現(xiàn)在，不論是內(nèi)資超市，還是外資超市的從業(yè)者都越來(lái)越感覺(jué)到面包經(jīng)營(yíng)的難度， 因?yàn)樵谀承┲匾慕值溃粭l街就會(huì)有四五家以上的面包店鋪。面對(duì)本土連鎖精品面包店的競(jìng)爭(zhēng)，這個(gè)品類(lèi)在超市中的銷(xiāo)售比重正在逐年下降
超市自營(yíng)的現(xiàn)場(chǎng)面包拼不過(guò)連鎖店，有著許多的原因，VI設(shè)計(jì)、硬件條件、衛(wèi)生程度、人員素質(zhì)、花色品種、包裝形象等，但最重要的是商品品質(zhì)不佳，賣(mài)場(chǎng)氛圍不能達(dá)到顧客所需，新品開(kāi)發(fā)速度過(guò)慢。但超市現(xiàn)場(chǎng)制作售賣(mài)面包并不是不可取，憑借著熱氣騰騰的感覺(jué)，如果配合著現(xiàn)場(chǎng)的人員熱賣(mài)，也可以達(dá)到業(yè)績(jī)提升的目的。下面我們就分析一下如何來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)熱賣(mài)，從而提升超市面包這個(gè)弱勢(shì)品類(lèi)的業(yè)績(jī)。
面包熱賣(mài)的定義
1．一定要在面包剛出爐趁熱賣(mài)出。
2．要以吸引顧客為目的，在銷(xiāo)售時(shí)達(dá)到熱鬧的氣氛，讓顧客爭(zhēng)相圍在促銷(xiāo)區(qū)購(gòu)買(mǎi)面包。
3．熱賣(mài)原因：增加銷(xiāo)售；面包存放沒(méi)有恒溫設(shè)備，很容易變冷，口味就不新鮮，因此,我們必須抓緊時(shí)間促銷(xiāo),而且要趁熱促銷(xiāo)；如果冷面包回爐會(huì)變硬，口味也不新鮮。
面包房的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格
1．總體上要求是鮮、美、新。
鮮：就是指要新鮮，要有讓顧客看得到的新鮮。
美：就是指面包外形要美觀吸引人。
新：就是指要不斷的更新產(chǎn)品的口味和式樣。只有做到這三點(diǎn)，面包房才能留住老顧客，而且還可以不斷地增加新顧客，銷(xiāo)售也才會(huì)越做越好。
2．以上三個(gè)重要點(diǎn)中，鮮是最根本的要素。眾所周知，“鮮”通俗地說(shuō)，就是面包要有看得到的熱氣和聞得到的香味。
面包熱賣(mài)配置
1．人員：在熱賣(mài)過(guò)程過(guò)程中至少需兩人以上。
2．設(shè)備：最好配備咖啡機(jī)熬制香精。原因是咖啡機(jī)熬制香精的話讓整個(gè)賣(mài)場(chǎng)都能聞到面包的香味，以增加來(lái)客數(shù)。
面包熱賣(mài)促銷(xiāo)方案選擇
1．一種熱賣(mài)促銷(xiāo)單品不要做久了，最好控制在5天以內(nèi)。
2．一檔熱賣(mài)促銷(xiāo)要準(zhǔn)備多個(gè)單品，但一次不要推出太多的熱賣(mài)單品，最多不超過(guò)2種。
面包熱賣(mài)技巧
顧客了解面包熱賣(mài)的過(guò)程：先聽(tīng)到熱賣(mài)面包促銷(xiāo)消息→看到面包熱賣(mài)促銷(xiāo)員→了解面包熱賣(mài)的單品。
在面包熱賣(mài)過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)
1. 面包熱賣(mài)時(shí)叫賣(mài)聲音要洪亮、清晰，同時(shí)要注意不斷強(qiáng)調(diào)熱賣(mài)面包的時(shí)限性、新鮮、剛出爐、價(jià)格。
2. 面包熱賣(mài)促銷(xiāo)人員的個(gè)人形象也很重要，要讓顧客感到面包熱賣(mài)人員親切、不反感。
3. 面包熱賣(mài)的單品的選擇要讓人印象深刻，價(jià)格定位要誘人。
促銷(xiāo)過(guò)程中必須遵守的原則
因?yàn)橐粋€(gè)顧客只有通過(guò)你的自我推銷(xiāo)接受你后，才能接受你所說(shuō)的話，并聽(tīng)從你的建議，選擇你推銷(xiāo)的產(chǎn)品。所以促銷(xiāo)過(guò)程中必須遵守的原則是：先推銷(xiāo)自己，再推銷(xiāo)自己的觀念，最后推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品。
促銷(xiāo)過(guò)程中必須遵守原則的舉例：
如法式面包促銷(xiāo)，原價(jià)3.9元，熱賣(mài)銷(xiāo)售價(jià)格為2.6元，熱賣(mài)促銷(xiāo)周期為4天。但法式面包口味是咸的、硬的，很多顧客不愿意購(gòu)買(mǎi)，那我們?cè)撛趺醋鏊臒豳u(mài)呢？
1. 可以通過(guò)叫賣(mài)吸引顧客后讓其試吃，當(dāng)他不想買(mǎi)時(shí)，告訴他法式面包是全麥粉制的、營(yíng)養(yǎng)豐富、100%不含糖、屬于粗糧健康面包，并告訴他促銷(xiāo)期限及價(jià)格，突出新鮮、剛出爐（這類(lèi)顧客一般圖便宜、健康、新鮮）。
2. 如果叫賣(mài)時(shí)有顧客直接就購(gòu)買(mǎi)，他可能屬于老顧客或懂吃面包的顧客，那么，我們就會(huì)在促銷(xiāo)時(shí)更要求促銷(xiāo)人員對(duì)面包知識(shí)專(zhuān)業(yè)，明白制作流程及營(yíng)養(yǎng)成分。
語(yǔ)言的使用
1. 要使用普通話。
2. 叫賣(mài)時(shí)，聲音要洪亮、清晰、有底氣。
3. 多突出鮮、美、新、價(jià)格、時(shí)限。
4. 時(shí)限上用“只有”，不要使用“還有”，增加顧客購(gòu)買(mǎi)的緊迫性。
5. 可使用一些好記、易懂的順口溜，如：新鮮又實(shí)惠，價(jià)格又不貴；要想劃得來(lái)，請(qǐng)往這邊來(lái)。
服務(wù)態(tài)度及技巧
1. 服務(wù)態(tài)度：要把顧客當(dāng)作朋友，竭誠(chéng)服務(wù)。
2. 服務(wù)技巧：主動(dòng)為顧客打包，在打包時(shí)不要將打包的面包封口，并告訴顧客剛出爐的面包不能馬上進(jìn)行包裝，因?yàn)闊崦姘谑芊獾那闆r下產(chǎn)生水蒸氣，會(huì)使面包表面變黏，影響口味和面包品質(zhì)。并請(qǐng)顧客將面包放在上面，不要被擠壓。
3. 多使用歡迎光臨、謝謝惠顧等詞語(yǔ)。
4. 運(yùn)用5S原則：微笑、迅速、誠(chéng)懇、靈巧、研究。
面包熱賣(mài)的5S原則
1． 微笑（smile）：微笑可體現(xiàn)感謝的心與心靈上的寬容，笑容可表現(xiàn)開(kāi)朗、健康和體貼。
2． 迅速（speed）：以迅速的動(dòng)作表現(xiàn)活力，不讓顧客等待是服務(wù)的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。
3． 誠(chéng)懇（sincerity）：以真誠(chéng)的態(tài)度工作，是促銷(xiāo)員的重要基本心態(tài)和為人處事的基本原則。
4． 靈巧（smart）：以靈巧、敏捷、優(yōu)雅的身體語(yǔ)言來(lái)獲得顧客的信賴。
5． 研究（study） ：要時(shí)刻學(xué)習(xí)和熟練掌握產(chǎn)品知識(shí)，研究顧客心理，以及接待與應(yīng)對(duì)的技巧。
面包熱賣(mài)注意事項(xiàng)
1．面包熱賣(mài)POP要寫(xiě)清品名、原價(jià)、現(xiàn)價(jià)、促銷(xiāo)日期。
2．面包熱賣(mài)POP要具有真實(shí)性。
3．面包熱賣(mài)POP要掛在醒目的方位。
4．面包熱賣(mài)還有時(shí)段選擇性。并不是什么時(shí)候都可以做好熱賣(mài)的，一般，早上開(kāi)店半個(gè)小時(shí)一定要有熱賣(mài)，10：00—11：00、16：30—17：30、19：30—20：30是各個(gè)店面包技師綜合分析得到的面包熱賣(mài)最佳時(shí)間。
超市自營(yíng)的現(xiàn)場(chǎng)面包拼不過(guò)連鎖店，有著許多的原因，VI設(shè)計(jì)、硬件條件、衛(wèi)生程度、人員素質(zhì)、花色品種、包裝形象等，但最重要的是商品品質(zhì)不佳，賣(mài)場(chǎng)氛圍不能達(dá)到顧客所需，新品開(kāi)發(fā)速度過(guò)慢。但超市現(xiàn)場(chǎng)制作售賣(mài)面包并不是不可取，憑借著熱氣騰騰的感覺(jué)，如果配合著現(xiàn)場(chǎng)的人員熱賣(mài)，也可以達(dá)到業(yè)績(jī)提升的目的。下面我們就分析一下如何來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)熱賣(mài)，從而提升超市面包這個(gè)弱勢(shì)品類(lèi)的業(yè)績(jī)。
面包熱賣(mài)的定義
1．一定要在面包剛出爐趁熱賣(mài)出。
2．要以吸引顧客為目的，在銷(xiāo)售時(shí)達(dá)到熱鬧的氣氛，讓顧客爭(zhēng)相圍在促銷(xiāo)區(qū)購(gòu)買(mǎi)面包。
3．熱賣(mài)原因：增加銷(xiāo)售；面包存放沒(méi)有恒溫設(shè)備，很容易變冷，口味就不新鮮，因此,我們必須抓緊時(shí)間促銷(xiāo),而且要趁熱促銷(xiāo)；如果冷面包回爐會(huì)變硬，口味也不新鮮。
面包房的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格
1．總體上要求是鮮、美、新。
鮮：就是指要新鮮，要有讓顧客看得到的新鮮。
美：就是指面包外形要美觀吸引人。
新：就是指要不斷的更新產(chǎn)品的口味和式樣。只有做到這三點(diǎn)，面包房才能留住老顧客，而且還可以不斷地增加新顧客，銷(xiāo)售也才會(huì)越做越好。
2．以上三個(gè)重要點(diǎn)中，鮮是最根本的要素。眾所周知，“鮮”通俗地說(shuō)，就是面包要有看得到的熱氣和聞得到的香味。
面包熱賣(mài)配置
1．人員：在熱賣(mài)過(guò)程過(guò)程中至少需兩人以上。
2．設(shè)備：最好配備咖啡機(jī)熬制香精。原因是咖啡機(jī)熬制香精的話讓整個(gè)賣(mài)場(chǎng)都能聞到面包的香味，以增加來(lái)客數(shù)。
面包熱賣(mài)促銷(xiāo)方案選擇
1．一種熱賣(mài)促銷(xiāo)單品不要做久了，最好控制在5天以內(nèi)。
2．一檔熱賣(mài)促銷(xiāo)要準(zhǔn)備多個(gè)單品，但一次不要推出太多的熱賣(mài)單品，最多不超過(guò)2種。
面包熱賣(mài)技巧
顧客了解面包熱賣(mài)的過(guò)程：先聽(tīng)到熱賣(mài)面包促銷(xiāo)消息→看到面包熱賣(mài)促銷(xiāo)員→了解面包熱賣(mài)的單品。
在面包熱賣(mài)過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)
1. 面包熱賣(mài)時(shí)叫賣(mài)聲音要洪亮、清晰，同時(shí)要注意不斷強(qiáng)調(diào)熱賣(mài)面包的時(shí)限性、新鮮、剛出爐、價(jià)格。
2. 面包熱賣(mài)促銷(xiāo)人員的個(gè)人形象也很重要，要讓顧客感到面包熱賣(mài)人員親切、不反感。
3. 面包熱賣(mài)的單品的選擇要讓人印象深刻，價(jià)格定位要誘人。
促銷(xiāo)過(guò)程中必須遵守的原則
因?yàn)橐粋€(gè)顧客只有通過(guò)你的自我推銷(xiāo)接受你后，才能接受你所說(shuō)的話，并聽(tīng)從你的建議，選擇你推銷(xiāo)的產(chǎn)品。所以促銷(xiāo)過(guò)程中必須遵守的原則是：先推銷(xiāo)自己，再推銷(xiāo)自己的觀念，最后推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品。
促銷(xiāo)過(guò)程中必須遵守原則的舉例：
如法式面包促銷(xiāo)，原價(jià)3.9元，熱賣(mài)銷(xiāo)售價(jià)格為2.6元，熱賣(mài)促銷(xiāo)周期為4天。但法式面包口味是咸的、硬的，很多顧客不愿意購(gòu)買(mǎi)，那我們?cè)撛趺醋鏊臒豳u(mài)呢？
1. 可以通過(guò)叫賣(mài)吸引顧客后讓其試吃，當(dāng)他不想買(mǎi)時(shí)，告訴他法式面包是全麥粉制的、營(yíng)養(yǎng)豐富、100%不含糖、屬于粗糧健康面包，并告訴他促銷(xiāo)期限及價(jià)格，突出新鮮、剛出爐（這類(lèi)顧客一般圖便宜、健康、新鮮）。
2. 如果叫賣(mài)時(shí)有顧客直接就購(gòu)買(mǎi)，他可能屬于老顧客或懂吃面包的顧客，那么，我們就會(huì)在促銷(xiāo)時(shí)更要求促銷(xiāo)人員對(duì)面包知識(shí)專(zhuān)業(yè)，明白制作流程及營(yíng)養(yǎng)成分。
語(yǔ)言的使用
1. 要使用普通話。
2. 叫賣(mài)時(shí)，聲音要洪亮、清晰、有底氣。
3. 多突出鮮、美、新、價(jià)格、時(shí)限。
4. 時(shí)限上用“只有”，不要使用“還有”，增加顧客購(gòu)買(mǎi)的緊迫性。
5. 可使用一些好記、易懂的順口溜，如：新鮮又實(shí)惠，價(jià)格又不貴；要想劃得來(lái)，請(qǐng)往這邊來(lái)。
服務(wù)態(tài)度及技巧
1. 服務(wù)態(tài)度：要把顧客當(dāng)作朋友，竭誠(chéng)服務(wù)。
2. 服務(wù)技巧：主動(dòng)為顧客打包，在打包時(shí)不要將打包的面包封口，并告訴顧客剛出爐的面包不能馬上進(jìn)行包裝，因?yàn)闊崦姘谑芊獾那闆r下產(chǎn)生水蒸氣，會(huì)使面包表面變黏，影響口味和面包品質(zhì)。并請(qǐng)顧客將面包放在上面，不要被擠壓。
3. 多使用歡迎光臨、謝謝惠顧等詞語(yǔ)。
4. 運(yùn)用5S原則：微笑、迅速、誠(chéng)懇、靈巧、研究。
面包熱賣(mài)的5S原則
1． 微笑（smile）：微笑可體現(xiàn)感謝的心與心靈上的寬容，笑容可表現(xiàn)開(kāi)朗、健康和體貼。
2． 迅速（speed）：以迅速的動(dòng)作表現(xiàn)活力，不讓顧客等待是服務(wù)的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。
3． 誠(chéng)懇（sincerity）：以真誠(chéng)的態(tài)度工作，是促銷(xiāo)員的重要基本心態(tài)和為人處事的基本原則。
4． 靈巧（smart）：以靈巧、敏捷、優(yōu)雅的身體語(yǔ)言來(lái)獲得顧客的信賴。
5． 研究（study） ：要時(shí)刻學(xué)習(xí)和熟練掌握產(chǎn)品知識(shí)，研究顧客心理，以及接待與應(yīng)對(duì)的技巧。
面包熱賣(mài)注意事項(xiàng)
1．面包熱賣(mài)POP要寫(xiě)清品名、原價(jià)、現(xiàn)價(jià)、促銷(xiāo)日期。
2．面包熱賣(mài)POP要具有真實(shí)性。
3．面包熱賣(mài)POP要掛在醒目的方位。
4．面包熱賣(mài)還有時(shí)段選擇性。并不是什么時(shí)候都可以做好熱賣(mài)的，一般，早上開(kāi)店半個(gè)小時(shí)一定要有熱賣(mài)，10：00—11：00、16：30—17：30、19：30—20：30是各個(gè)店面包技師綜合分析得到的面包熱賣(mài)最佳時(shí)間。
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