趙俊文在M6合生國(guó)際店的烹飪體驗(yàn)區(qū)工作。顧客在 超市 買了菜后，可以讓駐店廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪。這樣，一來(lái)可以節(jié)省回家下廚的時(shí)間，二來(lái)可以學(xué)到一些菜品的專業(yè)制作方法。國(guó)慶長(zhǎng)假，合生國(guó)際小區(qū)走親訪友的人很多，許多人被 超市 的這項(xiàng)新服務(wù)吸引，向趙俊文打聽哪些食材比較養(yǎng)生，老年人秋季飲食應(yīng)該注意些什么。“目前在 超市 做菜的居民還不多，主要是請(qǐng)教烹飪方法。”趙俊文告訴記者。

像M6這樣設(shè)置駐店廚師的并非一家。時(shí)下，許多 超市 打破傳統(tǒng)“收銀員+管理員”的標(biāo)配模式，引進(jìn)廚師、營(yíng)養(yǎng)師等“跨界”員工，推出許多創(chuàng)新服務(wù)。一些社區(qū) 超市 為了吸引客源，請(qǐng)來(lái)專職廚師制作營(yíng)養(yǎng)早餐。每天早上，廚師做好組合不同、營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐，讓周邊居民就餐、購(gòu)物兩不誤。而針對(duì)年輕人購(gòu)物追求便捷的特點(diǎn)，歐尚、麥德龍等 超市 的專職營(yíng)養(yǎng)師配好一日三餐的菜品，供顧客選購(gòu)。

經(jīng)營(yíng)模式加速生活化

10月1日，華潤(rùn)萬(wàn)家旗下品牌———樂(lè)都匯購(gòu)物中心在上海開幕。購(gòu)物中心除了主營(yíng) 超市 外，還有百貨、餐飲、休閑娛樂(lè)等業(yè)態(tài)，將來(lái)寧波市場(chǎng)有望一睹真顏。

像百貨零售一樣，甬城 超市 如今也在尋求轉(zhuǎn)型，主攻方向就是“生活中心化”，消費(fèi)者在享受一站式購(gòu)物的同時(shí)，還可以享受到娛樂(lè)、休閑等其他的生活體驗(yàn)。

受高檔煙酒、名貴禮品銷售遇冷影響，去年以來(lái)，甬城 超市 銷售業(yè)績(jī)下滑明顯。三江、華潤(rùn)萬(wàn)家等將目光轉(zhuǎn)向社區(qū)，通過(guò)拉近“百姓距離”，做大生鮮食品生意。在遠(yuǎn)離城市的郊區(qū)，大型 超市 的到來(lái)給當(dāng)?shù)鼐用裉峁┝素S富的商品和正規(guī)的服務(wù)，不但方便了購(gòu)買，也提高了生活品質(zhì)。

歐尚 超市 新星店引進(jìn)社區(qū)流動(dòng)圖書館、華潤(rùn)萬(wàn)家江南路店設(shè)立兒童游樂(lè)中心……在城區(qū)， 超市 向商業(yè)綜合體取經(jīng)，打破單一業(yè)態(tài)布局，引入餐飲、文化、娛樂(lè)等業(yè)態(tài)，方便市民的生活消費(fèi)，擴(kuò)大關(guān)聯(lián)商品的銷售。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年8月份以來(lái)，全市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的 超市 虧損面收窄，60%以上的 超市 銷售額同比明顯增長(zhǎng)。

發(fā)展目標(biāo)“年輕化”

今年以來(lái)，三江、麥德龍、華潤(rùn)萬(wàn)家等 超市 在甬城開設(shè)了進(jìn)口商品專區(qū)，這是適應(yīng)年輕人消費(fèi)特點(diǎn)推出的新業(yè)態(tài)。受電子商務(wù)、城市國(guó)際化等因素影響，年輕群體正成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力， 超市 不想淪為“菜市場(chǎng)”、“小賣部”，未來(lái)就要圍繞“年輕化”做好經(jīng)營(yíng)調(diào)整。

M6在寧波電商城江北園區(qū)建設(shè)綜合倉(cāng)儲(chǔ)和物流配送中心，計(jì)劃依托社區(qū)門店優(yōu)勢(shì)，發(fā)展O2O生鮮配送。面對(duì)年輕人網(wǎng)上購(gòu)物潮流，甬城不少 超市 在忙著布局，為競(jìng)爭(zhēng)線上市場(chǎng)蓄力。“在發(fā)展電子商務(wù)上， 超市 有著得天獨(dú)厚的線下優(yōu)勢(shì)，只要把服務(wù)環(huán)節(jié)優(yōu)化，就可以極大地吸引年輕消費(fèi)者。”寧波同城購(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前不少本土 超市 有意向進(jìn)軍同城購(gòu)物領(lǐng)域。

而在線下，根據(jù)年輕人的消費(fèi)習(xí)慣， 超市 正在進(jìn)行商品和經(jīng)營(yíng)方式的調(diào)整。首先， 超市 將不再是“大路貨”的集散地，進(jìn)口食品、高檔服飾、數(shù)碼產(chǎn)品等將逐漸取代煙酒、零食等，成為主流商品。其次，針對(duì)年輕人消費(fèi)的特點(diǎn)， 超市 服務(wù)的主動(dòng)性、時(shí)效性大為提高，凈菜配送、食譜訂制等特色服務(wù)不斷出現(xiàn)，一些 超市 還開放配菜間，讓顧客見(jiàn)證食材安全。