2015年12月30日，福州泰禾廣場開出了一家名為“Bravo”的高端超市，并沒有多少消費者將之與零售龍頭 永輝 聯(lián)系起來。事實上，這是繼“Bravo YH” 永輝 精致超市(內(nèi)部稱綠標店)后， 永輝 開出的高端超市。關(guān)于 永輝 ，更為消費者熟知的，是平價的紅標店“ 永輝 YH”和精品超市“ 永輝 Bravo”，而這家門店在其內(nèi)部被稱為金標店。
Bravo泰禾店店長陳敬文告訴界面新聞記者， 永輝 高層并不愿意將這個新開出的業(yè)態(tài)稱為金標店，新業(yè)態(tài)名稱不僅去掉了“ 永輝 超市”四字，在客群定位、客單價等方面都與 永輝 綠標店進行區(qū)別，進口商品的比例可占到40%到50%，定位跟高端超市City'super和華潤Ole類似。
永輝 開設(shè)Bravo，是基于對福州中高端消費群體對高端超市需求的判斷。新業(yè)態(tài)籌備期間， 永輝 從香港City'super挖來團隊，并為其制定國際化經(jīng)營標準，尤其注重服務(wù)細節(jié)。
比這家開業(yè)近兩個月的高端超市本身更火的，是其內(nèi)部一個名為“鮭魚工坊”的小餐廳。這個開在Bravo超市內(nèi)的餐廳，面積在150到250平方米之間，提供吧臺、四人桌至包廂等多種用餐空間，裝修風格為標準日料店的木質(zhì)風。鮭魚工坊主打三文魚系列，包括湯、壽司、刺生到鍋物，此外，還搭配了南極鰲蝦、牛肉、赤貝、北極貝等幾款精選食材，以及為適應(yīng)日本料理季節(jié)性和本土口味而特設(shè)的鐵板燒區(qū)域。 依賴 永輝 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，鮭魚工坊店內(nèi)的三文魚以及其他海鮮的價格具有相對優(yōu)勢。據(jù)負責鮭魚工坊的 永輝 餐飲商行隊長林雯介紹，自Bravo的餐廳開業(yè)后每天都有人排隊，周末一天能賣掉30條三文魚，開業(yè)不到2個月已經(jīng)賣掉了1000多條，貢獻了餐廳近70%的營收。
鮭魚工坊成立的初衷就是為了吸引更多中產(chǎn)階級消費人群，其憑借“食材銷售+餐飲體驗”的模式在超市生存，同時滿足堂食和購買原材料的兩部分客流需求，但林雯告訴界面新聞記者“這種餐廳定位為食材體驗店，而非日料餐飲店，其最終目的還是為了銷售食材。餐廳的營收也匯入當日超市現(xiàn)金流。”
目前鮭魚工坊在福州開業(yè)2家，上海開業(yè)1家，都位于Bravo和Bravo YH內(nèi)。按照計劃，2016年還要再開10家店，選址仍然在華東和福建的Bravo和Bravo YH，北京市場暫時無開業(yè)時間表。
鮭魚工坊也收到了其他商業(yè)物業(yè)的招商邀請，不過林雯表示，目前還沒有將餐飲獨立出來的計劃，更多仍然是配合超市運營，將餐飲獨立也可能會碰到壁壘。超市內(nèi)的餐飲跟門店互相借用客流，餐廳客流可以從超市購買飲料、酒水直接在餐廳消費，門店又為餐廳帶來了食客。如果獨立出去，借助 永輝 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢以及冷鏈優(yōu)勢可能被削弱。
陳敬文告訴界面新聞記者，其實福州消費潛力很大，又不像上海、北京又有很多高端超市，而且 永輝 大本營位于福建，未來 永輝 希望在中國一線及準一線城市(南京、武漢等)開20多家Bravo，最近的時間表上，第二家Bravo可能會于今年8月在南京開出。
永輝 開設(shè)Bravo，是基于對福州中高端消費群體對高端超市需求的判斷。新業(yè)態(tài)籌備期間， 永輝 從香港City'super挖來團隊，并為其制定國際化經(jīng)營標準，尤其注重服務(wù)細節(jié)。
比這家開業(yè)近兩個月的高端超市本身更火的，是其內(nèi)部一個名為“鮭魚工坊”的小餐廳。這個開在Bravo超市內(nèi)的餐廳，面積在150到250平方米之間，提供吧臺、四人桌至包廂等多種用餐空間，裝修風格為標準日料店的木質(zhì)風。鮭魚工坊主打三文魚系列，包括湯、壽司、刺生到鍋物，此外，還搭配了南極鰲蝦、牛肉、赤貝、北極貝等幾款精選食材，以及為適應(yīng)日本料理季節(jié)性和本土口味而特設(shè)的鐵板燒區(qū)域。 依賴 永輝 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，鮭魚工坊店內(nèi)的三文魚以及其他海鮮的價格具有相對優(yōu)勢。據(jù)負責鮭魚工坊的 永輝 餐飲商行隊長林雯介紹，自Bravo的餐廳開業(yè)后每天都有人排隊，周末一天能賣掉30條三文魚，開業(yè)不到2個月已經(jīng)賣掉了1000多條，貢獻了餐廳近70%的營收。
鮭魚工坊成立的初衷就是為了吸引更多中產(chǎn)階級消費人群，其憑借“食材銷售+餐飲體驗”的模式在超市生存，同時滿足堂食和購買原材料的兩部分客流需求，但林雯告訴界面新聞記者“這種餐廳定位為食材體驗店，而非日料餐飲店，其最終目的還是為了銷售食材。餐廳的營收也匯入當日超市現(xiàn)金流。”
目前鮭魚工坊在福州開業(yè)2家，上海開業(yè)1家，都位于Bravo和Bravo YH內(nèi)。按照計劃，2016年還要再開10家店，選址仍然在華東和福建的Bravo和Bravo YH，北京市場暫時無開業(yè)時間表。
鮭魚工坊也收到了其他商業(yè)物業(yè)的招商邀請，不過林雯表示，目前還沒有將餐飲獨立出來的計劃，更多仍然是配合超市運營，將餐飲獨立也可能會碰到壁壘。超市內(nèi)的餐飲跟門店互相借用客流，餐廳客流可以從超市購買飲料、酒水直接在餐廳消費，門店又為餐廳帶來了食客。如果獨立出去，借助 永輝 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢以及冷鏈優(yōu)勢可能被削弱。
陳敬文告訴界面新聞記者，其實福州消費潛力很大，又不像上海、北京又有很多高端超市，而且 永輝 大本營位于福建，未來 永輝 希望在中國一線及準一線城市(南京、武漢等)開20多家Bravo，最近的時間表上，第二家Bravo可能會于今年8月在南京開出。
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本文來源： 永輝給超市配了店內(nèi)餐廳
