自2013年末 大娘水餃 有限公司（以下簡(jiǎn)稱“ 大娘水餃 ”）創(chuàng)始人吳國(guó)強(qiáng)決定與歐洲最大的私募股權(quán)基金公司CVC聯(lián)姻，并于2014年3月正式被CVC收購(gòu)以來(lái)， 大娘水餃 似乎就再也沒(méi)有平靜過(guò)。春節(jié)前夕， 大娘水餃 被格林豪泰酒店（中國(guó)）有限公司（以下簡(jiǎn)稱“格林豪泰”）收購(gòu)的股權(quán)案公告被發(fā)布在商務(wù)部反壟斷局網(wǎng)站上，這一跨界收購(gòu)意味著 大娘水餃 與CVC近三年的磨合宣告終結(jié)。回顧這三年間所經(jīng)歷的數(shù)次CEO更迭以及2016年初的創(chuàng)始人被禁入年會(huì)會(huì)場(chǎng)爭(zhēng)端，每一件事都讓這家創(chuàng)立20余年的餐企“氣喘吁吁”。在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的水餃品類市場(chǎng)中， 大娘水餃 似乎還沒(méi)來(lái)得及仔細(xì)應(yīng)對(duì)對(duì)手的擠壓，就被企業(yè)內(nèi)部的風(fēng)云變幻打入被動(dòng)局面。盡管如此，眾多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，離開(kāi)了CVC的 大娘水餃 ，或許仍有扭轉(zhuǎn)現(xiàn)狀的機(jī)會(huì)。
命途多舛
在此次格林豪泰收購(gòu) 大娘水餃 的信息放出之前， 大娘水餃 的經(jīng)營(yíng)狀況已經(jīng)連續(xù)數(shù)年下跌。2016年初，吳國(guó)強(qiáng)在致全體大娘人的一封公開(kāi)信中就表示， 大娘水餃 2014年的銷售是2013年的90%左右，2015年全年的銷售又僅為2014年的90%左右。業(yè)績(jī)的大幅下跌讓吳國(guó)強(qiáng)將矛頭直指時(shí)任 大娘水餃 CEO的李傳章，吳國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，在李傳章的帶領(lǐng)之下， 大娘水餃 的經(jīng)營(yíng)完全不顧及企業(yè)的發(fā)展后勁，大量丟失消費(fèi)者致使業(yè)績(jī)嚴(yán)重滑坡，企業(yè)形象嚴(yán)重降低。
這一公開(kāi)信的發(fā)布向社會(huì)揭開(kāi)了發(fā)生在 大娘水餃 2015-2016年年會(huì)上的爭(zhēng)端。作為創(chuàng)始人的吳國(guó)強(qiáng)未提前得到企業(yè)年會(huì)的召開(kāi)通知，在獲悉后前往會(huì)場(chǎng)時(shí)又受到阻攔。吳國(guó)強(qiáng)表示，盡管最后得以進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，但在期間與十多名保安的推搡之中，同樣作為高管的楊金兔以及友人手背及腳部受傷。之后時(shí)任董事長(zhǎng)韓敬崇在 大娘水餃 公司內(nèi)部OA辦公系統(tǒng)內(nèi)發(fā)布的“CVC對(duì)于年會(huì)鬧事的回應(yīng)”更是讓吳國(guó)強(qiáng)不惜以曝“家丑”的公開(kāi)信對(duì)事情進(jìn)行澄清。
年會(huì)風(fēng)波將 大娘水餃 內(nèi)部管理層之間的紛爭(zhēng)推向高潮， 大娘水餃 似乎也以企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的萎靡來(lái)為管理層之間的糾紛買單。而此前剛剛經(jīng)歷了與俏江南糾紛的CVC似乎也失去了繼續(xù)經(jīng)營(yíng) 大娘水餃 的興趣，有意將這一燙手山芋拋出。2016年6月即有業(yè)內(nèi)人士透露CVC將甩賣 大娘水餃 ，并早在2015年12月就先后找過(guò)五大投行，委托他們賣掉 大娘水餃 ;也先后與海底撈、味千拉面等餐飲企業(yè)有過(guò)接觸。當(dāng)時(shí)在接受北京商報(bào)記者求證時(shí)，無(wú)論是CVC董事總經(jīng)理徐炯還是 大娘水餃 方面均進(jìn)行了否認(rèn)，但如今格林豪泰收購(gòu)案信息的放出證明當(dāng)時(shí)的消息并非空穴來(lái)風(fēng)。
理念碰撞
憑借在青海插隊(duì)期間與餃子結(jié)下的不解之緣，吳國(guó)強(qiáng)于1996年創(chuàng)辦了 大娘水餃 ，并在其后的十幾年里發(fā)展到遍及全國(guó)18省市的近500家連鎖店，在國(guó)內(nèi)中式快餐領(lǐng)域占據(jù)了一席之地。這期間， 大娘水餃 吸引了眾多投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注，吳國(guó)強(qiáng)就曾公開(kāi)說(shuō)，五年內(nèi)有四五十家投資機(jī)構(gòu)找上門，但直到2013年，吳國(guó)強(qiáng)才開(kāi)始認(rèn)真考慮引入投資機(jī)構(gòu)。對(duì)此吳國(guó)強(qiáng)表示，年滿60歲的自己精力有限，需要考慮將企業(yè)交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)發(fā)展。
然而，現(xiàn)實(shí)總會(huì)與理想產(chǎn)生摩擦。被收購(gòu)后的 大娘水餃 出現(xiàn)了三批管理團(tuán)隊(duì)，包括以吳國(guó)強(qiáng)為代表的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)、在 大娘水餃 擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)期間外聘的管理團(tuán)隊(duì)以及由CVC委派的管理團(tuán)隊(duì)。尤其是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與CVC管理團(tuán)隊(duì)之間，在經(jīng)營(yíng)理念上開(kāi)始顯現(xiàn)出分歧與沖突。根據(jù)吳國(guó)強(qiáng)此前向相關(guān)人士提供的信息，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與CVC團(tuán)隊(duì)之間在諸多管理內(nèi)容上存在不同，例如會(huì)議方式上，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)此前逢周六召開(kāi)總監(jiān)級(jí)別以上人員的辦公會(huì)，而CVC團(tuán)隊(duì)則改為組建各類專業(yè)委員會(huì);在產(chǎn)品線方面，CVC團(tuán)隊(duì)采用了西式標(biāo)準(zhǔn)化大幅壓縮了創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)所使用的龐大產(chǎn)品品類;成本控制方面CVC團(tuán)隊(duì)則采取了降低原料成本10%的方式來(lái)增加利潤(rùn)，此舉被吳國(guó)強(qiáng)方認(rèn)為屬于經(jīng)營(yíng)錯(cuò)誤。
在以吳國(guó)強(qiáng)為首的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)看來(lái)，做中式快餐與做洋快餐是有很大區(qū)別的，CVC所委派的管理團(tuán)隊(duì)照搬西式快餐的模式而不融入中餐企業(yè)文化，注定失敗。而徐炯的觀點(diǎn)，則認(rèn)為在CVC收購(gòu)之前， 大娘水餃 更像是家族企業(yè)，子房管理團(tuán)隊(duì)在接手后肯定是需要按照現(xiàn)代化企業(yè)的管理方式來(lái)進(jìn)行改變，并根據(jù)市場(chǎng)大環(huán)境變化對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)做出變革。兩方在管理中產(chǎn)生的分歧，無(wú)論是吳國(guó)強(qiáng)還是CVC，都看在眼里。
這種經(jīng)營(yíng)理念的不合也顯示出CVC在中國(guó)餐飲板塊的窘境，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，盡管中國(guó)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展是良性的，但具體到CVC仍不免產(chǎn)生水土不服。從CVC在中國(guó)收購(gòu)的俏江南與 大娘水餃 兩家企業(yè)來(lái)看，它比較兩極化，一面是高端一面是低端，這樣它的管理團(tuán)隊(duì)是很難匹配到整個(gè)中國(guó)餐飲發(fā)展當(dāng)中的。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬甚至認(rèn)為，受俏江南與 大娘水餃 經(jīng)營(yíng)不佳的影響，不排除CVC目前已經(jīng)失去了對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)興趣的可能性。
未來(lái)存疑
業(yè)界對(duì) 大娘水餃 此番離開(kāi)CVC投入格林豪泰的懷抱后，能否順利進(jìn)行業(yè)務(wù)融合還持保留態(tài)度。盡管從兩家公司的定位來(lái)看，具有一定的契合度，但一方面 大娘水餃 經(jīng)受多輪消耗后內(nèi)部問(wèn)題可謂是剪不斷理還亂;另一方面格林豪泰本身因擴(kuò)張速度較快也暴露出了與加盟商之間的諸多問(wèn)題。
與此同時(shí)，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傳統(tǒng)餃子品牌所需要面對(duì)的生存問(wèn)題已不是20年前 大娘水餃 剛成立時(shí)所經(jīng)歷的。當(dāng)前餐飲市場(chǎng)中餃子這一單品品類通常被劃入中式快餐品類，相比較其他快餐，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低得多。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，餃子生產(chǎn)工藝相對(duì)繁瑣，目前是采取了工業(yè)化與手工共存的生產(chǎn)模式，但不管工業(yè)化占比有多高，總會(huì)有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大。
另外，餃子這一品類受到人均消費(fèi)的制約，由于可與餃子搭配的產(chǎn)品有限，目前餃子品類的消費(fèi)空間普遍不大，市場(chǎng)上餃子館的人均消費(fèi)也大多保持在50元左右。在同樣面臨“四高一低”的壓力下，餃子品類的營(yíng)收壓力對(duì)比其他餐飲品類更為明顯。再加上不同地域的口味差異造成很多餃子連鎖品牌都是地域性連鎖，沒(méi)有出現(xiàn)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的全國(guó)性餃子品牌。此番 大娘水餃 加入格林豪泰能否憑借后者的龐大網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)更大范圍的全國(guó)擴(kuò)張，仍需繼續(xù)觀察。
同時(shí)朱丹蓬認(rèn)為，盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈，但餃子這一品類并不會(huì)過(guò)時(shí)，仍有很大的市場(chǎng)空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路發(fā)展，推動(dòng)餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，市場(chǎng)同樣給予 大娘水餃 同等的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)，但 大娘水餃 能否真正從與CVC的矛盾、產(chǎn)生的問(wèn)題中走出來(lái)，與新東家在經(jīng)營(yíng)策略方面融合發(fā)展，還值得繼續(xù)關(guān)注。
在此次格林豪泰收購(gòu) 大娘水餃 的信息放出之前， 大娘水餃 的經(jīng)營(yíng)狀況已經(jīng)連續(xù)數(shù)年下跌。2016年初，吳國(guó)強(qiáng)在致全體大娘人的一封公開(kāi)信中就表示， 大娘水餃 2014年的銷售是2013年的90%左右，2015年全年的銷售又僅為2014年的90%左右。業(yè)績(jī)的大幅下跌讓吳國(guó)強(qiáng)將矛頭直指時(shí)任 大娘水餃 CEO的李傳章，吳國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，在李傳章的帶領(lǐng)之下， 大娘水餃 的經(jīng)營(yíng)完全不顧及企業(yè)的發(fā)展后勁，大量丟失消費(fèi)者致使業(yè)績(jī)嚴(yán)重滑坡，企業(yè)形象嚴(yán)重降低。
這一公開(kāi)信的發(fā)布向社會(huì)揭開(kāi)了發(fā)生在 大娘水餃 2015-2016年年會(huì)上的爭(zhēng)端。作為創(chuàng)始人的吳國(guó)強(qiáng)未提前得到企業(yè)年會(huì)的召開(kāi)通知，在獲悉后前往會(huì)場(chǎng)時(shí)又受到阻攔。吳國(guó)強(qiáng)表示，盡管最后得以進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，但在期間與十多名保安的推搡之中，同樣作為高管的楊金兔以及友人手背及腳部受傷。之后時(shí)任董事長(zhǎng)韓敬崇在 大娘水餃 公司內(nèi)部OA辦公系統(tǒng)內(nèi)發(fā)布的“CVC對(duì)于年會(huì)鬧事的回應(yīng)”更是讓吳國(guó)強(qiáng)不惜以曝“家丑”的公開(kāi)信對(duì)事情進(jìn)行澄清。
年會(huì)風(fēng)波將 大娘水餃 內(nèi)部管理層之間的紛爭(zhēng)推向高潮， 大娘水餃 似乎也以企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的萎靡來(lái)為管理層之間的糾紛買單。而此前剛剛經(jīng)歷了與俏江南糾紛的CVC似乎也失去了繼續(xù)經(jīng)營(yíng) 大娘水餃 的興趣，有意將這一燙手山芋拋出。2016年6月即有業(yè)內(nèi)人士透露CVC將甩賣 大娘水餃 ，并早在2015年12月就先后找過(guò)五大投行，委托他們賣掉 大娘水餃 ;也先后與海底撈、味千拉面等餐飲企業(yè)有過(guò)接觸。當(dāng)時(shí)在接受北京商報(bào)記者求證時(shí)，無(wú)論是CVC董事總經(jīng)理徐炯還是 大娘水餃 方面均進(jìn)行了否認(rèn)，但如今格林豪泰收購(gòu)案信息的放出證明當(dāng)時(shí)的消息并非空穴來(lái)風(fēng)。
理念碰撞
憑借在青海插隊(duì)期間與餃子結(jié)下的不解之緣，吳國(guó)強(qiáng)于1996年創(chuàng)辦了 大娘水餃 ，并在其后的十幾年里發(fā)展到遍及全國(guó)18省市的近500家連鎖店，在國(guó)內(nèi)中式快餐領(lǐng)域占據(jù)了一席之地。這期間， 大娘水餃 吸引了眾多投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注，吳國(guó)強(qiáng)就曾公開(kāi)說(shuō)，五年內(nèi)有四五十家投資機(jī)構(gòu)找上門，但直到2013年，吳國(guó)強(qiáng)才開(kāi)始認(rèn)真考慮引入投資機(jī)構(gòu)。對(duì)此吳國(guó)強(qiáng)表示，年滿60歲的自己精力有限，需要考慮將企業(yè)交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)發(fā)展。
然而，現(xiàn)實(shí)總會(huì)與理想產(chǎn)生摩擦。被收購(gòu)后的 大娘水餃 出現(xiàn)了三批管理團(tuán)隊(duì)，包括以吳國(guó)強(qiáng)為代表的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)、在 大娘水餃 擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)期間外聘的管理團(tuán)隊(duì)以及由CVC委派的管理團(tuán)隊(duì)。尤其是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與CVC管理團(tuán)隊(duì)之間，在經(jīng)營(yíng)理念上開(kāi)始顯現(xiàn)出分歧與沖突。根據(jù)吳國(guó)強(qiáng)此前向相關(guān)人士提供的信息，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與CVC團(tuán)隊(duì)之間在諸多管理內(nèi)容上存在不同，例如會(huì)議方式上，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)此前逢周六召開(kāi)總監(jiān)級(jí)別以上人員的辦公會(huì)，而CVC團(tuán)隊(duì)則改為組建各類專業(yè)委員會(huì);在產(chǎn)品線方面，CVC團(tuán)隊(duì)采用了西式標(biāo)準(zhǔn)化大幅壓縮了創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)所使用的龐大產(chǎn)品品類;成本控制方面CVC團(tuán)隊(duì)則采取了降低原料成本10%的方式來(lái)增加利潤(rùn)，此舉被吳國(guó)強(qiáng)方認(rèn)為屬于經(jīng)營(yíng)錯(cuò)誤。
在以吳國(guó)強(qiáng)為首的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)看來(lái)，做中式快餐與做洋快餐是有很大區(qū)別的，CVC所委派的管理團(tuán)隊(duì)照搬西式快餐的模式而不融入中餐企業(yè)文化，注定失敗。而徐炯的觀點(diǎn)，則認(rèn)為在CVC收購(gòu)之前， 大娘水餃 更像是家族企業(yè)，子房管理團(tuán)隊(duì)在接手后肯定是需要按照現(xiàn)代化企業(yè)的管理方式來(lái)進(jìn)行改變，并根據(jù)市場(chǎng)大環(huán)境變化對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)做出變革。兩方在管理中產(chǎn)生的分歧，無(wú)論是吳國(guó)強(qiáng)還是CVC，都看在眼里。
這種經(jīng)營(yíng)理念的不合也顯示出CVC在中國(guó)餐飲板塊的窘境，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，盡管中國(guó)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展是良性的，但具體到CVC仍不免產(chǎn)生水土不服。從CVC在中國(guó)收購(gòu)的俏江南與 大娘水餃 兩家企業(yè)來(lái)看，它比較兩極化，一面是高端一面是低端，這樣它的管理團(tuán)隊(duì)是很難匹配到整個(gè)中國(guó)餐飲發(fā)展當(dāng)中的。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬甚至認(rèn)為，受俏江南與 大娘水餃 經(jīng)營(yíng)不佳的影響，不排除CVC目前已經(jīng)失去了對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)興趣的可能性。
未來(lái)存疑
業(yè)界對(duì) 大娘水餃 此番離開(kāi)CVC投入格林豪泰的懷抱后，能否順利進(jìn)行業(yè)務(wù)融合還持保留態(tài)度。盡管從兩家公司的定位來(lái)看，具有一定的契合度，但一方面 大娘水餃 經(jīng)受多輪消耗后內(nèi)部問(wèn)題可謂是剪不斷理還亂;另一方面格林豪泰本身因擴(kuò)張速度較快也暴露出了與加盟商之間的諸多問(wèn)題。
與此同時(shí)，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傳統(tǒng)餃子品牌所需要面對(duì)的生存問(wèn)題已不是20年前 大娘水餃 剛成立時(shí)所經(jīng)歷的。當(dāng)前餐飲市場(chǎng)中餃子這一單品品類通常被劃入中式快餐品類，相比較其他快餐，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低得多。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，餃子生產(chǎn)工藝相對(duì)繁瑣，目前是采取了工業(yè)化與手工共存的生產(chǎn)模式，但不管工業(yè)化占比有多高，總會(huì)有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大。
另外，餃子這一品類受到人均消費(fèi)的制約，由于可與餃子搭配的產(chǎn)品有限，目前餃子品類的消費(fèi)空間普遍不大，市場(chǎng)上餃子館的人均消費(fèi)也大多保持在50元左右。在同樣面臨“四高一低”的壓力下，餃子品類的營(yíng)收壓力對(duì)比其他餐飲品類更為明顯。再加上不同地域的口味差異造成很多餃子連鎖品牌都是地域性連鎖，沒(méi)有出現(xiàn)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的全國(guó)性餃子品牌。此番 大娘水餃 加入格林豪泰能否憑借后者的龐大網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)更大范圍的全國(guó)擴(kuò)張，仍需繼續(xù)觀察。
同時(shí)朱丹蓬認(rèn)為，盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈，但餃子這一品類并不會(huì)過(guò)時(shí)，仍有很大的市場(chǎng)空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路發(fā)展，推動(dòng)餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，市場(chǎng)同樣給予 大娘水餃 同等的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)，但 大娘水餃 能否真正從與CVC的矛盾、產(chǎn)生的問(wèn)題中走出來(lái)，與新東家在經(jīng)營(yíng)策略方面融合發(fā)展，還值得繼續(xù)關(guān)注。
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