生鮮 區(qū)的管理標準指每項工作所應達到和保持的基本狀態(tài)，或者完成這項工作的一定水準。在這里我門主要講解存儲，和陳列，保鮮方面的知識。
下面我門將分別講解 生鮮 食品收貨后入庫或銷售前保鮮處理和初級 生鮮 食品陳列出貨作業(yè)
1. 生鮮 的入庫準備
(1)果菜：入庫前要根據(jù)不同種類的果蔬品種進行以下作業(yè)處理：
①冷鹽水處理。
②蘇生處理。
③放熱處理。
(2)肉類：用濃度0．8％～1％冷鹽水處理(與肉類的生理鹽度一致)。
(3)魚類：用濃度3．5％(與海水濃度一致)的冷鹽水處理。
2． 生鮮 食品分類入庫
根據(jù) 生鮮 食品生理特性，除了驗收后要直接進行陳列銷售的，為了延長保鮮期，應把它們放到不同的場所下存放：
(1)放入冷藏庫的商品：產(chǎn)地完成小包裝的水果蔬菜產(chǎn)品，以及大包裝的根莖類蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、葉菜類蔬菜、花果類、菇菌類商品，熱帶、溫帶水果。冷藏的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品以及加工用的冷藏的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品原料、豆制品。
(2)放入冷凍庫的商品：冷凍的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品以及用于食品加工的冷凍的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品原料。
(3)常溫狀況保存的商品：一些熱帶水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。
3．冷凍庫、冷藏庫的管理
(1)溫度的控制
①冷凍庫的溫度應維持在—18℃以下，冷藏庫的溫度應維持在0℃—2℃，蔬菜冷藏庫的溫度應維持在5℃～8℃；
②為了取得最佳的保鮮效果，應設(shè)多個冷凍、冷藏庫，不同的食品，根據(jù)其對儲存溫度的要求分別儲存在不同的庫中；
③各個庫外均應設(shè)有溫度表，每天定期巡視溫度，并記錄下來。
(2)庫存區(qū)的規(guī)劃、整理
①應以廠商類別規(guī)劃存放區(qū)，并固定位置管理，相同商品應集中存放；
②商品入庫、出庫，要遵循“先進先出”法；
③回轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品，應放在較靠近出入口的位置，以利補貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置；
④體積大、重量重、不易滲水、無碰擦破損的商品，應堆放在下方，反之則應堆放上方；
⑤商品不應全無包裝或覆蓋，直接暴露儲藏在庫間；
⑥商品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時棧板應歸類排整齊，不可占用走道；
⑦貨與貨、貨與墻之間應保留適當距離，以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運；
⑧人口處保留1米左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進出
之用。
(3)其他作業(yè)
①排定清潔表，依每日、每周、每季排定清潔人員，清潔范圍包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品；
②庫內(nèi)應設(shè)有警鈴或其他安全裝置，以防止作業(yè)人員被關(guān)在庫內(nèi)；
③保存庫內(nèi)排水良好、防止積水。
下面我門將分別講解 生鮮 食品收貨后入庫或銷售前保鮮處理和初級 生鮮 食品陳列出貨作業(yè)
1. 生鮮 的入庫準備
(1)果菜：入庫前要根據(jù)不同種類的果蔬品種進行以下作業(yè)處理：
①冷鹽水處理。
②蘇生處理。
③放熱處理。
(2)肉類：用濃度0．8％～1％冷鹽水處理(與肉類的生理鹽度一致)。
(3)魚類：用濃度3．5％(與海水濃度一致)的冷鹽水處理。
2． 生鮮 食品分類入庫
根據(jù) 生鮮 食品生理特性，除了驗收后要直接進行陳列銷售的，為了延長保鮮期，應把它們放到不同的場所下存放：
(1)放入冷藏庫的商品：產(chǎn)地完成小包裝的水果蔬菜產(chǎn)品，以及大包裝的根莖類蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、葉菜類蔬菜、花果類、菇菌類商品，熱帶、溫帶水果。冷藏的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品以及加工用的冷藏的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品原料、豆制品。
(2)放入冷凍庫的商品：冷凍的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品以及用于食品加工的冷凍的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品原料。
(3)常溫狀況保存的商品：一些熱帶水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。
3．冷凍庫、冷藏庫的管理
(1)溫度的控制
①冷凍庫的溫度應維持在—18℃以下，冷藏庫的溫度應維持在0℃—2℃，蔬菜冷藏庫的溫度應維持在5℃～8℃；
②為了取得最佳的保鮮效果，應設(shè)多個冷凍、冷藏庫，不同的食品，根據(jù)其對儲存溫度的要求分別儲存在不同的庫中；
③各個庫外均應設(shè)有溫度表，每天定期巡視溫度，并記錄下來。
(2)庫存區(qū)的規(guī)劃、整理
①應以廠商類別規(guī)劃存放區(qū)，并固定位置管理，相同商品應集中存放；
②商品入庫、出庫，要遵循“先進先出”法；
③回轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品，應放在較靠近出入口的位置，以利補貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置；
④體積大、重量重、不易滲水、無碰擦破損的商品，應堆放在下方，反之則應堆放上方；
⑤商品不應全無包裝或覆蓋，直接暴露儲藏在庫間；
⑥商品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時棧板應歸類排整齊，不可占用走道；
⑦貨與貨、貨與墻之間應保留適當距離，以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運；
⑧人口處保留1米左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進出
之用。
(3)其他作業(yè)
①排定清潔表，依每日、每周、每季排定清潔人員，清潔范圍包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品；
②庫內(nèi)應設(shè)有警鈴或其他安全裝置，以防止作業(yè)人員被關(guān)在庫內(nèi)；
③保存庫內(nèi)排水良好、防止積水。
樂發(fā)網(wǎng)超市批發(fā)網(wǎng)提供超市貨源信息,超市采購進貨渠道。超市進貨網(wǎng)提供成都食品批發(fā),日用百貨批發(fā)信息、微信淘寶網(wǎng)店超市采購信息和超市加盟信息.打造國內(nèi)超市采購商與批發(fā)市場供應廠商搭建網(wǎng)上批發(fā)市場平臺,是全國批發(fā)市場行業(yè)中電子商務(wù)權(quán)威性網(wǎng)站。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、知乎、淘寶平臺規(guī)則
本文來源： 超市生鮮商品的陳列標準
