2001年福州市在社會消費品零售總額增長全國第一的情況下，農貿市場的營業(yè)額反而下降了20%。福州市某農貿市場的工商管理辦公室鄭先生這樣說道：“以前攤主搶著與市場簽約，一般招商通知一貼出來，3天內就招滿了，今年的招商工作奇難，市場130多個攤位，目前入場的不到50個……”自從連鎖 超市 開辟生鮮區(qū)，一些大中型城市的大型綜合 超市 生鮮經(jīng)營占據(jù)了相當?shù)氖袌龇蓊~，對城市農貿市場形成了擠壓。面對 超市 咄咄逼人的氣勢，農貿市場顯得底氣不足，若不進行改革，很可能就沒有出路。
農貿市場：英雄遲暮，淡出江湖
隨著現(xiàn)代商貿流通業(yè)的發(fā)展，農貿市場內攤位多了，進貨渠道也廣而雜，難以規(guī)范化管理，有的甚至成為“假冒偽劣集散地、偷稅漏稅特區(qū)、藏污納垢的天堂”。農貿市場日益暴露出弊端：
1、城管與環(huán)保：作為生鮮供應鏈銷售終端的農貿市場頻繁擴建，會給城鎮(zhèn)的垃圾處理、環(huán)境保護和市容管理直接造成壓力，大中型城市市場用地方面的矛盾也會日益加劇。
2、無效物流和潛在高成本：據(jù)有關資料顯示，蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結果比較，100噸毛菜可以產(chǎn)生20噸垃圾，由此可以推算出毛菜進城到農貿市場上銷售時存在著一個數(shù)量驚人的無效物流成本；如果再加上相關垃圾處理、環(huán)境保護和市容管理方面的費用，維持一個農貿市場的正常運作，成本開支將是驚人的。
3、消費風險：以畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、水果個體經(jīng)營銷售為主要形式的農貿市場，要想杜絕假冒偽劣商品，嚴格控制監(jiān)察農產(chǎn)品衛(wèi)生和質量成為令管理部門相當頭疼的問題。簡陋的銷售場所因衛(wèi)生條件不具備，初級農產(chǎn)品極易腐敗變質；農產(chǎn)品價格、品質和交易行為規(guī)范性等都不易得到保證，消費者購買風險問題在農貿市場采購中始終都是難以回避的問題。
4、流通規(guī)律：由于生鮮商品在生鮮供應鏈兩端，即生產(chǎn)和消費環(huán)節(jié)多，突出地呈現(xiàn)出分散狀態(tài)，所以生鮮商品在流通過程中不可避免地要進行一次或多次集散，但由于生鮮商品的“鮮度”特性所致，十分強調流通效率，因為新鮮度和安全性是生鮮商品生命和價值所在，其中的“時間成本”尤為重要。
生鮮 超市 ：
條件優(yōu)越，大勢所趨
超市 的異軍突起，表明了消費者對消費安全的關注，也表明了消費者對 超市 生鮮經(jīng)營的認同感。只有經(jīng)營主體的組織化、規(guī)范化，經(jīng)營的產(chǎn)品才能標準化，規(guī)范化越來越成為政府與企業(yè)界的共識。
專家分析，農產(chǎn)品銷售業(yè)態(tài)的變革，有著深厚的市場背景。
首先，這是農產(chǎn)品銷售進入品牌競爭階段的標志和必然反映。目前農產(chǎn)品生產(chǎn)進入了一個相對過剩的時期，解決農產(chǎn)品“賣難”的根本辦法是實現(xiàn)農業(yè)生產(chǎn)從粗放型向集約型的轉變，提高農產(chǎn)品的內在品質，創(chuàng)立產(chǎn)品品牌。近幾年，農產(chǎn)品品牌競爭愈演愈烈，銷售業(yè)態(tài)的“升級”是必然要求。
其次是來自消費者的壓力：一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對食品安全的要求越來越嚴格，而現(xiàn)代化、規(guī)范化的銷售形式在解除人們對“餐桌污染”的擔心、提升人們對農產(chǎn)品品質的信心方面具有傳統(tǒng)農貿市場無法比擬的優(yōu)勢。
再次，這也是我國農業(yè)“入世”以后，農產(chǎn)品銷售形式與國際接軌的必然要求。
“農改超”給消費者帶來的不僅僅是購物環(huán)境的改善，作為福州“農改超”領跑企業(yè)之一―超大現(xiàn)代農業(yè)集團總裁郭浩說，農貿市場 超市 化，從表面看是實行明碼標價、統(tǒng)一收銀，建設冬暖夏涼的購物環(huán)境等，但根本特征是使農貿市場公司化經(jīng)營，由企業(yè)規(guī)范管理，統(tǒng)一合理地配置資源。
企業(yè)法人接受政府、社會和消費者的監(jiān)督，對成千上萬名消費者承擔法律責任，從以往農貿市場“賣商品”轉變?yōu)檗r貿 超市 “賣商品＋服務”。
對于市民普遍關心的價格問題，郭浩認為，“農改超”后，與原來農貿市場質的區(qū)別，就在于它采取的是統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價的連鎖 超市 化的經(jīng)營方式。進貨，直接到農產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨，最大限度地減少了傳統(tǒng)批發(fā)中間的多環(huán)節(jié)，成本高的問題迎刃而解。
郭浩強調，由于連鎖 超市 銷售渠道運作規(guī)范，使生鮮食物的新鮮、質量有了保證，顧客消費風險問題可以得到相當程度的保障。如蔬菜、水果、海鮮、冰鮮、河鮮、干貨等產(chǎn)品從產(chǎn)地運回來，還要經(jīng)過檢測、分級、加工等，以方便顧客選購。這些，則是農貿市場所無法做到的。
榕城 超市 ：重新洗牌，特色經(jīng)營
近年來，福州商界可以說是“動蕩不安”， 超市 也有起有落。縱觀這幾年榕城 超市 業(yè)的發(fā)展，我們發(fā)現(xiàn)， 超市 的特色化競爭已越來越明顯。在這種競爭中，“平淡無奇”的商場慘遭淘汰。
2000年前后，麥德龍、沃爾瑪、好又多等洋 超市 紛紛入駐福州，它們以豐富的商品、寬松舒適的購物環(huán)境及服務等優(yōu)勢迅速沖破了榕城當時仍是百貨式 超市 占主流的商業(yè)體系。洋 超市 的優(yōu)勢仍在飛速擴張。以好又多為例，其2000年1月開業(yè)的聯(lián)信店的營業(yè)面積是1.2萬平方米，出售約1.2萬種商品；而2002年4月開業(yè)的五里亭店面積則擴展到了2.9萬平方米，經(jīng)營的商品品種超過了兩萬種。在洋 超市 的“勢力”不斷擴大的“攻擊”下，榕城本土 超市 難以招架。2001年10月，素有“購物天堂”之譽的五一中路福州華都商廈關門重新裝修，不久以“大華都廣場店”的面孔出現(xiàn)，但在兩三個月后，便聽到了“大華都全面退出 超市 業(yè)”的聲音。2002年1月，華榕連鎖 超市 及下屬直營店紛紛關門停業(yè)重組，一個月左右的時間，重新開張的華榕12家直營店并沒有“火”起來。
業(yè)內人士指出：所謂的“重組”，其實只是“換湯不換藥”的照搬別人的模式。相比之下，永輝抓住了洋 超市 的薄弱環(huán)節(jié)，大肆擴張生鮮 超市 ，以低廉的價格迅速強占市民的菜籃子，據(jù)不完全統(tǒng)計，永輝 超市 的生鮮食品價格一般會比農貿市場便宜 10%～20%。不少人甚至稱它為“福州最便宜的 超市 ”。以無公害蔬菜出口為主、內銷為輔的超大集團，作為我國綠色有機蔬果業(yè)的“領軍人物”，憑借其資金實力和基地優(yōu)勢，研究當?shù)乩习傩盏南M口味，針對本地的消費市場，進行合理定位，打出特色品牌，以“享受健康食品，把握綠色生命”的旗號叫板洋 超市 。從超大蔬果受福州市民的青睞程度可以看出，超大優(yōu)勢獨具“魅力”。有關業(yè)內人士認為：福州是一個特殊的城市，雖然其人均GDP不高，但由于華僑多等因素，整體消費能力較高。在目前福州各大賣場經(jīng)過一番重新洗牌之后，市場已漸成熟，但想要投資 超市 領域，首先應該考慮的是自己到底有何獨特魅力。
政府政策：一路綠燈，大力扶持
在選擇“農改超”公司時，要相當重視公司的資質―一定要選擇有較強經(jīng)濟實力的公司―形成連鎖 超市 ，尤其是能夠建立生鮮配送中心，建立自己蔬菜基地的企業(yè)，這樣不僅可以最大限度地降低成本，還可以最為有效地控制果蔬的質量，讓市民吃到真正的放心菜。
2002年元旦前后，福州市“農改超”領導小組便對“農改超”進行統(tǒng)籌規(guī)劃，計劃將二環(huán)內78家農貿市場“農改超”在年內逐步推開。
在引導農貿市場向 超市 化發(fā)展過程中，既要引進信譽好、有統(tǒng)購配送、連鎖分銷能力的投資主體，按照現(xiàn)代流通業(yè)態(tài)的要求，力爭做到有生產(chǎn)基地、凈菜加工企業(yè)和配送流通中心，并實現(xiàn)連鎖店之間的連鎖；又要做到改造與改行并重，避免重復建設和惡性競爭。對于在規(guī)劃、消防、產(chǎn)權、交通等方面難以協(xié)調的農貿市場，要考慮運用市場經(jīng)濟手段，在其周邊興建新的 超市 ，通過競爭使原有的農貿市場自然淘汰，逐步退出市場。
“農改超”成功與否的關鍵其實并不在 超市 本身，而在于 超市 投資主體。福州市財委王處長認為：“農改超”的真正意義并不僅僅解決臟亂差的問題，而是解決生鮮果蔬等的內在質量問題，尤其是衛(wèi)生質量問題。所以，投資主體的選擇顯得尤為關鍵。
市委市政府之所以看好“超大”，關鍵在于“超大”的實力。超大集團擁有遍布全國的幾十個農副產(chǎn)品生產(chǎn)基地，且產(chǎn)后保鮮、加工等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營配套成龍，能確保綠色、健康的蔬菜、水果、家畜、禽類等產(chǎn)品的周年化均衡生產(chǎn)與供應，十分適合福州市“農改超”工程的需要。同時，超大遍布全國大中城市的連鎖專賣網(wǎng)絡的成功運營，可為福州市“農改超”提供借鑒。
相關鏈接：
目前“農改超”的幾種模式
一、廣州模式：廣州農貿市場改造的早期思路是在原有農貿市場網(wǎng)點布局的基礎上，改造和發(fā)展“室內肉菜市場”，改善農產(chǎn)品經(jīng)營環(huán)境。這種沿襲了原來農貿市場的經(jīng)營方式，既沒有從根本上改變經(jīng)營環(huán)境和條件，達不到生鮮品保鮮的基本要求；又因場地成本增加而失去了農貿市場原有的價格優(yōu)勢，食品安全性問題也未能得到根本解決。作為一種不成功的過渡模式，現(xiàn)在則采取“農貿市場 超市 化”的發(fā)展思路，以連鎖生鮮 超市 專營公司逐步取代傳統(tǒng)的農貿市場，進而提升農產(chǎn)品銷售終端的檔次，找到了準確的定位。
二、深圳模式：深圳農產(chǎn)品股份有限公司以原有的農產(chǎn)品生產(chǎn)基地和大型批發(fā)市場為依托，發(fā)展連鎖生鮮 超市 ，向上游的農產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)延伸，批零進銷降低產(chǎn)品的成本，在生鮮供應鏈上形成競爭優(yōu)勢。這種模式具有較大的代表性，像福建超大現(xiàn)代農業(yè)集團、云南邦尼農產(chǎn)品發(fā)展有限公司、河南雙匯集團和華西希望集團等，擁有農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢資源作為依托。
三、武漢模式：武漢市政府部門在農貿市場改造的過程中，以招標形式選擇農貿市場原址改造后經(jīng)營公司，以大賣場為主要經(jīng)營形式，滿足顧客生鮮消費和其它綜合性消費的多種需要。
農貿市場：英雄遲暮，淡出江湖
隨著現(xiàn)代商貿流通業(yè)的發(fā)展，農貿市場內攤位多了，進貨渠道也廣而雜，難以規(guī)范化管理，有的甚至成為“假冒偽劣集散地、偷稅漏稅特區(qū)、藏污納垢的天堂”。農貿市場日益暴露出弊端：
1、城管與環(huán)保：作為生鮮供應鏈銷售終端的農貿市場頻繁擴建，會給城鎮(zhèn)的垃圾處理、環(huán)境保護和市容管理直接造成壓力，大中型城市市場用地方面的矛盾也會日益加劇。
2、無效物流和潛在高成本：據(jù)有關資料顯示，蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結果比較，100噸毛菜可以產(chǎn)生20噸垃圾，由此可以推算出毛菜進城到農貿市場上銷售時存在著一個數(shù)量驚人的無效物流成本；如果再加上相關垃圾處理、環(huán)境保護和市容管理方面的費用，維持一個農貿市場的正常運作，成本開支將是驚人的。
3、消費風險：以畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、水果個體經(jīng)營銷售為主要形式的農貿市場，要想杜絕假冒偽劣商品，嚴格控制監(jiān)察農產(chǎn)品衛(wèi)生和質量成為令管理部門相當頭疼的問題。簡陋的銷售場所因衛(wèi)生條件不具備，初級農產(chǎn)品極易腐敗變質；農產(chǎn)品價格、品質和交易行為規(guī)范性等都不易得到保證，消費者購買風險問題在農貿市場采購中始終都是難以回避的問題。
4、流通規(guī)律：由于生鮮商品在生鮮供應鏈兩端，即生產(chǎn)和消費環(huán)節(jié)多，突出地呈現(xiàn)出分散狀態(tài)，所以生鮮商品在流通過程中不可避免地要進行一次或多次集散，但由于生鮮商品的“鮮度”特性所致，十分強調流通效率，因為新鮮度和安全性是生鮮商品生命和價值所在，其中的“時間成本”尤為重要。
生鮮 超市 ：
條件優(yōu)越，大勢所趨
超市 的異軍突起，表明了消費者對消費安全的關注，也表明了消費者對 超市 生鮮經(jīng)營的認同感。只有經(jīng)營主體的組織化、規(guī)范化，經(jīng)營的產(chǎn)品才能標準化，規(guī)范化越來越成為政府與企業(yè)界的共識。
專家分析，農產(chǎn)品銷售業(yè)態(tài)的變革，有著深厚的市場背景。
首先，這是農產(chǎn)品銷售進入品牌競爭階段的標志和必然反映。目前農產(chǎn)品生產(chǎn)進入了一個相對過剩的時期，解決農產(chǎn)品“賣難”的根本辦法是實現(xiàn)農業(yè)生產(chǎn)從粗放型向集約型的轉變，提高農產(chǎn)品的內在品質，創(chuàng)立產(chǎn)品品牌。近幾年，農產(chǎn)品品牌競爭愈演愈烈，銷售業(yè)態(tài)的“升級”是必然要求。
其次是來自消費者的壓力：一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對食品安全的要求越來越嚴格，而現(xiàn)代化、規(guī)范化的銷售形式在解除人們對“餐桌污染”的擔心、提升人們對農產(chǎn)品品質的信心方面具有傳統(tǒng)農貿市場無法比擬的優(yōu)勢。
再次，這也是我國農業(yè)“入世”以后，農產(chǎn)品銷售形式與國際接軌的必然要求。
“農改超”給消費者帶來的不僅僅是購物環(huán)境的改善，作為福州“農改超”領跑企業(yè)之一―超大現(xiàn)代農業(yè)集團總裁郭浩說，農貿市場 超市 化，從表面看是實行明碼標價、統(tǒng)一收銀，建設冬暖夏涼的購物環(huán)境等，但根本特征是使農貿市場公司化經(jīng)營，由企業(yè)規(guī)范管理，統(tǒng)一合理地配置資源。
企業(yè)法人接受政府、社會和消費者的監(jiān)督，對成千上萬名消費者承擔法律責任，從以往農貿市場“賣商品”轉變?yōu)檗r貿 超市 “賣商品＋服務”。
對于市民普遍關心的價格問題，郭浩認為，“農改超”后，與原來農貿市場質的區(qū)別，就在于它采取的是統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價的連鎖 超市 化的經(jīng)營方式。進貨，直接到農產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨，最大限度地減少了傳統(tǒng)批發(fā)中間的多環(huán)節(jié)，成本高的問題迎刃而解。
郭浩強調，由于連鎖 超市 銷售渠道運作規(guī)范，使生鮮食物的新鮮、質量有了保證，顧客消費風險問題可以得到相當程度的保障。如蔬菜、水果、海鮮、冰鮮、河鮮、干貨等產(chǎn)品從產(chǎn)地運回來，還要經(jīng)過檢測、分級、加工等，以方便顧客選購。這些，則是農貿市場所無法做到的。
榕城 超市 ：重新洗牌，特色經(jīng)營
近年來，福州商界可以說是“動蕩不安”， 超市 也有起有落。縱觀這幾年榕城 超市 業(yè)的發(fā)展，我們發(fā)現(xiàn)， 超市 的特色化競爭已越來越明顯。在這種競爭中，“平淡無奇”的商場慘遭淘汰。
2000年前后，麥德龍、沃爾瑪、好又多等洋 超市 紛紛入駐福州，它們以豐富的商品、寬松舒適的購物環(huán)境及服務等優(yōu)勢迅速沖破了榕城當時仍是百貨式 超市 占主流的商業(yè)體系。洋 超市 的優(yōu)勢仍在飛速擴張。以好又多為例，其2000年1月開業(yè)的聯(lián)信店的營業(yè)面積是1.2萬平方米，出售約1.2萬種商品；而2002年4月開業(yè)的五里亭店面積則擴展到了2.9萬平方米，經(jīng)營的商品品種超過了兩萬種。在洋 超市 的“勢力”不斷擴大的“攻擊”下，榕城本土 超市 難以招架。2001年10月，素有“購物天堂”之譽的五一中路福州華都商廈關門重新裝修，不久以“大華都廣場店”的面孔出現(xiàn)，但在兩三個月后，便聽到了“大華都全面退出 超市 業(yè)”的聲音。2002年1月，華榕連鎖 超市 及下屬直營店紛紛關門停業(yè)重組，一個月左右的時間，重新開張的華榕12家直營店并沒有“火”起來。
業(yè)內人士指出：所謂的“重組”，其實只是“換湯不換藥”的照搬別人的模式。相比之下，永輝抓住了洋 超市 的薄弱環(huán)節(jié)，大肆擴張生鮮 超市 ，以低廉的價格迅速強占市民的菜籃子，據(jù)不完全統(tǒng)計，永輝 超市 的生鮮食品價格一般會比農貿市場便宜 10%～20%。不少人甚至稱它為“福州最便宜的 超市 ”。以無公害蔬菜出口為主、內銷為輔的超大集團，作為我國綠色有機蔬果業(yè)的“領軍人物”，憑借其資金實力和基地優(yōu)勢，研究當?shù)乩习傩盏南M口味，針對本地的消費市場，進行合理定位，打出特色品牌，以“享受健康食品，把握綠色生命”的旗號叫板洋 超市 。從超大蔬果受福州市民的青睞程度可以看出，超大優(yōu)勢獨具“魅力”。有關業(yè)內人士認為：福州是一個特殊的城市，雖然其人均GDP不高，但由于華僑多等因素，整體消費能力較高。在目前福州各大賣場經(jīng)過一番重新洗牌之后，市場已漸成熟，但想要投資 超市 領域，首先應該考慮的是自己到底有何獨特魅力。
政府政策：一路綠燈，大力扶持
在選擇“農改超”公司時，要相當重視公司的資質―一定要選擇有較強經(jīng)濟實力的公司―形成連鎖 超市 ，尤其是能夠建立生鮮配送中心，建立自己蔬菜基地的企業(yè)，這樣不僅可以最大限度地降低成本，還可以最為有效地控制果蔬的質量，讓市民吃到真正的放心菜。
2002年元旦前后，福州市“農改超”領導小組便對“農改超”進行統(tǒng)籌規(guī)劃，計劃將二環(huán)內78家農貿市場“農改超”在年內逐步推開。
在引導農貿市場向 超市 化發(fā)展過程中，既要引進信譽好、有統(tǒng)購配送、連鎖分銷能力的投資主體，按照現(xiàn)代流通業(yè)態(tài)的要求，力爭做到有生產(chǎn)基地、凈菜加工企業(yè)和配送流通中心，并實現(xiàn)連鎖店之間的連鎖；又要做到改造與改行并重，避免重復建設和惡性競爭。對于在規(guī)劃、消防、產(chǎn)權、交通等方面難以協(xié)調的農貿市場，要考慮運用市場經(jīng)濟手段，在其周邊興建新的 超市 ，通過競爭使原有的農貿市場自然淘汰，逐步退出市場。
“農改超”成功與否的關鍵其實并不在 超市 本身，而在于 超市 投資主體。福州市財委王處長認為：“農改超”的真正意義并不僅僅解決臟亂差的問題，而是解決生鮮果蔬等的內在質量問題，尤其是衛(wèi)生質量問題。所以，投資主體的選擇顯得尤為關鍵。
市委市政府之所以看好“超大”，關鍵在于“超大”的實力。超大集團擁有遍布全國的幾十個農副產(chǎn)品生產(chǎn)基地，且產(chǎn)后保鮮、加工等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營配套成龍，能確保綠色、健康的蔬菜、水果、家畜、禽類等產(chǎn)品的周年化均衡生產(chǎn)與供應，十分適合福州市“農改超”工程的需要。同時，超大遍布全國大中城市的連鎖專賣網(wǎng)絡的成功運營，可為福州市“農改超”提供借鑒。
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目前“農改超”的幾種模式
一、廣州模式：廣州農貿市場改造的早期思路是在原有農貿市場網(wǎng)點布局的基礎上，改造和發(fā)展“室內肉菜市場”，改善農產(chǎn)品經(jīng)營環(huán)境。這種沿襲了原來農貿市場的經(jīng)營方式，既沒有從根本上改變經(jīng)營環(huán)境和條件，達不到生鮮品保鮮的基本要求；又因場地成本增加而失去了農貿市場原有的價格優(yōu)勢，食品安全性問題也未能得到根本解決。作為一種不成功的過渡模式，現(xiàn)在則采取“農貿市場 超市 化”的發(fā)展思路，以連鎖生鮮 超市 專營公司逐步取代傳統(tǒng)的農貿市場，進而提升農產(chǎn)品銷售終端的檔次，找到了準確的定位。
二、深圳模式：深圳農產(chǎn)品股份有限公司以原有的農產(chǎn)品生產(chǎn)基地和大型批發(fā)市場為依托，發(fā)展連鎖生鮮 超市 ，向上游的農產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)延伸，批零進銷降低產(chǎn)品的成本，在生鮮供應鏈上形成競爭優(yōu)勢。這種模式具有較大的代表性，像福建超大現(xiàn)代農業(yè)集團、云南邦尼農產(chǎn)品發(fā)展有限公司、河南雙匯集團和華西希望集團等，擁有農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢資源作為依托。
三、武漢模式：武漢市政府部門在農貿市場改造的過程中，以招標形式選擇農貿市場原址改造后經(jīng)營公司，以大賣場為主要經(jīng)營形式，滿足顧客生鮮消費和其它綜合性消費的多種需要。
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本文來源： 超市的特色經(jīng)營之戰(zhàn)
