生鮮區農產品的產量和品項受季節、天氣與產地的影響較大，因此訂貨作業是較難把握的工作。訂貨要掌握“貨品齊全，不能缺貨”，又要控制達到“質量好，鮮度足”。賣場生鮮部必須掌握各種農產品的生產季節、產地、各種保鮮方法、鮮度判斷方法、市場價格變化等產品因素，這是訂貨管理中必須做好的工作。
生鮮區經營力較強的超市一定會招徠很多顧客，它可以使超市在競爭中處于絕對有利的位置。生鮮經營務必重視“生鮮商品的周轉率”上，而生鮮商品周轉率又是建立在訂貨準確與補貨勤快上的。因此實現以“生鮮來抓住顧客”的前提下，訂單、補貨的質量、數量、配送穩定度務必要求到位。
生鮮訂貨必須考慮的因素
1、庫存天數、當日庫存數量及生鮮庫存空間（冷凍、冷藏庫房）。
2、天候、節慶、周六、日各種“旺日”下單。
3、季節性大宗產品。
4、日均銷售量及商品的周轉率。
5、生鮮基本的陳列面乘以補貨次數。
6、促銷期及折扣期。
7、依往年的銷售記錄及購買習性下單。
8、健康、安全、衛生的生鮮綠色食品。
9、市場流行趨勢下單。

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本文來源： 生鮮區農產品訂貨管理