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餐飲經營的黃金三角:賣點、量點、賺點

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-05-15 07:36:19  來源:電商聯盟  作者:樂發網  瀏覽次數:28

超市168據 餐飲 老板內參報道,對于 餐飲 業從業者來說,他經常會被問道這樣一些問題:“你的獨特賣點在哪里,你最大銷售量的單品是什么,以及你賺的錢從哪里來?”

  外婆家等新型餐廳為什么會推出也敢推出售價3塊的麻婆豆腐?這背后的營運邏輯,大家可以好好琢磨。

  麥當勞不斷推廣的產品漢堡包,但是出貨量最大的單品是可口可樂,而真正的核心贏利點卻是商業地產。

  例如對 餐飲 業新貴黃太吉而言,它的煎餅果子可能是出貨量最大的產品,但真正的利潤貢獻者卻是酸梅汁等飲品,如果站在更開闊的格局,它更大的價值是品牌,以及品牌衍生出來的加盟價值和融資價值。

  同樣的道理,我們來分析一家名字為苗家酸菜魚的餐廳,酸菜魚可能是它的特色菜和單品之王,但定價一定并不貴,很可能真正賺錢的其他菜肴,例如酸蘿卜蹄花湯、牛佛烘肘、雞汁魚湯和一些特色涼菜等。

  同樣對于一家火鍋店而言,它可以把牛肉、羊肉以及素菜的價格定的低一點,而鍋底、海鮮和菌菇類卻成為贏利點。

  在 餐飲 業之外,這種商業邏輯也在橫行無忌。

  電影院會為它所出售的爆米花做廣告嗎?當然不會,它只需對所播放的電影做廣告,就可以同時在爆米花和飲料上盈利。電影院、體育場盈利通常一半靠門票,一半靠別的東西賺錢。

  在美國,汽車經銷商賣新車的利潤只占20%,其余80%來自售后服務與舊車買賣。那么,你說,經銷商應該把賣點集中在售后服務或是舊車買賣上嗎?都不是。經銷商就是應該把賣點放在新車上。因為新車可以同時驅動新車及舊車的買賣。同樣的道理,如果你不賣新車,你就不會有售后服務,你也不會有舊車換新車的生意可做。

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