生鮮部門(mén)的實(shí)操在超市中是專業(yè)性最強(qiáng)的業(yè)務(wù)之一，了解相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，你就是門(mén)店中管理 水果 的“專家”，而下面這些陳列和管理操作，你都知道多少？

一、 水果 區(qū)域環(huán)境要求

1、整齊

要求導(dǎo)購(gòu)人員在擺放商品時(shí)，要按商品的大類、分類、細(xì)類及等級(jí)、價(jià)格、顏色等方面的特征，分門(mén)別類地陳列擺放，使之一目了然。

例如：蘋(píng)果（紅富士\紅蛇\(yùn)青蛇\(yùn)咖喱果）應(yīng)當(dāng)相近陳列在一起。

2、清潔

要求店員在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上，對(duì)商品及貨架每天隨時(shí)整理，保持整潔及衛(wèi)生。及時(shí)撤換不新鮮的 水果 ，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。

3、有序

要求在一定時(shí)期內(nèi)，固定商品的擺放位置，并隨季節(jié)、需求量的變化適當(dāng)調(diào)整。 水果 的說(shuō)明、標(biāo)牌、價(jià)簽、POP等均應(yīng)面向顧客。

二、陳列的規(guī)范要求

1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無(wú)從下手。

2、保證先進(jìn)先出：如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣(mài)，否則就要撤下整理。

3、“面”向顧客，平穩(wěn)安全；補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放： 水果 均有“面”與“背”，擺放時(shí)以“面”對(duì)著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全，被挑撿中也不會(huì)滾落摔傷；補(bǔ)貨陳列時(shí)輕拿輕放，庫(kù)存碼放時(shí)也要防止壓傷、摔傷。

4、按分類、形狀、大小分開(kāi)陳列

（1） 水果 按瓜類、柑桔類、蘋(píng)果梨類、桃李類、熱帶 水果 及禮盒類分別陳列；

（2）形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列；

5、各種顏色搭配陳列

利用 水果 的天然色澤，搭配陳列會(huì)更美觀、更刺激購(gòu)買(mǎi)欲。

例如：紅（蛇果）綠（青蘋(píng)果）黃（黃香蕉蘋(píng)果）粉紅（富士蘋(píng)果）相鄰陳列。

6、 水果 陳列順序及面積

（1）優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品；

（2）暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品；

（3）促銷品及敏感度高的商品；

（4）高價(jià)位、鮮度好的商品。

7、同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣(mài)與包裝售賣(mài)可同時(shí)陳列。

8、 水果 陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。

9、價(jià)格卡及POP牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整。

10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時(shí)整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時(shí)挑撿出來(lái)，入操作間整理。

11、陳列道具清潔、安全、整齊。

12、運(yùn)用“黃金陳列線”陳列：對(duì) 水果 來(lái)說(shuō)應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤(pán)時(shí)，就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。

13、陳列的方法：

圓積型、圓排型、平臺(tái)型、突出型、關(guān)聯(lián)型、前進(jìn)立體型、開(kāi)放型（裸陳列）

三、陳列技巧

將同一類商品中的不同規(guī)格、等級(jí)、顏色的品種都展示出來(lái)，擴(kuò)大顧客的選擇范圍，同時(shí)也給顧客留下商品豐富的好印象。目的是通過(guò)豐富的品種來(lái)吸引顧客，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。

如：蘋(píng)果陳列要達(dá)到三層擺放。不能一層平鋪，沒(méi)有量感，顧客在挑選時(shí)也容易加快 水果 的變質(zhì)。

擺放商品時(shí)，要力求格調(diào)一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目感；擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的 水果 擺放在旺銷的 水果 附近，以利于銷售。

1、主題陳列

依據(jù)主題陳列，在 水果 區(qū)陳列一個(gè)特殊區(qū)域，表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺(jué)，不知不覺(jué)中對(duì)號(hào)入座。

如：口味區(qū)和營(yíng)養(yǎng)區(qū)；老人區(qū)和小孩區(qū)；當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)等。

2、醒目陳列

醒目，就是要便于顧客看到商品。因此，它是商品陳列的第一要求，在商品陳列中要注意以下幾點(diǎn)：

A、位置

人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對(duì)這一黃金面積必須充分利用，防止空置浪費(fèi)。

B、量感

數(shù)量少而小的東西，不引人注目，必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列，集小為大以造成聲勢(shì)。

如：金桔、圣女果即可采用裝盤(pán)打包，擺放多層的形式陳列銷售。

C、關(guān)聯(lián)

要挑選那些顧客歡迎、市場(chǎng)熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點(diǎn)，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周圍附帶陳列有關(guān)聯(lián)性的商品，以擴(kuò)大顧客注目的視線范圍，連帶銷售。

四、 水果 的加工處理標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)蔬果進(jìn)行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價(jià)值、提高毛利，同時(shí)也方便顧客挑選，進(jìn)而促進(jìn)銷售。

1、 水果 類

①、擦凈表皮將蟲(chóng)咬、腐敗、有疤痕的挑選出來(lái)，上貨架散裝售賣(mài)，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣(mài)。

②、進(jìn)口高價(jià)值 水果 ，部分易變質(zhì)熱帶 水果 （漿果類）要用托盤(pán)盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。

2、加工榨汁類：（分果盤(pán)與鮮榨汁兩類）

①、原料可利用加工、補(bǔ)貨過(guò)程中被挑選出來(lái)的 水果 ，必須是可食用的。

②、制果盤(pán)要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。

③、用托盤(pán)盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價(jià)簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。

④、制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機(jī)加工，用瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。

五、 水果 專職崗位工作標(biāo)準(zhǔn)

（一）、營(yíng)業(yè)前

1、進(jìn)入賣(mài)埸后，應(yīng)巡視 水果 區(qū)域的缺貨情況，并予以補(bǔ)充。

2、把一些臺(tái)面上比較差的 水果 進(jìn)行特價(jià)處理或打包。

3、人員在上貨時(shí)應(yīng)按照箱子所作標(biāo)示，做到“先進(jìn)先出”（如：芒果、香蕉應(yīng)先上熟的）

4、上貨時(shí)應(yīng)做到“快中有細(xì)、細(xì)中有快”，上貨時(shí)把果箱中壞果清出。

5、上貨時(shí)嚴(yán)禁將 水果 倒上臺(tái)面，應(yīng)做到輕拿輕放，避免人為上貨的原因造成 水果 的碰傷。

6、上貨時(shí)將臺(tái)面上的 水果 上下翻動(dòng)，并將爛果挑出。按先進(jìn)先出原則上新貨，剛上貨的 水果 在底下，臺(tái)面上的 水果 在上面。并作到邊作邊清潔。

7、商品陳列應(yīng)保持飽滿、整齊、美觀（按照陳列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。

8、對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。

（二）、營(yíng)業(yè)中

1、在營(yíng)業(yè)中，員工應(yīng)及時(shí)對(duì)暢銷商品進(jìn)行補(bǔ)貨。避免出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，上貨時(shí)注意輕拿輕放。

2、暫不上貨人員應(yīng)協(xié)助打包（如：紅提、進(jìn)口 水果 等），或者按促銷計(jì)劃進(jìn)行單品早市促銷。做好服務(wù)工作，解決顧客的需求。

3、上貨時(shí)應(yīng)做到“快中有細(xì)、細(xì)中有快”，上貨時(shí)把果箱中壞果清出。

4、上貨時(shí)將臺(tái)面上的 水果 上下翻動(dòng)，并將爛果挑出。按先進(jìn)先出原則上新貨，剛上貨的 水果 在底下，臺(tái)面上的 水果 在上面。并作到邊作邊清潔。

5、服從上級(jí)安排及調(diào)動(dòng)，所有員工應(yīng)做到相互幫助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量。

6、做好鮮度管理：隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)、挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來(lái)，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報(bào)損。

7、對(duì)不宜儲(chǔ)存的或品項(xiàng)不佳的 水果 類商品收集，進(jìn)行甩賣(mài)：?jiǎn)T工可隨時(shí)分析客流量，將此類商品集中由店長(zhǎng)確認(rèn)折扣，加急促銷出清。

（三）、閉店前

1、對(duì)蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。當(dāng)日?qǐng)?bào)損商品集中盤(pán)點(diǎn)，填寫(xiě)報(bào)損單交給店長(zhǎng)作報(bào)損處理。

2、清理時(shí)應(yīng)把可以打包的爛果與報(bào)損的爛果分開(kāi)裝，清理時(shí)應(yīng)從下往上翻動(dòng)。清理必須仔細(xì)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)。

3、按照店長(zhǎng)安排，對(duì)要調(diào)整的臺(tái)面、堆頭調(diào)整完，上完貨再下班（須保鮮的 水果 除外）做到日清日畢。

注：根據(jù)實(shí)際情況在客流不大時(shí)，需實(shí)時(shí)對(duì)臺(tái)面商品進(jìn)行清理與補(bǔ)充。

（四）、日常事項(xiàng)

1、快訊促銷換擋：在店長(zhǎng)的安排下，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷航拍。促銷品陳列要準(zhǔn)從、遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。

2、參加盤(pán)點(diǎn)：盤(pán)點(diǎn)是準(zhǔn)確庫(kù)存量與損耗量的數(shù)據(jù)來(lái)源，員工要遵從相關(guān)盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃、程序，務(wù)必真實(shí)，不能馬虎。

3、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。

4、接收店內(nèi)、公司內(nèi)部的各種培訓(xùn)。

5、隨時(shí)將工作意見(jiàn)或銷售建議匯報(bào)給店長(zhǎng)或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

六、店長(zhǎng)工作要求

1、收當(dāng)日貨：主要對(duì)當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫(kù)、對(duì)商品進(jìn)行處理。到貨商品不滿足相應(yīng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，可拒絕收貨。

2、檢查上貨情況：檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法運(yùn)用要適當(dāng)、不可傷及蔬果，陳列應(yīng)有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)補(bǔ)救。

3、檢查變價(jià)是否完成：確認(rèn)當(dāng)日變價(jià)品項(xiàng)、價(jià)格，并與電子稱上記錄核對(duì)無(wú)誤。避免價(jià)格差異造成庫(kù)存混亂，避免使顧客因價(jià)格不同造成對(duì)本公司的不信任，影響企業(yè)聲譽(yù)。

4、檢查價(jià)格牌是否對(duì)位、齊全：檢查陳列商品是否都有對(duì)應(yīng)的價(jià)格牌，價(jià)格是否正確，并與系統(tǒng)保持一致，注意促銷品的價(jià)格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。

5、檢查員工的工作：對(duì)員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨、加工處理方法等。

6、填寫(xiě)要貨訂單：根據(jù)銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確認(rèn)下一輪訂貨品項(xiàng)、數(shù)量，并告知給采購(gòu)。

7、檢查銷售狀況：每日對(duì)易變質(zhì)、枯萎的 水果 要加快叫賣(mài)，也可用折價(jià)促銷等方式盡量出清。

8、安排定期對(duì)周邊市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)店進(jìn)行市調(diào)工作，匯總填制市調(diào)表格交營(yíng)銷部。（每周至少一次）

9、安排定期盤(pán)點(diǎn)工作。（每月月底為盤(pán)點(diǎn)日）

七、處罰標(biāo)準(zhǔn)
以上標(biāo)準(zhǔn)須嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反，員工處罰20元/次，店長(zhǎng)、巡查經(jīng)理處罰80元/次。

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