在 家樂福 的經營理念中，貨品新鮮著重體現在生鮮食品的經營上。
一、生鮮的品類
家樂福 的生鮮食品氛圍五大類，即魚科、肉類、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌類、自制熱炒和涼拌菜類等構成?？傮w上說， 家樂福 各店經營的生鮮總量達３０００至５０００個品種。這種分類是 家樂福 長期經營的結果，有利于生鮮食品的貯存和管理。 家樂福 針對中國消費者的特點和本地化需求，不同的季節有不同的餓生鮮組合，一般來說，春節和春節前后品種最齊全，在銷售旺季（１月份和１０月份）注重品種的組合。
二、生鮮政策
一般來說，消費者對生鮮食品最為關心的是新鮮度和價格兩個因素。 家樂福 的生鮮政策是，保證商品新鮮、價格優惠，并注重對顧客的服務。要做到這些不容易，需要供應、采購、存貨、銷售等環節的密切配合，特別生鮮食品的采購需要當地供應商的合作和支持。例如， 家樂福 與北京當地農場建立了供應鏈，負責北京地區各分店的蔬菜供應。魚料、肉料和蔬果料都需要當地供應商支持，同時 家樂福 各分店都有自己的面包房，生產自制各式面包食品。
三、生鮮食品的采購
采購是保證生鮮食品質量最重要的一個環節。 家樂福 對于生鮮食品有嚴格的采購標準，具體某一類產品，不同規格、不同質量有不同的采購價格。 家樂福 重視的是提供消費者生鮮食品的質量。在注重質量的同時， 家樂福 同樣也重視生鮮食品的質量與價格的關系，讓顧客認識到購買的生鮮食品的價格也是合適的，作到“物有所值”。對于生鮮部門來說，只要欺騙顧客一次，以后顧客就不會再來，所以說，客流是自己制造的。只有嚴格把采購關，才能形成 家樂福 生鮮的價格優勢。 家樂福 采購有三個步驟及程序，首先，要定期調研，研究競爭對手的商品價格及質量，作為采購談判的依據。其次，專門有收貨部門來把關，檢驗所進的貨與所定的貨是否相等，最后一道環節是內部監控措施， 家樂福 中國區總部設有專人負責全國各分店商品的檢驗，每隔二個月，質檢人員分別對每個分店的商品質量、庫房、賣場和服務等進行全面地檢查和分析，每次評分結果都驗證馬連道是出色的。
家樂福 的生鮮食品的采購標準是全球統一的，由于各國國情的差異性，根據中國居民的特點作了一些調整， 家樂福 嚴格遵守采購標準，獲得了當地供貨商的尊重。
四、庫存控制
庫存控制是生鮮食品管理非常重要的一個環節，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當，訂貨頻率要高。對于生鮮食品來說，殘損率比其他部門要多，控制庫存就能最大程度減少殘損，提高利潤率。 家樂福 針對不同的生鮮食品，設定不同的庫存量。一般來說，肉類食品庫存控制在１天至２天內、水果為２天、蔬菜為１天、魚科無庫存、當天賣不出去就仍掉。因此每個店都根據電腦反映的銷量來定貨，盡可能做到零庫存。即使有的貨第二天可以賣，但這種貨不符合 家樂福 的存貨標準，一定要仍掉。
五、缺貨管理
對于超市來說，如何減少商品的缺貨是一門很深的學問，顧客的滿意度與缺貨率成反比，生鮮食品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度都很大，因為生鮮食品庫存有限，一旦缺貨很難快速補齊，這就需要供應商加快物流配送的速度。因此， 家樂福 盡可能選擇當地最優秀的供應商。同時， 家樂福 盡可能通過加強內部管理來最大程度減少缺貨現象的發生，平時各門店都指定了相應措施，及時反饋缺貨信息，同時有專人負責賣場巡視，掌握存貨動態。其次，建立廠商配送時間表，確保安全庫存，或者尋找其他貨源或替代品。
六、制冷設備配置
超市中的冷凍、冷藏設備是生鮮冷藏鏈的重要環節。所謂冷藏鏈是指生鮮食品從生產者手中直接進入冷藏車運輸，到達超市的冷藏庫或冷藏柜臺，顧客購買后進入家庭冰箱。由此可見，冷凍、冷藏設備從生鮮商品生產者到達消費者手中的過程起著不可缺少的作用。 家樂福 選擇制冷設備時，要求廠家必須有售后安裝和維修服務，對設備進行定期檢查。保證制冷系統晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質量。冷貨柜配置，要保證陳列美觀、協調
一、生鮮的品類
家樂福 的生鮮食品氛圍五大類，即魚科、肉類、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌類、自制熱炒和涼拌菜類等構成?？傮w上說， 家樂福 各店經營的生鮮總量達３０００至５０００個品種。這種分類是 家樂福 長期經營的結果，有利于生鮮食品的貯存和管理。 家樂福 針對中國消費者的特點和本地化需求，不同的季節有不同的餓生鮮組合，一般來說，春節和春節前后品種最齊全，在銷售旺季（１月份和１０月份）注重品種的組合。
二、生鮮政策
一般來說，消費者對生鮮食品最為關心的是新鮮度和價格兩個因素。 家樂福 的生鮮政策是，保證商品新鮮、價格優惠，并注重對顧客的服務。要做到這些不容易，需要供應、采購、存貨、銷售等環節的密切配合，特別生鮮食品的采購需要當地供應商的合作和支持。例如， 家樂福 與北京當地農場建立了供應鏈，負責北京地區各分店的蔬菜供應。魚料、肉料和蔬果料都需要當地供應商支持，同時 家樂福 各分店都有自己的面包房，生產自制各式面包食品。
三、生鮮食品的采購
采購是保證生鮮食品質量最重要的一個環節。 家樂福 對于生鮮食品有嚴格的采購標準，具體某一類產品，不同規格、不同質量有不同的采購價格。 家樂福 重視的是提供消費者生鮮食品的質量。在注重質量的同時， 家樂福 同樣也重視生鮮食品的質量與價格的關系，讓顧客認識到購買的生鮮食品的價格也是合適的，作到“物有所值”。對于生鮮部門來說，只要欺騙顧客一次，以后顧客就不會再來，所以說，客流是自己制造的。只有嚴格把采購關，才能形成 家樂福 生鮮的價格優勢。 家樂福 采購有三個步驟及程序，首先，要定期調研，研究競爭對手的商品價格及質量，作為采購談判的依據。其次，專門有收貨部門來把關，檢驗所進的貨與所定的貨是否相等，最后一道環節是內部監控措施， 家樂福 中國區總部設有專人負責全國各分店商品的檢驗，每隔二個月，質檢人員分別對每個分店的商品質量、庫房、賣場和服務等進行全面地檢查和分析，每次評分結果都驗證馬連道是出色的。
家樂福 的生鮮食品的采購標準是全球統一的，由于各國國情的差異性，根據中國居民的特點作了一些調整， 家樂福 嚴格遵守采購標準，獲得了當地供貨商的尊重。
四、庫存控制
庫存控制是生鮮食品管理非常重要的一個環節，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當，訂貨頻率要高。對于生鮮食品來說，殘損率比其他部門要多，控制庫存就能最大程度減少殘損，提高利潤率。 家樂福 針對不同的生鮮食品，設定不同的庫存量。一般來說，肉類食品庫存控制在１天至２天內、水果為２天、蔬菜為１天、魚科無庫存、當天賣不出去就仍掉。因此每個店都根據電腦反映的銷量來定貨，盡可能做到零庫存。即使有的貨第二天可以賣，但這種貨不符合 家樂福 的存貨標準，一定要仍掉。
五、缺貨管理
對于超市來說，如何減少商品的缺貨是一門很深的學問，顧客的滿意度與缺貨率成反比，生鮮食品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度都很大，因為生鮮食品庫存有限，一旦缺貨很難快速補齊，這就需要供應商加快物流配送的速度。因此， 家樂福 盡可能選擇當地最優秀的供應商。同時， 家樂福 盡可能通過加強內部管理來最大程度減少缺貨現象的發生，平時各門店都指定了相應措施，及時反饋缺貨信息，同時有專人負責賣場巡視，掌握存貨動態。其次，建立廠商配送時間表，確保安全庫存，或者尋找其他貨源或替代品。
六、制冷設備配置
超市中的冷凍、冷藏設備是生鮮冷藏鏈的重要環節。所謂冷藏鏈是指生鮮食品從生產者手中直接進入冷藏車運輸，到達超市的冷藏庫或冷藏柜臺，顧客購買后進入家庭冰箱。由此可見，冷凍、冷藏設備從生鮮商品生產者到達消費者手中的過程起著不可缺少的作用。 家樂福 選擇制冷設備時，要求廠家必須有售后安裝和維修服務，對設備進行定期檢查。保證制冷系統晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質量。冷貨柜配置，要保證陳列美觀、協調
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本文來源： 家樂福生鮮經營策略
