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零售超市商品Y構(gòu)如何優(yōu)化

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-06 06:45:57  來(lái)源:電商聯(lián)盟  作者:樂(lè)發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):4

 隨著國(guó)內(nèi)零售市埸竟?fàn)幖觿。陙?lái)國(guó)內(nèi)眾多的超市公司關(guān)門(mén)、倒閉的消息不斷,據(jù)媒體披露等不完全統(tǒng)計(jì),2007年度零售企業(yè)關(guān)門(mén)停業(yè)事件近40起,其中超過(guò)半數(shù)卻是如原萬(wàn)佳掌門(mén)人徐剛的興萬(wàn)家等以供貨商哄搶貨物而引起關(guān)門(mén)的個(gè)案,因?yàn)楝F(xiàn)在許多超市的商品周轉(zhuǎn)天數(shù)遠(yuǎn)大于對(duì)供應(yīng)商的付款天數(shù),如某超市商品平均周轉(zhuǎn)天數(shù)為60天,而供應(yīng)商平均付款天數(shù)為45天,這家超市何來(lái)的錢(qián)支付供應(yīng)商款?于是拖欠貨款成家常便飯,長(zhǎng)此以往一旦發(fā)生風(fēng)吹草動(dòng),資金鏈斷裂,則“關(guān)門(mén)、倒閉”的多米諾骨牌效應(yīng)就來(lái)了,原因何在?其商品構(gòu)成混亂、A類(lèi)暢銷(xiāo)品缺乏而C類(lèi)滯銷(xiāo)品一大堆是其中主要原因之一。

那么,良好的超市商品結(jié)構(gòu)意味著什么,首先它應(yīng)是以顧客為核心的,讓顧客可以買(mǎi)到他想要的商品,而且,還要讓他體驗(yàn)購(gòu)物的經(jīng)歷覺(jué)得新鮮有趣!我個(gè)人坦率地說(shuō),這是目前國(guó)內(nèi)連鎖零售業(yè)跟國(guó)外連鎖零售業(yè)最大差距的一點(diǎn)!我自已經(jīng)常會(huì)去如外資超市如大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福或沃爾瑪做市調(diào),但每次去市調(diào)我總是會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些原本沒(méi)有打算買(mǎi)的東西。但是這種情況發(fā)生在我們國(guó)內(nèi)民營(yíng)超市的比例卻很低,我相信大家應(yīng)該也有同感!究其原因,因?yàn)槲覀儑?guó)內(nèi)超市的商品結(jié)構(gòu)做的都是最常規(guī)的商品組合,往往忽略了或不重視新鮮的、獵奇的甚至有趣的商品結(jié)構(gòu)!

美國(guó)國(guó)際零售集團(tuán)總裁ALICE認(rèn)為:“超市銷(xiāo)售不理想,80%的原因都是由于商品本身有問(wèn)題造成的”!超市銷(xiāo)售出現(xiàn)問(wèn)題,我們第一個(gè)應(yīng)該考慮的就是:商品構(gòu)成是否合理?畢竟顧客是來(lái)超市買(mǎi)東西的,超市存在的核心就是“賣(mài)東西”。如果我們不知道商品構(gòu)成哪里出了問(wèn)題,我們就不可能知道到底該引進(jìn)什么商品,這樣就會(huì)被供應(yīng)商牽著鼻子走,結(jié)果淘汰一個(gè)滯銷(xiāo)品反而引進(jìn)一個(gè)更不好賣(mài)的商品,周而復(fù)始。

因此,當(dāng)我們?cè)诒г鼓衬称奉?lèi)商品不好賣(mài)時(shí),我們有沒(méi)有設(shè)身處地考慮過(guò):是否該品類(lèi)的目標(biāo)客層定位是否本身就錯(cuò)位了呢?目標(biāo)客層與商品構(gòu)成定位本就是雙胞胎,一錯(cuò)均錯(cuò),多米諾骨牌效應(yīng)由此而來(lái)。商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化的第一步是首先要懂得診斷商品構(gòu)成是否合理,我下面就為大家介紹一些較實(shí)用的方法。

【案例】某超市門(mén)店中的銷(xiāo)售非常不理想,近6000多個(gè)品種中,似乎很多單品都能賣(mài)一點(diǎn),但又都賣(mài)得都不算很好,從該店P(guān)OS經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn),有近50%單品卻創(chuàng)造了50%的銷(xiāo)售(即50 VS 50)?這樣的商品構(gòu)成是否正確?如何來(lái)診斷是不是商品構(gòu)成出了問(wèn)題?(如下圖)

超市競(jìng)爭(zhēng)的核心在于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)來(lái)源于單品的量化銷(xiāo)售,如上圖若50%的單品實(shí)現(xiàn)了50%的銷(xiāo)售額,表明該超市的商品中什么都能賣(mài)一點(diǎn),但什么都賣(mài)不好,何來(lái)的量化銷(xiāo)售?!即沒(méi)有A類(lèi)主力商品或A類(lèi)主力商品不明確! 那試問(wèn)這家超市又何以和供應(yīng)商壓低進(jìn)價(jià)?進(jìn)價(jià)壓不下來(lái),它又靠什么去塑造低價(jià)形象,靠什么去和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)?事實(shí)上一個(gè)賣(mài)場(chǎng)的商品不好賣(mài),首先要考慮的是商品的構(gòu)成哪里有問(wèn)題,而不是哪個(gè)商品有問(wèn)題。

那么,如何判斷單品數(shù)與銷(xiāo)售額占比多少才會(huì)正常呢?根據(jù)多家超市的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐,超市的商品構(gòu)成中,如果30%的商品創(chuàng)造了70%的銷(xiāo)售的時(shí)候,才表明商品構(gòu)成基本正常,因?yàn)?0%商品創(chuàng)造80%的銷(xiāo)售在多數(shù)情況下僅是一個(gè)理想化的狀態(tài)!這時(shí)我們的工作重點(diǎn)才是放在引進(jìn)新品淘汰滯品上。假如在超市的商品構(gòu)成中,偏離了30%的商品產(chǎn)生70%銷(xiāo)售的均屬不正常,則表明采購(gòu)業(yè)務(wù)部門(mén)、門(mén)店?duì)I運(yùn)部門(mén)要深入分析并改善商品構(gòu)成,即首先需從品類(lèi)構(gòu)成上著手,而不應(yīng)從單品上著手,否則事半功倍。

在診斷和分析賣(mài)場(chǎng)的商品結(jié)構(gòu)問(wèn)題時(shí),超市用得最多的是采取一種商品結(jié)構(gòu)圖分析法,利用商品結(jié)構(gòu)圖雙峰分析法診斷超市商品構(gòu)成問(wèn)題。一般我們以?xún)r(jià)格線為橫座標(biāo),以銷(xiāo)售額 / 銷(xiāo)售量為縱坐標(biāo)進(jìn)行分析,健康的超市商品構(gòu)成要求曲線必須是雙峰狀的,而且必須前面低價(jià)位一個(gè)波峰高于后面高價(jià)位的波峰。

【案例】我們?cè)\斷分析某連鎖超市的商品構(gòu)成時(shí),發(fā)現(xiàn)其臥室用品大分類(lèi)、拖鞋中分類(lèi)、男裝拖鞋小分類(lèi)下的商品構(gòu)成是: 8.8 元、12.8、 19.8、 25元共四款商品。我們?nèi)绾蝸?lái)診斷分析這商品構(gòu)成有沒(méi)有問(wèn)題?超市的商品構(gòu)成,一方面在于根據(jù)目標(biāo)客層的構(gòu)成來(lái)判斷商品價(jià)格帶,另一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法,就是根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格帶構(gòu)成調(diào)整我們自己的價(jià)格帶。在本例中,而我們主要竟?fàn)帉?duì)手的價(jià)格帶構(gòu)成為5.8元、7.8元、11.8元、16.8元,我們的商品構(gòu)成僅是對(duì)手的中高檔商品――當(dāng)我們的客層構(gòu)成又屬于中低收入時(shí),顧客很自然地會(huì)認(rèn)為我們的商品貴而選擇去竟?fàn)帉?duì)手處購(gòu)買(mǎi)。

當(dāng)然,我們?cè)谧錾唐方Y(jié)構(gòu)優(yōu)化的時(shí)候,還會(huì)遇到不同級(jí)別、不同地區(qū)的門(mén)店怎樣分級(jí)的問(wèn)題。首先,按照營(yíng)業(yè)面積進(jìn)行分級(jí),不同級(jí)別的門(mén)店按品類(lèi)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)進(jìn)行綜合分級(jí),結(jié)合門(mén)店的商品陳列空間(即貨架組數(shù)),得知一家門(mén)店可容納的標(biāo)準(zhǔn)商品品項(xiàng)總數(shù),然后,先從最大的商品結(jié)構(gòu)也就是最大門(mén)店著手,先構(gòu)建一個(gè)最大的商品品類(lèi)清單,再通過(guò)分析該店每個(gè)品類(lèi)的銷(xiāo)售排行、市埸潛力、商圈結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣、購(gòu)買(mǎi)水平、竟?fàn)帉?duì)手品類(lèi)構(gòu)成等要素進(jìn)行增減,包括各產(chǎn)品線價(jià)格帶的深度與寬度之間進(jìn)行取舍,從形成不同級(jí)別門(mén)店的各自商品結(jié)構(gòu),然后根椐同樣的分極原理形成各店一個(gè)多級(jí)的貨架陳列圖,這是比較具實(shí)操性的解決方法。

接下來(lái)我想介紹一下美國(guó)AC尼爾森提供出的解決方案,通過(guò)其工具與零售管理系統(tǒng)的銜接來(lái)做的解決方案,首先,你要有一個(gè)可以提供清晰數(shù)據(jù),不管系統(tǒng)是否先進(jìn),可以提供一套真實(shí)的有參考意義數(shù)據(jù)的系統(tǒng),因?yàn)檫@是最基本的,不需要那么高端,接著需要與其商品分析軟件的ODBC數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行連接,經(jīng)過(guò)系統(tǒng)分析從而得出一個(gè)建議的商品結(jié)構(gòu)模板,這么多年以來(lái),業(yè)內(nèi)的同仁很少知道,進(jìn)入商品分析軟件時(shí),可以把市場(chǎng)數(shù)據(jù)和零售企業(yè)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)導(dǎo)入軟件后,通過(guò)若干的分析,它會(huì)提出建議的商品清單,然后再根椐商圈、客層等一些特定的因素再進(jìn)行增減,最終形成一套相對(duì)較科學(xué)的、完善的商品結(jié)構(gòu),這是目前比較省時(shí)、省力又快的辦法

當(dāng)然,還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的辦法就是在你的竟?fàn)帉?duì)手里面,選一家最接近你的目標(biāo)客層或商圈重疊較大的竟?fàn)帉?duì)手的商品結(jié)構(gòu)作為參照,然后再按比照其商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行SWOT(機(jī)會(huì)、威脅、優(yōu)、劣)分析,這個(gè)辦法業(yè)界很多同仁或許知道,我在這里就不做多的贅述了。

其實(shí),作為超市的經(jīng)營(yíng)者與管理者要明確一樣?xùn)|西,我們靠什么去吸引顧客、靠什么去激發(fā)顧客購(gòu)買(mǎi)?是靠商品又多又全嗎?不是!因?yàn)槲覀兂胁荒茏哌M(jìn)大而全的誤區(qū);是靠我們的商品新奇特嗎?不是!因?yàn)槌薪?jīng)營(yíng)的是顧客基本生活用品……我們超市吸引顧客的核心點(diǎn)是讓顧客省錢(qián),以更少的錢(qián)過(guò)更好的生活!因而必須突出特價(jià)效應(yīng)和氛圍!超市競(jìng)爭(zhēng)的核心還是在于商品構(gòu)成策略!所以我們?cè)谠\斷分析超市的商品構(gòu)成時(shí),必須先由外到內(nèi),了解目標(biāo)客層構(gòu)成、了解商圈對(duì)手的同類(lèi)商品(包裝、規(guī)格、價(jià)格帶等),反過(guò)來(lái)診斷我們的商品構(gòu)成有沒(méi)有問(wèn)題。

最后,衷心的希望本文能對(duì)零售業(yè)界的各位朋友有所啟發(fā),因?yàn)榱闶鄢芯範(fàn)幍暮诵倪€是商品(或服務(wù))!歸根到底還是取決你的商品構(gòu)成策略!所以,我們只有認(rèn)真練好基本功,我們才能從容面對(duì)那些已經(jīng)營(yíng)數(shù)十年、身經(jīng)百戰(zhàn)的外資零售巨鱷時(shí),才會(huì)愈戰(zhàn)愈勇!最終在零售商業(yè)這埸沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中立于不敗之地!

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