在餐飲業(yè)，普通品牌的餐廳、酒樓每過(guò)一兩年就要裝修一次，否則就要被裝修投入高的對(duì)手?jǐn)D垮。但知名品牌不是這樣。誰(shuí)見(jiàn)過(guò)麥當(dāng)勞三兩年就換裝修，顧客是沖著“麥當(dāng)勞”三個(gè)字去的。
餐飲行業(yè)的低級(jí)競(jìng)爭(zhēng)是拼裝修、拼價(jià)位，高級(jí)競(jìng)爭(zhēng)是拼品牌、拼服務(wù)。
做特許連鎖，鍛造品牌更是第一位的。
那么，對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)能力不足的餐飲業(yè)來(lái)講，該如何做品牌呢？
1、餐飲店首先要搶占資源
要想成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，你得首先把自己的產(chǎn)品放在大眾目光聚焦的地方。
對(duì)于連鎖餐飲店來(lái)講，要么你不去登山，要么你就去攀登最高的山。而最快捷的成功的辦法是踩在偉人的肩膀上，踩在大人物的肩膀上。什么是大人物呢？社會(huì)資源就是大人物。
連鎖餐飲店要學(xué)會(huì)利用社會(huì)資源。
社會(huì)資源的力量無(wú)限大，大到可以讓一個(gè)普通人一夜成名，也能讓一個(gè)企業(yè)轉(zhuǎn)瞬日進(jìn)萬(wàn)金，
關(guān)鍵就在于，你如何去尋找屬于自己品牌的資源，并把它引爆。
在中國(guó)創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)優(yōu)質(zhì)資源時(shí)，我們唯有像萬(wàn)寶路搶占牛仔
一樣，象大紅鷹搶占“勝利之鷹”一樣，象紅金龍搶占“太空人”一樣，象伊利和蒙牛搶占“內(nèi)蒙大草原”一樣，在消費(fèi)者心智當(dāng)中設(shè)定一個(gè)品牌按鈕，并充分的利用相應(yīng)的消費(fèi)者心智資源獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
在中國(guó)，散落在民間的資源非常多，比如地方特色類(lèi)有四川的白酒、新疆的葡萄和馕、山西的面食、內(nèi)蒙的草原和牛羊肉、東北的人參和鹿茸。。。。。。，每一個(gè)資源背后，都隱藏著巨大的開(kāi)發(fā)潛力。
內(nèi)蒙古“小肥羊”，搶占的是“內(nèi)蒙羊肉”的資源；
重慶“小天鵝”，搶占的是“重慶火鍋”的資源；
臺(tái)灣泡沫紅茶“仙蹤林”，搶占的是童話(huà)“綠野仙蹤”的資源；
“真功夫”中式快餐，搶占的是“中國(guó)功夫”的資源。。。。
上海超限戰(zhàn)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)曾經(jīng)策劃過(guò)廣東的一家連鎖店“蒙自源”。“蒙自源”是做云南米線(xiàn)的，云南米線(xiàn)的發(fā)源地就是云南蒙自縣，那個(gè)家喻戶(hù)曉的“秀才老婆發(fā)明云南米線(xiàn)”的故事也是起源于蒙自。
我們給“蒙自源”的第一個(gè)策略就是搶占“云南”這個(gè)資源。
大家都知道，云南是中國(guó)最具有神秘色彩和民族風(fēng)情的地區(qū)，素稱(chēng)“彩云之南”，她所擁有的獨(dú)特異域風(fēng)情、少數(shù)民族故事、茶馬古道、豐富的動(dòng)植物原料等等，都給云南這個(gè)地方增添了無(wú)窮的魅力。
搶占云南，首先是要搶占她豐富多彩的異域風(fēng)情，在店面形象上，主要形象由阿詩(shī)瑪、芭蕉樹(shù)、吊腳樓等具有云南特色的風(fēng)情風(fēng)物構(gòu)成，營(yíng)造出一個(gè)五彩斑斕的云南印象；
搶占云南，其次是要搶占她豐富的植物性食品來(lái)源，在以米線(xiàn)為主的菜品開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)上，把云南特有的一些食品，都作為連鎖店的菜品，比如：云南的蘑菇、茶馬古道上的餅等等；
搶占云南，更要從名字上建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘，防止對(duì)手跟進(jìn)。“蒙自源”雖然能表示出云南米線(xiàn)正宗的意義，但是這個(gè)名字一是不好記，二是不能明顯表示出云南的感覺(jué)。我們建議把名字改為“茶馬驛站”，既強(qiáng)調(diào)了云南，又有時(shí)尚和現(xiàn)代的感覺(jué)，還能營(yíng)造茶馬古道的氛圍。
有了“茶馬驛站”這個(gè)名字，店面形象就有了設(shè)計(jì)的原點(diǎn)，那種茶馬古道上的風(fēng)情、古樸而略顯原始、原始中透出時(shí)尚的味道，就變得異常強(qiáng)烈起來(lái)。
2、連鎖餐飲要?jiǎng)?chuàng)造“品類(lèi)第一”
打造品牌的最有效的、最具生產(chǎn)力的、最快捷的方法是創(chuàng)造一個(gè)新的商品類(lèi)別，使自身品牌成為一個(gè)全新類(lèi)別里的第一個(gè)品牌。
要?jiǎng)?chuàng)建新品牌，你的核心任務(wù)就是成為某一個(gè)新品類(lèi)的第一。對(duì)于打造新品牌來(lái)說(shuō)，就是創(chuàng)造一個(gè)新品類(lèi)。
“沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)是最好的競(jìng)爭(zhēng)”，你一旦在某個(gè)新類(lèi)別里成為第一，實(shí)際上，你在這個(gè)品類(lèi)里是沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的。
要在一個(gè)尚不存在的商品類(lèi)別里創(chuàng)建一個(gè)新品牌，你只需要做兩件事：
一， 你應(yīng)該這樣開(kāi)創(chuàng)品牌，要給人以這樣的感覺(jué)，你的品牌是第一個(gè)，是領(lǐng)先的，是先鋒，或是獨(dú)創(chuàng)的。
二， 你必須促銷(xiāo)這個(gè)新的商品類(lèi)別。
“仙蹤林”在創(chuàng)建之初，就著手創(chuàng)建屬于自己的品類(lèi)。
當(dāng)時(shí)，他們考慮到，中國(guó)茶飲歷史悠久，稱(chēng)之為國(guó)飲毫不過(guò)分。茶飲比麥當(dāng)勞更適合中國(guó)人的口味。但華人圈里尚未出現(xiàn)類(lèi)似麥當(dāng)勞的國(guó)際連鎖集團(tuán)，做茶飲有可能成功。
真正有錢(qián)人顧及地位少有涉足茶飲行業(yè)的，因此，業(yè)內(nèi)沒(méi)有強(qiáng)勁對(duì)手。他們確信，從事一個(gè)眾人輕視的行業(yè)，無(wú)疑少了很多強(qiáng)勁對(duì)手，自然地，成功幾率也就高了。
“仙蹤林”老板還意識(shí)到，商場(chǎng)上存在一種現(xiàn)象，就是“一種商品只會(huì)留給一個(gè)品牌”。也就是市場(chǎng)上常說(shuō)的“只有第一，沒(méi)有第二”。
有了以上分析，“仙蹤林”老板率先將臺(tái)灣泡沫紅茶引進(jìn)了大陸，并首先將仙蹤林定位成“文化、健康、休閑”的茶飲品牌，再通過(guò)鮮明的特色——裝修特色和食品特色而讓人記住了“仙蹤林”這個(gè)品牌，以后，又在上海的淮海路搶灘成功，通過(guò)幾年的發(fā)展，“仙蹤林”在全國(guó)已有120家分店，迅速成為全球最大的泡沫紅茶集團(tuán)。
為什么一個(gè)原本一無(wú)所有的餐飲品牌能做到這樣？
在中國(guó)茶飲的巨大資源下,發(fā)現(xiàn)了“茶飲連鎖”這個(gè)空白的品類(lèi)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，第一個(gè)去搶占這個(gè)位置時(shí)，就會(huì)如入無(wú)人之境，快速取得成功。
餐飲行業(yè)的低級(jí)競(jìng)爭(zhēng)是拼裝修、拼價(jià)位，高級(jí)競(jìng)爭(zhēng)是拼品牌、拼服務(wù)。
做特許連鎖，鍛造品牌更是第一位的。
那么，對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)能力不足的餐飲業(yè)來(lái)講，該如何做品牌呢？
1、餐飲店首先要搶占資源
要想成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，你得首先把自己的產(chǎn)品放在大眾目光聚焦的地方。
對(duì)于連鎖餐飲店來(lái)講，要么你不去登山，要么你就去攀登最高的山。而最快捷的成功的辦法是踩在偉人的肩膀上，踩在大人物的肩膀上。什么是大人物呢？社會(huì)資源就是大人物。
連鎖餐飲店要學(xué)會(huì)利用社會(huì)資源。
社會(huì)資源的力量無(wú)限大，大到可以讓一個(gè)普通人一夜成名，也能讓一個(gè)企業(yè)轉(zhuǎn)瞬日進(jìn)萬(wàn)金，
關(guān)鍵就在于，你如何去尋找屬于自己品牌的資源，并把它引爆。
在中國(guó)創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)優(yōu)質(zhì)資源時(shí)，我們唯有像萬(wàn)寶路搶占牛仔
一樣，象大紅鷹搶占“勝利之鷹”一樣，象紅金龍搶占“太空人”一樣，象伊利和蒙牛搶占“內(nèi)蒙大草原”一樣，在消費(fèi)者心智當(dāng)中設(shè)定一個(gè)品牌按鈕，并充分的利用相應(yīng)的消費(fèi)者心智資源獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
在中國(guó)，散落在民間的資源非常多，比如地方特色類(lèi)有四川的白酒、新疆的葡萄和馕、山西的面食、內(nèi)蒙的草原和牛羊肉、東北的人參和鹿茸。。。。。。，每一個(gè)資源背后，都隱藏著巨大的開(kāi)發(fā)潛力。
內(nèi)蒙古“小肥羊”，搶占的是“內(nèi)蒙羊肉”的資源；
重慶“小天鵝”，搶占的是“重慶火鍋”的資源；
臺(tái)灣泡沫紅茶“仙蹤林”，搶占的是童話(huà)“綠野仙蹤”的資源；
“真功夫”中式快餐，搶占的是“中國(guó)功夫”的資源。。。。
上海超限戰(zhàn)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)曾經(jīng)策劃過(guò)廣東的一家連鎖店“蒙自源”。“蒙自源”是做云南米線(xiàn)的，云南米線(xiàn)的發(fā)源地就是云南蒙自縣，那個(gè)家喻戶(hù)曉的“秀才老婆發(fā)明云南米線(xiàn)”的故事也是起源于蒙自。
我們給“蒙自源”的第一個(gè)策略就是搶占“云南”這個(gè)資源。
大家都知道，云南是中國(guó)最具有神秘色彩和民族風(fēng)情的地區(qū)，素稱(chēng)“彩云之南”，她所擁有的獨(dú)特異域風(fēng)情、少數(shù)民族故事、茶馬古道、豐富的動(dòng)植物原料等等，都給云南這個(gè)地方增添了無(wú)窮的魅力。
搶占云南，首先是要搶占她豐富多彩的異域風(fēng)情，在店面形象上，主要形象由阿詩(shī)瑪、芭蕉樹(shù)、吊腳樓等具有云南特色的風(fēng)情風(fēng)物構(gòu)成，營(yíng)造出一個(gè)五彩斑斕的云南印象；
搶占云南，其次是要搶占她豐富的植物性食品來(lái)源，在以米線(xiàn)為主的菜品開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)上，把云南特有的一些食品，都作為連鎖店的菜品，比如：云南的蘑菇、茶馬古道上的餅等等；
搶占云南，更要從名字上建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘，防止對(duì)手跟進(jìn)。“蒙自源”雖然能表示出云南米線(xiàn)正宗的意義，但是這個(gè)名字一是不好記，二是不能明顯表示出云南的感覺(jué)。我們建議把名字改為“茶馬驛站”，既強(qiáng)調(diào)了云南，又有時(shí)尚和現(xiàn)代的感覺(jué)，還能營(yíng)造茶馬古道的氛圍。
有了“茶馬驛站”這個(gè)名字，店面形象就有了設(shè)計(jì)的原點(diǎn)，那種茶馬古道上的風(fēng)情、古樸而略顯原始、原始中透出時(shí)尚的味道，就變得異常強(qiáng)烈起來(lái)。
2、連鎖餐飲要?jiǎng)?chuàng)造“品類(lèi)第一”
打造品牌的最有效的、最具生產(chǎn)力的、最快捷的方法是創(chuàng)造一個(gè)新的商品類(lèi)別，使自身品牌成為一個(gè)全新類(lèi)別里的第一個(gè)品牌。
要?jiǎng)?chuàng)建新品牌，你的核心任務(wù)就是成為某一個(gè)新品類(lèi)的第一。對(duì)于打造新品牌來(lái)說(shuō)，就是創(chuàng)造一個(gè)新品類(lèi)。
“沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)是最好的競(jìng)爭(zhēng)”，你一旦在某個(gè)新類(lèi)別里成為第一，實(shí)際上，你在這個(gè)品類(lèi)里是沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的。
要在一個(gè)尚不存在的商品類(lèi)別里創(chuàng)建一個(gè)新品牌，你只需要做兩件事：
一， 你應(yīng)該這樣開(kāi)創(chuàng)品牌，要給人以這樣的感覺(jué)，你的品牌是第一個(gè)，是領(lǐng)先的，是先鋒，或是獨(dú)創(chuàng)的。
二， 你必須促銷(xiāo)這個(gè)新的商品類(lèi)別。
“仙蹤林”在創(chuàng)建之初，就著手創(chuàng)建屬于自己的品類(lèi)。
當(dāng)時(shí)，他們考慮到，中國(guó)茶飲歷史悠久，稱(chēng)之為國(guó)飲毫不過(guò)分。茶飲比麥當(dāng)勞更適合中國(guó)人的口味。但華人圈里尚未出現(xiàn)類(lèi)似麥當(dāng)勞的國(guó)際連鎖集團(tuán)，做茶飲有可能成功。
真正有錢(qián)人顧及地位少有涉足茶飲行業(yè)的，因此，業(yè)內(nèi)沒(méi)有強(qiáng)勁對(duì)手。他們確信，從事一個(gè)眾人輕視的行業(yè)，無(wú)疑少了很多強(qiáng)勁對(duì)手，自然地，成功幾率也就高了。
“仙蹤林”老板還意識(shí)到，商場(chǎng)上存在一種現(xiàn)象，就是“一種商品只會(huì)留給一個(gè)品牌”。也就是市場(chǎng)上常說(shuō)的“只有第一，沒(méi)有第二”。
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為什么一個(gè)原本一無(wú)所有的餐飲品牌能做到這樣？
在中國(guó)茶飲的巨大資源下,發(fā)現(xiàn)了“茶飲連鎖”這個(gè)空白的品類(lèi)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，第一個(gè)去搶占這個(gè)位置時(shí)，就會(huì)如入無(wú)人之境，快速取得成功。
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本文來(lái)源： 五招打造連鎖餐飲店品牌
