1、什么是生鮮三品？什么是生鮮五品？
答：生鮮商品也可稱(chēng)為易腐商品，屬不易保存的商品。 生鮮三品是指蔬果、肉類(lèi)、水產(chǎn)三類(lèi)產(chǎn)品。生鮮三品多以初級(jí)產(chǎn)品為主。 生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。
2、生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)范圍？
答：生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)范圍是在生鮮五品的基礎(chǔ)上，由于管理的需要再加上日配和散裝食品，就基本上構(gòu)成了生鮮區(qū)的主要經(jīng)營(yíng)范圍。
3、生鮮商品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)？
答：生鮮商品經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)潛力較大；相對(duì)于超市其它商品類(lèi)型來(lái)講， 毛利 較高；但由于管理和加工環(huán)節(jié)較多，產(chǎn)品的保質(zhì)期短，因此管理的難度較大。
4、如何保存生鮮商品？
答：生鮮商品保存的關(guān)鍵是低溫，對(duì)于高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的并且易腐敗的魚(yú)、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和產(chǎn)品更需要低溫保鮮。如果是在0°C左右保存的產(chǎn)品成為冷藏食品，-18°C左右保存的的產(chǎn)品稱(chēng)為冷凍食品。
5、生鮮商品品質(zhì)管理上應(yīng)注意什么？
答：生鮮食品從原料選別，制造包裝，貯存時(shí)品質(zhì)管理上應(yīng)注意的事項(xiàng)：
制造流程：
（1） 原料要確保衛(wèi)生品質(zhì)。
（2） 制造流程上要防止二次污染與異物混入。
（3） 急速冷卻，并盡可能在低溫下來(lái)貯存。
（4） 選擇適當(dāng)?shù)陌b材料，并配合真空或填氣等方法的使用。
（5） 制造流程之環(huán)境管理（室內(nèi)空氣凈化，病媒蟲(chóng)害之防除）。
運(yùn)輸過(guò)程：
（1） 徹底做好各運(yùn)送階段冷凍、冷藏庫(kù)的低溫管理。
（2） 保管及運(yùn)送中要防止二次污染。
（3） 倉(cāng)庫(kù)之管理要遵循先進(jìn)先出之原則，在庫(kù)量要維持適當(dāng)。
（4） 以適當(dāng)溫度來(lái)運(yùn)送。
答：生鮮商品也可稱(chēng)為易腐商品，屬不易保存的商品。 生鮮三品是指蔬果、肉類(lèi)、水產(chǎn)三類(lèi)產(chǎn)品。生鮮三品多以初級(jí)產(chǎn)品為主。 生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。
2、生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)范圍？
答：生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)范圍是在生鮮五品的基礎(chǔ)上，由于管理的需要再加上日配和散裝食品，就基本上構(gòu)成了生鮮區(qū)的主要經(jīng)營(yíng)范圍。
3、生鮮商品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)？
答：生鮮商品經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)潛力較大；相對(duì)于超市其它商品類(lèi)型來(lái)講， 毛利 較高；但由于管理和加工環(huán)節(jié)較多，產(chǎn)品的保質(zhì)期短，因此管理的難度較大。
4、如何保存生鮮商品？
答：生鮮商品保存的關(guān)鍵是低溫，對(duì)于高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的并且易腐敗的魚(yú)、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和產(chǎn)品更需要低溫保鮮。如果是在0°C左右保存的產(chǎn)品成為冷藏食品，-18°C左右保存的的產(chǎn)品稱(chēng)為冷凍食品。
5、生鮮商品品質(zhì)管理上應(yīng)注意什么？
答：生鮮食品從原料選別，制造包裝，貯存時(shí)品質(zhì)管理上應(yīng)注意的事項(xiàng)：
制造流程：
（1） 原料要確保衛(wèi)生品質(zhì)。
（2） 制造流程上要防止二次污染與異物混入。
（3） 急速冷卻，并盡可能在低溫下來(lái)貯存。
（4） 選擇適當(dāng)?shù)陌b材料，并配合真空或填氣等方法的使用。
（5） 制造流程之環(huán)境管理（室內(nèi)空氣凈化，病媒蟲(chóng)害之防除）。
運(yùn)輸過(guò)程：
（1） 徹底做好各運(yùn)送階段冷凍、冷藏庫(kù)的低溫管理。
（2） 保管及運(yùn)送中要防止二次污染。
（3） 倉(cāng)庫(kù)之管理要遵循先進(jìn)先出之原則，在庫(kù)量要維持適當(dāng)。
（4） 以適當(dāng)溫度來(lái)運(yùn)送。
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