菜卻很少出現在便利店，尤其是凈菜，一般只在超市或者餐飲門店有售，從來沒有出現在便利店內。據上述工作人員介紹，目前的蔬果區，原來放置的是文具用品和咖啡，現在將文具和咖啡品類調整到了下排布置，并沒有明顯減少它們的數量。
7-eleven再試生鮮
對于7-eleven來說，這并不是第一次在門店內出售蔬菜。據北京商報記者了解，2014年6月起，7-eleven就開始在北京的社區店面內試水時令蔬菜。蔬菜水果均用塑料盒裝并以保鮮膜精心包裹著。水果貨源地為北京大洋路市場。不過蔬菜水果并非在所有門店都有，根據每個店面的地理位置，店鋪賣的東西也不太一樣。當時北京有六七家7-eleven便利店增加了蔬菜品類，這些店面都位于社區，且偏向高檔社區。比如紫芳園店就位于北京知名的高端社區方莊。但是從后續的發展來看，在社區型門店增加蔬菜這一舉措并沒有持續進行下去。
中國連鎖經營協會副秘書長、便利店委員會總干事王洪濤認為，日本7-eleven、中國臺灣7-eleven已經在做凈菜這一品類，而且從日本市場的銷售表現看，效果還是不錯的。北京7-eleven嘗試做凈菜其實是想做市場增量，另外凈菜價格高利潤高，這是一個有價值的嘗試，從目前北京7-eleven的門店布局看，多位于商務區，凈菜可以匹配上班族的需求。
大牌供應商藏身
值得注意的是，北京商報記者發現，7-eleven東直門店內的水果經銷商為北京好樂格商貿有限公司，蔬菜和蔬菜半成品經銷商均為蜀海(北京)供應鏈管理有限責任公司(以下簡稱“蜀海北京”)。蜀海北京背后是海底撈和永輝超市這兩家餐飲及超市行業的巨頭。
在北京市企業信用信息網可以查到，蜀海北京于2014年6月成立，注冊資本1000萬元，投資人為簡陽市靜海投資有限公司，由海底撈在2011年組建。蜀海北京具備采購加工、信息管理和倉儲運輸等能力，主要為第三方餐飲企業提供完整供應鏈解決方案。目前，海底撈在北京市場的菜品供應基本由其負責。2015年6月30日，永輝超市發布公告，通過了蜀海北京的議案，同意公司控股子公司上海永輝云創商業管理有限公司增資蜀海北京人民幣1000萬元，共同運作餐飲業供應鏈綜合服務平臺。永輝云創增資后最終將持有蜀海北京18.75%股份，同時在董事會獲得一個席位。
為避免同業競爭，永輝云創承諾不以任何方式直接或間接參與第三方餐飲供應鏈業務，也不以任何方式投資與蜀海北京構成直接競爭關系的實體。其實除了蔬菜和凈菜，蜀海北京還供應多款商品，北京商報記者從7-eleven東直門店看到，“陜西涼皮”標簽上的生產者為蜀海(北京)食品有限公司，另外據知情人士稱，7-eleven多款熱菜也是由蜀海北京中央廚房制作。
凈菜市場需培養
凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產品保持生鮮狀態的制品。消費者購買這類產品后，不需要做進一步的處理，可直接食用或烹飪，其可食比例在90%以上。相比普通蔬菜，凈菜出現在貨架之前有大量的加工環節，因此價格也比較高，一般比普通蔬菜貴20%-40%。
在7-eleven東直門店里，450g的西紅柿售價5元，200g的黃秋葵售價8.8元，260g的蟠桃售價7元，對比同樣來自永輝超市旗下的供應鏈品牌“彩食鮮”，北京商報記者在永輝超市看到，彩食鮮包裝的西紅柿僅售2.99元/斤，黃秋葵售價7.9元/斤，散稱蟠桃售價5.99元/斤。
雖然對消費者來說，凈菜更方便日常食用，但是從凈菜市場來看并不樂觀。國內最早做凈菜電商的青年菜君，線下在地鐵站外建立實體店面，線上建立電商平臺，用戶可以在線上訂購以后線下自提，曾經實現多輪融資，估值最高達到2億元人民幣，去年8月卻被曝出因投資方臨時“跳票”導致其“急性崩盤”并準備破產清算。從凈菜在線下的表現來看，超市內凈菜的區域也并不大，多是一個冷柜容量，而且多數超市已經不再設置凈菜品類。
從用戶需求來說，凈菜服務于下班后回家做飯的家庭用戶群體，傳統外賣在盒飯送到之后服務即結束了，而購買了凈菜之后，只是省去了清洗切割的工作，消費者還需要順利完成接下來的烹飪。多家知名餐飲企業都曾投入到凈菜市場，但都默默退出。一位餐飲業內人士稱，“半成品雖可以省去擇、洗、切、配等過程，但用戶更愿意接受3分鐘即食產品，即泡面、速凍水餃類的快消品;且半成品議價空間較低，其損耗嚴重，消費者卻只對原材料對標比價，認為半成品凈菜被商家提高了原價”。綜合考慮價格、便捷性、安全性方面，凈菜并沒有吸引到一群忠實消費者，更多的是隨機的消費，復購率極低。
就7-eleven東直門店來說，盡管在五六點鐘的下班時間，在半個多小時時間內，停留在便當區的顧客較多，而且停留時間更久一些，旁邊蔬果貨架前的顧客不多，僅有一位顧客購買了小盒裝的圣女果，但是相比北京商報記者當天上午走訪時貨架上商品也有所減少。王洪濤認為，國內便利店與日本便利店在密度和提供的產品及服務上都有較大差距，在日本便利店深入社區，居民已經習慣在便利店購買一周所需，就凈菜來說，在便利店之外購買的消費者也不是很多，這是一個需要培養的市場，而7-eleven先于其他同行試探凈菜也是作為便利店行業的先驅教育消費者的義務。
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