在速成雞、福喜事件之后，快餐行業(yè)似乎進(jìn)入一個(gè)行業(yè)拐點(diǎn)。繼肯德基經(jīng)歷一波業(yè)績下滑后，美國知名快餐品牌棒約翰也披露要出售其直營的中國業(yè)務(wù)。《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者獨(dú)家獲悉，最近百勝集團(tuán)（YUM.NYSE）旗下的 東方既白 關(guān)掉位于廣州的最后一家門店，此前也已撤離涿州、杭州等市場，目前上海、北京、南京等地分別有一家門店。
百勝集團(tuán)向記者回應(yīng)稱：“ 東方既白 廣州天河城餐廳關(guān)店是正常的商業(yè)行為。目前， 東方既白 全國有近20家門店，品牌正常發(fā)展。”但該集團(tuán)沒有回應(yīng)撤離其他城市的原因及情況。
餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示，這種結(jié)果是意料之中的，因?yàn)檫@個(gè)品牌無論是品牌定位。還是本土化都存在一定問題，本身也未得到百勝集團(tuán)的重視，門店未能達(dá)到一定規(guī)模，也使得連鎖餐飲的規(guī)模效應(yīng)無法顯現(xiàn)。
首個(gè)完全本土化品牌
“最近天河城的門店也關(guān)閉了， 東方既白 在廣州已無一家門店了。”近日，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士向《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示，這家位于廣州天河城的 東方既白 ，也是 東方既白 在廣州開的第一家門店，于2008年在廣州開業(yè)。當(dāng)時(shí)，正處于 東方既白 擴(kuò)張的高峰期，時(shí)任百勝中國總裁蘇敬軾接受媒體采訪時(shí)稱， 東方既白 的全國擴(kuò)展已經(jīng)開始。
東方既白 是肯德基的兄弟品牌，同屬于百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部，于2005年在上海誕生，當(dāng)時(shí)頂著洋快餐的光環(huán)，也被稱為是跨國餐企首次在中國創(chuàng)立的一個(gè)完全本土化的全新品牌。品牌的名稱“ 東方既白 ”更是詩意地采用了蘇東坡的《前赤壁賦》拓印為藍(lán)本的“ 東方既白 ”四個(gè)字。百勝集團(tuán)官方稱，這是“象征著對中國美食文化的推崇與探索”。
到2008年， 東方既白 進(jìn)駐北京首都機(jī)場，蘇敬軾在接受媒體采訪時(shí)講述 東方既白 的情況， 他認(rèn)為首都機(jī)場店的開業(yè)是全國擴(kuò)張的重要一步。當(dāng)時(shí)， 東方既白 在上海擁有13家門店。“ 東方既白 的數(shù)目總有一天會(huì)超過肯德基。理由很簡單，對中餐的需求一直都在，并且遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于西餐。”蘇敬軾認(rèn)為， 東方既白 雖然與肯德基同屬快餐，但中國的餐飲市場空間很大，需要運(yùn)用多品牌策略。而運(yùn)用對網(wǎng)點(diǎn)選擇的經(jīng)驗(yàn)以及供應(yīng)鏈的核心資源， 東方既白 擁有的資源是任何一家中餐企業(yè)都難以媲美的。
不過， 東方既白 的發(fā)展已經(jīng)走到了十字路口，這也正是中式快餐當(dāng)下發(fā)展的縮影。 東方既白 官方網(wǎng)站是這樣表述的：“開設(shè)了近30家連鎖餐廳，今后會(huì)走向更多的城市。”不過，目前 東方既白 已剩下約15家門店。記者從各方了解到，該品牌已經(jīng)撤離了廣州、杭州以及涿州等市場。
有知情人士向《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示，百勝中國正在拆分之際，連肯德基、必勝客這兩個(gè)核心品牌之后的具體架構(gòu)如何還未有定數(shù)，這些小品牌，大家甚至都沒有注意到。
不再“時(shí)髦”的標(biāo)準(zhǔn)化
這種撤離，是目前快餐行業(yè)遇到瓶頸的一個(gè)小縮影。
“從現(xiàn)在的趨勢來看，速成雞、福喜事件可能成為行業(yè)的一個(gè)拐點(diǎn)。”連鎖中餐品牌72街總裁周明對《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示，“過去洋快餐開店，是不大不要、不闊氣不要，少于350平方米是不要的，貴一點(diǎn)也沒關(guān)系，但現(xiàn)在150平方米就能開店了，這在某種程度上也能反映情況。”
真功夫董事長潘宇海在接受記者專訪時(shí)也曾坦言，如今的餐飲業(yè)情況非常復(fù)雜，近幾年是餐飲業(yè)競爭最激烈的幾年，利潤越來越薄。至今，真功夫已經(jīng)不強(qiáng)求開太多的門店，反而希望打造中式快餐的孵化平臺。所以，2015年年中，潘宇海推出了“中式快餐孵化器”的戰(zhàn)略，開始聚焦投資。
東方既白 被認(rèn)為是探索中式快餐的先行者，其在中國的發(fā)展剛好到了第十個(gè)年頭，但面臨的中國消費(fèi)者口味的問題依然無解。林岳認(rèn)為，中式快餐最重要的是本土化，但這方面 東方既白 做得不夠。其中，菜品多借用肯德基現(xiàn)有的材料。在菜品創(chuàng)新上，方向也存在問題，比如用雞扒、豬扒配飯，使用黑椒汁，這些都沒有顧及到中國消費(fèi)者原來的用餐方式。另外，快餐連鎖講究規(guī)模化， 東方既白 的擴(kuò)張?zhí)矝]法形成規(guī)模效應(yīng)。
另一方面，從前快餐一直標(biāo)榜的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不再“時(shí)髦”。林岳說，標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不是什么秘密了，未來的關(guān)鍵還是在品牌策略，還有產(chǎn)品定位上。周明甚至表示，不能一味標(biāo)準(zhǔn)化。72街最近將產(chǎn)品數(shù)量增加至數(shù)十個(gè)，“西式快餐的特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化，但過分強(qiáng)調(diào)食品安全就會(huì)忽略風(fēng)味，不好吃，這兩者之間需要取得一個(gè)平衡”。
中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長馮恩援接受《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者采訪的表示，2015年1~11月，全國餐飲銷售額為2.928萬億元，2015年破3萬億元已是毫無懸念，同比增長率為11.8%，增速已經(jīng)超過了社會(huì)商品零售總額的增速。大眾餐飲的需求明顯，其中火鍋業(yè)態(tài)被普遍看好，因?yàn)檫@種業(yè)態(tài)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度高。此外，連鎖咖啡、面包店也表現(xiàn)不錯(cuò)。
但相對而言，快餐的“快”卻遇到了一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。馮恩援說：“比如速度，以前到寫字樓對面的真功夫吃快餐，覺得很方便，但現(xiàn)在，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的外賣就送到了公司，根本就不用下樓。另外，產(chǎn)品服務(wù)模式也受到了挑戰(zhàn)，從前是你做什么，我吃什么，但現(xiàn)在是中國消費(fèi)者要什么，我給你做什么。比如麥當(dāng)勞也做饅頭漢堡了，北京大董烤鴨店也做烤鴨漢堡，快餐呈現(xiàn)你中有我，我中有你。快餐現(xiàn)在考慮的不再是成本、擴(kuò)大店鋪數(shù)量，而是考慮如何保持品牌的新鮮度，如何滿足消費(fèi)者的需求。”
林岳認(rèn)為， 東方既白 未來要調(diào)整，應(yīng)該多往定制化、本土化的策略上想辦法，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，走定制化、個(gè)性化的道路，“比如在四川要有辣的，山西有醋，廣東有湯，中式連鎖要將本土化做到極致”。
百勝集團(tuán)向記者回應(yīng)稱：“ 東方既白 廣州天河城餐廳關(guān)店是正常的商業(yè)行為。目前， 東方既白 全國有近20家門店，品牌正常發(fā)展。”但該集團(tuán)沒有回應(yīng)撤離其他城市的原因及情況。
餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示，這種結(jié)果是意料之中的，因?yàn)檫@個(gè)品牌無論是品牌定位。還是本土化都存在一定問題，本身也未得到百勝集團(tuán)的重視，門店未能達(dá)到一定規(guī)模，也使得連鎖餐飲的規(guī)模效應(yīng)無法顯現(xiàn)。
首個(gè)完全本土化品牌
“最近天河城的門店也關(guān)閉了， 東方既白 在廣州已無一家門店了。”近日，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士向《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示，這家位于廣州天河城的 東方既白 ，也是 東方既白 在廣州開的第一家門店，于2008年在廣州開業(yè)。當(dāng)時(shí)，正處于 東方既白 擴(kuò)張的高峰期，時(shí)任百勝中國總裁蘇敬軾接受媒體采訪時(shí)稱， 東方既白 的全國擴(kuò)展已經(jīng)開始。
東方既白 是肯德基的兄弟品牌，同屬于百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部，于2005年在上海誕生，當(dāng)時(shí)頂著洋快餐的光環(huán)，也被稱為是跨國餐企首次在中國創(chuàng)立的一個(gè)完全本土化的全新品牌。品牌的名稱“ 東方既白 ”更是詩意地采用了蘇東坡的《前赤壁賦》拓印為藍(lán)本的“ 東方既白 ”四個(gè)字。百勝集團(tuán)官方稱，這是“象征著對中國美食文化的推崇與探索”。
到2008年， 東方既白 進(jìn)駐北京首都機(jī)場，蘇敬軾在接受媒體采訪時(shí)講述 東方既白 的情況， 他認(rèn)為首都機(jī)場店的開業(yè)是全國擴(kuò)張的重要一步。當(dāng)時(shí)， 東方既白 在上海擁有13家門店。“ 東方既白 的數(shù)目總有一天會(huì)超過肯德基。理由很簡單，對中餐的需求一直都在，并且遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于西餐。”蘇敬軾認(rèn)為， 東方既白 雖然與肯德基同屬快餐，但中國的餐飲市場空間很大，需要運(yùn)用多品牌策略。而運(yùn)用對網(wǎng)點(diǎn)選擇的經(jīng)驗(yàn)以及供應(yīng)鏈的核心資源， 東方既白 擁有的資源是任何一家中餐企業(yè)都難以媲美的。
不過， 東方既白 的發(fā)展已經(jīng)走到了十字路口，這也正是中式快餐當(dāng)下發(fā)展的縮影。 東方既白 官方網(wǎng)站是這樣表述的：“開設(shè)了近30家連鎖餐廳，今后會(huì)走向更多的城市。”不過，目前 東方既白 已剩下約15家門店。記者從各方了解到，該品牌已經(jīng)撤離了廣州、杭州以及涿州等市場。
有知情人士向《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示，百勝中國正在拆分之際，連肯德基、必勝客這兩個(gè)核心品牌之后的具體架構(gòu)如何還未有定數(shù)，這些小品牌，大家甚至都沒有注意到。
不再“時(shí)髦”的標(biāo)準(zhǔn)化
這種撤離，是目前快餐行業(yè)遇到瓶頸的一個(gè)小縮影。
“從現(xiàn)在的趨勢來看，速成雞、福喜事件可能成為行業(yè)的一個(gè)拐點(diǎn)。”連鎖中餐品牌72街總裁周明對《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者表示，“過去洋快餐開店，是不大不要、不闊氣不要，少于350平方米是不要的，貴一點(diǎn)也沒關(guān)系，但現(xiàn)在150平方米就能開店了，這在某種程度上也能反映情況。”
真功夫董事長潘宇海在接受記者專訪時(shí)也曾坦言，如今的餐飲業(yè)情況非常復(fù)雜，近幾年是餐飲業(yè)競爭最激烈的幾年，利潤越來越薄。至今，真功夫已經(jīng)不強(qiáng)求開太多的門店，反而希望打造中式快餐的孵化平臺。所以，2015年年中，潘宇海推出了“中式快餐孵化器”的戰(zhàn)略，開始聚焦投資。
東方既白 被認(rèn)為是探索中式快餐的先行者，其在中國的發(fā)展剛好到了第十個(gè)年頭，但面臨的中國消費(fèi)者口味的問題依然無解。林岳認(rèn)為，中式快餐最重要的是本土化，但這方面 東方既白 做得不夠。其中，菜品多借用肯德基現(xiàn)有的材料。在菜品創(chuàng)新上，方向也存在問題，比如用雞扒、豬扒配飯，使用黑椒汁，這些都沒有顧及到中國消費(fèi)者原來的用餐方式。另外，快餐連鎖講究規(guī)模化， 東方既白 的擴(kuò)張?zhí)矝]法形成規(guī)模效應(yīng)。
另一方面，從前快餐一直標(biāo)榜的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不再“時(shí)髦”。林岳說，標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不是什么秘密了，未來的關(guān)鍵還是在品牌策略，還有產(chǎn)品定位上。周明甚至表示，不能一味標(biāo)準(zhǔn)化。72街最近將產(chǎn)品數(shù)量增加至數(shù)十個(gè)，“西式快餐的特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化，但過分強(qiáng)調(diào)食品安全就會(huì)忽略風(fēng)味，不好吃，這兩者之間需要取得一個(gè)平衡”。
中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長馮恩援接受《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者采訪的表示，2015年1~11月，全國餐飲銷售額為2.928萬億元，2015年破3萬億元已是毫無懸念，同比增長率為11.8%，增速已經(jīng)超過了社會(huì)商品零售總額的增速。大眾餐飲的需求明顯，其中火鍋業(yè)態(tài)被普遍看好，因?yàn)檫@種業(yè)態(tài)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度高。此外，連鎖咖啡、面包店也表現(xiàn)不錯(cuò)。
但相對而言，快餐的“快”卻遇到了一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。馮恩援說：“比如速度，以前到寫字樓對面的真功夫吃快餐，覺得很方便，但現(xiàn)在，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的外賣就送到了公司，根本就不用下樓。另外，產(chǎn)品服務(wù)模式也受到了挑戰(zhàn)，從前是你做什么，我吃什么，但現(xiàn)在是中國消費(fèi)者要什么，我給你做什么。比如麥當(dāng)勞也做饅頭漢堡了，北京大董烤鴨店也做烤鴨漢堡，快餐呈現(xiàn)你中有我，我中有你。快餐現(xiàn)在考慮的不再是成本、擴(kuò)大店鋪數(shù)量，而是考慮如何保持品牌的新鮮度，如何滿足消費(fèi)者的需求。”
林岳認(rèn)為， 東方既白 未來要調(diào)整，應(yīng)該多往定制化、本土化的策略上想辦法，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，走定制化、個(gè)性化的道路，“比如在四川要有辣的，山西有醋，廣東有湯，中式連鎖要將本土化做到極致”。
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