日本超市生鮮的做法該如何學(xué)習(xí)

這幾年零售業(yè)老板都喜歡去日本考察，大家回來(lái)后一致的反饋是日本的零售業(yè)很發(fā)達(dá)，中國(guó)的零售業(yè)要想成功轉(zhuǎn)型升級(jí)，就要向日本學(xué)，但是怎么做？老板們都沒(méi)有一個(gè)具體的思路。
有部分企業(yè)甚至直接把在日本本土的 生鮮 干部請(qǐng)來(lái)中國(guó)講課，但，國(guó)情不同、商圈不同、客群不同……您花了大錢后，發(fā)現(xiàn)，日本老師怎么不懂中國(guó)國(guó)情呢？他肯定不懂、肯定把中國(guó)國(guó)情當(dāng)成日本國(guó)情了，想當(dāng)然了！

日本超市基本都是下午4點(diǎn)開始對(duì) 生鮮 類食品進(jìn)行降價(jià)處理，與國(guó)內(nèi)的捆綁或買送方式不一樣的是，采取直接降價(jià)的方式，就是在原價(jià)格標(biāo)簽上加貼一張?zhí)厥獾摹⒎浅ｏ@眼的降價(jià)標(biāo)簽，上面有原價(jià)多少錢，打了幾折，折后多少錢，還有一個(gè)新的用于結(jié)賬用的條碼等信息，一目了然。而且每隔一段時(shí)間，如果還沒(méi)賣出去就會(huì)再降一點(diǎn)，一般直到晚上8、9點(diǎn)的樣子就是直接半價(jià)銷售，這里的半價(jià)不是國(guó)內(nèi)超市的買一送一，而是就是原來(lái)的商品原來(lái)的價(jià)格基礎(chǔ)上直接半價(jià)，并沒(méi)有綁架顧客的購(gòu)買欲望，所以感覺(jué)這種做法很好，很懂得替顧客著想。正因?yàn)槿绱耍匀毡竞芏嗉彝ブ鲖D都形成了一種購(gòu)物習(xí)慣，幾點(diǎn)去哪個(gè)超市有幾折的食品可以購(gòu)買，我想這也算是某種意義上的品牌依賴度吧。不知道國(guó)內(nèi)的超市什么時(shí)候也能模仿一下這種做法？

在國(guó)內(nèi)只有在吉之島超市見(jiàn)到過(guò)類似做法，也是直接打折降價(jià)，也是另貼了一張?zhí)貏e的標(biāo)簽，上面用筆人工方式寫打折后的價(jià)格。香港的吉之島也是類似做法，但顯然這種做法是有缺陷的，萬(wàn)一顧客自己拿筆寫一個(gè)價(jià)格怎么辦？而且收銀的時(shí)候需要收銀員在掃描完條碼之后手動(dòng)再在鍵盤上輸入打折后的價(jià)格，萬(wàn)一輸錯(cuò)了怎么辦？輸少了還好，頂多算是損耗多了，輸多了恐怕要被人投訴價(jià)格欺詐了吧？真想不通，同樣是吉之島，在日本用的是一種方法，在中國(guó)卻用這種有明顯缺陷的方法，難道這就是所謂的管理方式縮水？還是適應(yīng)中國(guó)國(guó)情？
領(lǐng)先兩、三年叫領(lǐng)先，領(lǐng)先十年，可能是烈士！

1、 生鮮 經(jīng)營(yíng)的好壞關(guān)系到超市經(jīng)營(yíng)的興衰
生鮮 是超市的靈魂，超市 生鮮 的管理，可以說(shuō)是一個(gè)永恒的話題。 生鮮 管理的好壞決定超市經(jīng)營(yíng)的興衰，只有把 生鮮 經(jīng)營(yíng)好了，才能讓超市興旺發(fā)達(dá)。
如何才能讓 生鮮 經(jīng)營(yíng)快速走上正軌？
唯一的出路是向日本學(xué)習(xí)先進(jìn)的 生鮮 經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。眾所周知，日本零售成就零售業(yè)神話，而以精細(xì)化管理著稱的 生鮮 經(jīng)營(yíng)更是獨(dú)具匠心，這是理由之一。

2、如何解決中國(guó) 生鮮 經(jīng)營(yíng)面臨的四大困境？
中國(guó)超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)面臨諸多困境——
首先是人員問(wèn)題， 生鮮 方面的專業(yè)人才太少，而且員工流失嚴(yán)重；
其次是流程問(wèn)題，絕大部分 生鮮 超市缺少流程化、精細(xì)化的操作規(guī)范，大多是借鑒別人的操作流程，或自己摸索出一套操作規(guī)范，但都是粗放式管理，根本達(dá)不到精細(xì)化的管理水平；
以此導(dǎo)致第三大管理問(wèn)題， 生鮮 成為了超市里損耗最大的部門；
第四，經(jīng)營(yíng)者大多是從眾心理，跟風(fēng)者多，缺少特色經(jīng)營(yíng)，也沒(méi)有獨(dú)樹一幟的產(chǎn)品。
所以我們要學(xué)習(xí)精細(xì)化管理，我們還得向日本學(xué)。

3、 生鮮 經(jīng)營(yíng)缺的不是老板的觀念，而是團(tuán)隊(duì)建設(shè)
對(duì)于 生鮮 經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是“知易行難”，一位零售業(yè)老板“走馬觀花”地去日本考察，僅僅停留在“看見(jiàn)”的層面，團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)起來(lái)， 生鮮 經(jīng)營(yíng)又有何愁？

4、培養(yǎng) 生鮮 經(jīng)營(yíng)人才需要好教材
以往我們依靠“師傅帶徒弟”來(lái)學(xué)習(xí)，可是 生鮮 方面的經(jīng)營(yíng)技術(shù)又有幾個(gè)師傅明白？
生鮮 精細(xì)化管理，涵蓋了日本人在 生鮮 經(jīng)營(yíng)上的全部秘訣，告訴 生鮮 從業(yè)者怎樣從零做起，涵蓋專業(yè)知識(shí)、管理制度、操作技能、售賣方式等等，只有師傅徒弟一塊學(xué)，中國(guó)的 生鮮 經(jīng)營(yíng)才可能趕得上日本。零售動(dòng)力

5、有了適合標(biāo)準(zhǔn)， 生鮮 經(jīng)營(yíng)的員工崗位培訓(xùn)和考核有了標(biāo)準(zhǔn)
生鮮 運(yùn)營(yíng)部各個(gè)部門的工作基礎(chǔ)、各類商品的基礎(chǔ)知識(shí)以及如何陳列、促銷和進(jìn)行衛(wèi)生管理、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的把控等等有關(guān) 生鮮 經(jīng)營(yíng)的方方面面，適合零售業(yè) 生鮮 從業(yè)人員使用，尤其適合 生鮮 運(yùn)營(yíng)部門作為員工崗位培訓(xùn)和考核的教材使用。
生鮮 經(jīng)營(yíng)的精細(xì)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)從這里開始。