4月12日， 全聚德 集團總經理邢穎第一次脫掉了西裝，以T恤衫的新形象出現在媒體面前。作為中國餐飲“一哥” 全聚德 的當家人，邢穎的新形象當然不是心血來潮。當日， 全聚德 集團正式發布“互聯網+”戰略，并宣布 全聚德 外賣品牌“小鴨哥”在北京全面上線。把烤鴨包制成鴨卷來銷售，這在 全聚德 歷史上還是第一次。雖然外賣烤鴨卷能否被市場接受還有待驗證，但 全聚德 與時代同步的變革之心值得點贊。
外賣啟航 主打專利手作鴨卷
北京商報記者從發布會上獲悉，去年曾在重慶試水、今年初在北京公測的 全聚德 外賣品牌“小鴨哥”4月12日起正式在北京上線。京城消費者通過小鴨哥外賣微信公眾號或者百度外賣平臺下單，即可在家享用幾乎可與堂食媲美的 全聚德 烤鴨外賣。
眾所周知，烤鴨外賣一直是行業難題。傳統烤鴨外賣無非是將烤鴨整只或者片片送餐上門，但是這樣一來，烤鴨送到客人手里往往早已涼了，不僅口感大打折扣，也沒有真正解決食用的便捷性。而小鴨哥推出的手作鴨卷則基本解決了上述兩大難題。
據小鴨哥運營方——北京鴨哥科技有限公司(以下簡稱“鴨哥科技”)總經理楊艾祥介紹，為了解決烤鴨配送到消費者手中變涼的難題，他們特制了一種加熱包并取得了專利權，加熱包遇水能夠釋放溫度高達90攝氏度的蒸氣。消費者用餐時，只需將加熱包放在鴨卷盒的下隔層進行反應，通過自加熱方式及蒸氣循環的原理，6分鐘的二次即時加熱，就能使其達到與堂食烤鴨65攝氏度相仿的適口溫度。此外，手工卷制鴨卷的形式，也解決了懶人用餐的用戶需求。而且，他們還突破傳統的面醬味型組合，提供年輕人喜歡的卡夫芥末醬，增加鴨卷的復合口感，對傳統烤鴨進行全面的外賣化升級。
據了解，小鴨哥 全聚德 手作鴨卷此前已經在重慶的加班狗互聯網餐廳上試跑了半年，春節前開始又在北京地區進行了公測，獲得了較高評價。目前好評率達到了98%。
眾所周知，烤鴨是 全聚德 的鎮店之寶，敢把鎮店之寶拿來玩兒外賣， 全聚德 是怎么想的?對此，邢穎表示，“創新是老字號謀求新發展的必經之路，100多年來， 全聚德 的烤鴨從鴨坯制作到烤制工藝，都在不斷創新和提升。”不過，把烤鴨包制成鴨卷來銷售，這在 全聚德 150多年歷史上還是第一次。邢穎認為，百年老字號除了要對品質、口味、工藝堅持和堅守，在形式上更應該回到用戶思維，讓用戶參與選擇，讓用戶幫助迭代。“變革風險很大，但是不變革風險更大。”
依托門店 推出30款外賣餐品
不同于此前在重慶試跑，楊艾祥告訴北京商報記者，依托北京的門店優勢，除了手作鴨卷之外，小鴨哥還上線了30款左右的外賣餐品，像芥末鴨掌、麻辣鴨膀絲等 全聚德 的招牌菜，也已通過了外賣化試驗，同期上線。
據介紹，目前 全聚德 外賣餐品全部由 全聚德 門店生產。“食材、工藝、制作餐品的大廚，都與 全聚德 門店一樣，只有部分餐品可能會針對外賣在產品形態上有一定變化，但口感、品質與門店餐品一致。”
至于外賣餐品的價格，據楊艾祥介紹，總體來說，會因為產品形態與門店餐品形態的不一致，價格和門店價格會有所不同。北京商報記者在 全聚德 小鴨哥微信號上看到，288元一套的 全聚德 手作鴨卷套餐，包含有2盒共14卷手作鴨卷、香米飯500g，以及麻婆豆腐、驢打滾、酸湯肥牛、芥末鴨掌等各一份，另還有4瓶北冰洋汽水。
同一團隊既制作堂食又制作外賣，是否會影響到 全聚德 門店餐品的制作速度?對此楊艾祥表示，已經提前考慮到了這一問題并制定了相應對策。“我們現在正在進行數據積累，在一定數據的基礎上，能夠根據數據反映的情況，進行部份餐品的預生產。這樣的話，盡管訂單量是集中爆發的，但我們的餐品已經提前計劃好了，并不會對后廚產生非常大的壓力。” 但楊艾祥也承認，在初期數據積累階段，可能會根據外賣具體情況進行限量，以確保餐品質量，避免對后廚造成過大壓力，同時也會根據用戶反饋及時調整。
經營用戶 發布“互聯網+”戰略
昨日， 全聚德 集團正式發布“互聯網+”戰略，即利用好 全聚德 的百年老字號品牌、完整的供應鏈體系、百年工匠烤鴨技藝以及豐富的線下門店布局等獨特的資源，從經營產品、經營門店，同期啟動用戶經營計劃，利用互聯網工具和互聯網思維全面擁抱互聯網、擁抱年輕人。
“我們要在做大既有資源的基礎上，補上互聯網時代最重要的一個資源——用戶，并且經營好用戶。”邢穎表示。
“ 全聚德 ‘互聯網+’的核心思想就是從過去單純的經營門店、經營產品到開始經營用戶。我們每年有700多萬人次的進店顧客，但他們還不是用戶，我們要做的工作是兩個：如何利用互聯網，讓顧客變成用戶;同時，又根據對用戶數據的挖掘和管理，推出用戶所渴望的產品和服務，實現用戶價值的轉化。”邢穎說。
在邢穎看來，傳統商業的鏈接是商品的鏈接、是錢的鏈接，移動互聯網時代，是人的鏈接。人的鏈接才能創造更大的價值。
根據 全聚德 集團“互聯網+”戰略，基于其顧客用戶化經營的實踐， 全聚德 打破傳統門店經營受制于時間和空間的局限，在本次發布會上推出了 全聚德 外賣和 全聚德 電商兩個新的業務板塊。
業內觀望 外賣市場亟須特色產品
對于 全聚德 推出烤鴨外賣，業界也有不同的聲音。
有業內人士指出，當前外賣市場競爭激烈，已是一片紅海。而越是在這種同質化競爭嚴重的紅海中，越是需要有特色的產品。“烤鴨+外賣”本身就是能夠吸引眼球的市場亮點，再加上 全聚德 作為知名老字號為烤鴨外賣背書，因此市場前景應該相對樂觀。
也有業內人士指出， 全聚德 烤鴨與 全聚德 烤鴨的外賣鴨卷，實際上是完全不同的兩種產品，對此，消費者應該有清醒的認識，不能用 全聚德 堂食烤鴨的標準去要求外賣鴨卷。 全聚德 烤鴨130攝氏度剛出爐時，皮酥肉爛;而外賣鴨卷是蒸氣加熱，肯定達不到堂吃那么酥脆的口感。“這不存在好與不好，因為根本不是一種東西，就像中國的肉夾饃里的醬肉，可能是熱騰騰剛出鍋的;而國外的熱狗可能是從冷柜里拿出來的，是冷的。”
中國烹飪協會副會長馮恩援在接受北京商報記者采訪時表示，百余年間， 全聚德 烤鴨的變化不止一次。傳統鴨餅是用餅鐺烙的，是有花紋的;而現在大家吃到的鴨餅都是機器生產，用蒸箱蒸出來的。如今老北京人也都接受了。在他看來，消費者接受這種新版、時尚的 全聚德 烤鴨，可能只是時間問題。
馮恩援同時指出， 全聚德 作為中國餐飲業的老字號、上市公司，能夠用互聯網方式拓展服務領域、轉變服務方式，為消費者提供更多便利，方向無疑是正確的。而且，與專業公司合作推出外送服務，容易形成標準化和外送信譽。雙方的責權也更為清晰，能夠有效規避外送環節可能出現的一些食品安全、產品質量方面的風險。
外賣啟航 主打專利手作鴨卷
北京商報記者從發布會上獲悉，去年曾在重慶試水、今年初在北京公測的 全聚德 外賣品牌“小鴨哥”4月12日起正式在北京上線。京城消費者通過小鴨哥外賣微信公眾號或者百度外賣平臺下單，即可在家享用幾乎可與堂食媲美的 全聚德 烤鴨外賣。
眾所周知，烤鴨外賣一直是行業難題。傳統烤鴨外賣無非是將烤鴨整只或者片片送餐上門，但是這樣一來，烤鴨送到客人手里往往早已涼了，不僅口感大打折扣，也沒有真正解決食用的便捷性。而小鴨哥推出的手作鴨卷則基本解決了上述兩大難題。
據小鴨哥運營方——北京鴨哥科技有限公司(以下簡稱“鴨哥科技”)總經理楊艾祥介紹，為了解決烤鴨配送到消費者手中變涼的難題，他們特制了一種加熱包并取得了專利權，加熱包遇水能夠釋放溫度高達90攝氏度的蒸氣。消費者用餐時，只需將加熱包放在鴨卷盒的下隔層進行反應，通過自加熱方式及蒸氣循環的原理，6分鐘的二次即時加熱，就能使其達到與堂食烤鴨65攝氏度相仿的適口溫度。此外，手工卷制鴨卷的形式，也解決了懶人用餐的用戶需求。而且，他們還突破傳統的面醬味型組合，提供年輕人喜歡的卡夫芥末醬，增加鴨卷的復合口感，對傳統烤鴨進行全面的外賣化升級。
據了解，小鴨哥 全聚德 手作鴨卷此前已經在重慶的加班狗互聯網餐廳上試跑了半年，春節前開始又在北京地區進行了公測，獲得了較高評價。目前好評率達到了98%。
眾所周知，烤鴨是 全聚德 的鎮店之寶，敢把鎮店之寶拿來玩兒外賣， 全聚德 是怎么想的?對此，邢穎表示，“創新是老字號謀求新發展的必經之路，100多年來， 全聚德 的烤鴨從鴨坯制作到烤制工藝，都在不斷創新和提升。”不過，把烤鴨包制成鴨卷來銷售，這在 全聚德 150多年歷史上還是第一次。邢穎認為，百年老字號除了要對品質、口味、工藝堅持和堅守，在形式上更應該回到用戶思維，讓用戶參與選擇，讓用戶幫助迭代。“變革風險很大，但是不變革風險更大。”
依托門店 推出30款外賣餐品
不同于此前在重慶試跑，楊艾祥告訴北京商報記者，依托北京的門店優勢，除了手作鴨卷之外，小鴨哥還上線了30款左右的外賣餐品，像芥末鴨掌、麻辣鴨膀絲等 全聚德 的招牌菜，也已通過了外賣化試驗，同期上線。
據介紹，目前 全聚德 外賣餐品全部由 全聚德 門店生產。“食材、工藝、制作餐品的大廚，都與 全聚德 門店一樣，只有部分餐品可能會針對外賣在產品形態上有一定變化，但口感、品質與門店餐品一致。”
至于外賣餐品的價格，據楊艾祥介紹，總體來說，會因為產品形態與門店餐品形態的不一致，價格和門店價格會有所不同。北京商報記者在 全聚德 小鴨哥微信號上看到，288元一套的 全聚德 手作鴨卷套餐，包含有2盒共14卷手作鴨卷、香米飯500g，以及麻婆豆腐、驢打滾、酸湯肥牛、芥末鴨掌等各一份，另還有4瓶北冰洋汽水。
同一團隊既制作堂食又制作外賣，是否會影響到 全聚德 門店餐品的制作速度?對此楊艾祥表示，已經提前考慮到了這一問題并制定了相應對策。“我們現在正在進行數據積累，在一定數據的基礎上，能夠根據數據反映的情況，進行部份餐品的預生產。這樣的話，盡管訂單量是集中爆發的，但我們的餐品已經提前計劃好了，并不會對后廚產生非常大的壓力。” 但楊艾祥也承認，在初期數據積累階段，可能會根據外賣具體情況進行限量，以確保餐品質量，避免對后廚造成過大壓力，同時也會根據用戶反饋及時調整。
經營用戶 發布“互聯網+”戰略
昨日， 全聚德 集團正式發布“互聯網+”戰略，即利用好 全聚德 的百年老字號品牌、完整的供應鏈體系、百年工匠烤鴨技藝以及豐富的線下門店布局等獨特的資源，從經營產品、經營門店，同期啟動用戶經營計劃，利用互聯網工具和互聯網思維全面擁抱互聯網、擁抱年輕人。
“我們要在做大既有資源的基礎上，補上互聯網時代最重要的一個資源——用戶，并且經營好用戶。”邢穎表示。
“ 全聚德 ‘互聯網+’的核心思想就是從過去單純的經營門店、經營產品到開始經營用戶。我們每年有700多萬人次的進店顧客，但他們還不是用戶，我們要做的工作是兩個：如何利用互聯網，讓顧客變成用戶;同時，又根據對用戶數據的挖掘和管理，推出用戶所渴望的產品和服務，實現用戶價值的轉化。”邢穎說。
在邢穎看來，傳統商業的鏈接是商品的鏈接、是錢的鏈接，移動互聯網時代，是人的鏈接。人的鏈接才能創造更大的價值。
根據 全聚德 集團“互聯網+”戰略，基于其顧客用戶化經營的實踐， 全聚德 打破傳統門店經營受制于時間和空間的局限，在本次發布會上推出了 全聚德 外賣和 全聚德 電商兩個新的業務板塊。
業內觀望 外賣市場亟須特色產品
對于 全聚德 推出烤鴨外賣，業界也有不同的聲音。
有業內人士指出，當前外賣市場競爭激烈，已是一片紅海。而越是在這種同質化競爭嚴重的紅海中，越是需要有特色的產品。“烤鴨+外賣”本身就是能夠吸引眼球的市場亮點，再加上 全聚德 作為知名老字號為烤鴨外賣背書，因此市場前景應該相對樂觀。
也有業內人士指出， 全聚德 烤鴨與 全聚德 烤鴨的外賣鴨卷，實際上是完全不同的兩種產品，對此，消費者應該有清醒的認識，不能用 全聚德 堂食烤鴨的標準去要求外賣鴨卷。 全聚德 烤鴨130攝氏度剛出爐時，皮酥肉爛;而外賣鴨卷是蒸氣加熱，肯定達不到堂吃那么酥脆的口感。“這不存在好與不好，因為根本不是一種東西，就像中國的肉夾饃里的醬肉，可能是熱騰騰剛出鍋的;而國外的熱狗可能是從冷柜里拿出來的，是冷的。”
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馮恩援同時指出， 全聚德 作為中國餐飲業的老字號、上市公司，能夠用互聯網方式拓展服務領域、轉變服務方式，為消費者提供更多便利，方向無疑是正確的。而且，與專業公司合作推出外送服務，容易形成標準化和外送信譽。雙方的責權也更為清晰，能夠有效規避外送環節可能出現的一些食品安全、產品質量方面的風險。
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本文來源： 全聚德集團發布“互聯網＋”戰略 小鴨哥上線
