一、品類結(jié)構(gòu)（特色商品、常規(guī)商品）

商品結(jié)構(gòu)是指符合公司市場定位及商圈顧客需要的“商品組合”。商品結(jié)構(gòu)應(yīng)明確定義各采購部門的大分類描述、中分類描述、小分類描述、品項數(shù)、品牌數(shù)、最小規(guī)格包裝、暢銷價格帶、直線陳列米數(shù)、及陳列層板數(shù)等。對它們進行合理的篩選，而使企業(yè)的銷售能力資源得到合理的配置、發(fā)揮最大的潛力。

日本商業(yè)案例：例香蕉一個、兩個、三四個、五六個，包裝好，絕沒有一大串的陳列。因為怕吃不新鮮的，小西紅柿放小盒子自己裝，自己稱，有好多類似這樣的商品自助，員工就是不停的上貨，打價簽。肉類牛肉兩個品種59種價格，其中一個品牌的有36個價格，分不同的部位，價位也不一樣，最后牛油壓成小塊也可以銷售，雞肉、豬肉、海鮮都是這樣分割的，讓顧客有很大的挑選空間。還有日本的超市貨架都不高。開始認為是視覺效果，后來知道日本對女性很重視，貨架高度一定是能讓抱孩子的女人拿到，以人為本！

二、商品質(zhì)量
胖東來 的商品管理實操！

胖東來 人培養(yǎng)自己對待商品質(zhì)量的要求和習(xí)慣一定是嚴謹、認真、專業(yè)的工匠作風(fēng)！

為了提升商品質(zhì)量，公司制定了相關(guān)商品質(zhì)量標準、制度、政策、培訓(xùn)和要求員工強化專業(yè)能力，讓員工不斷學(xué)習(xí)了解商品，從原材料、設(shè)計、加工、成品、定價、利潤的一切相關(guān)知識，制定有效的商品流程和工作流程，制定相關(guān)的獎懲制度及出現(xiàn)問題的處理標準，使所經(jīng)營的商品朝著豐富、質(zhì)量更有保障、更安全、更健康、更精細的方向進步。我們根據(jù)國家的發(fā)展環(huán)境，現(xiàn)實的消費環(huán)境，不斷強化商品質(zhì)量，提供更多質(zhì)量保證，時尚、實惠的商品，切實能把商品生產(chǎn)領(lǐng)域（最前沿的科技、技術(shù)）最好的體現(xiàn)在老百姓的生活中，為老百姓的生活品質(zhì)的提升提供一個更加健康、安全、溫馨的消費平臺。

采購

各部門嚴格控制商品質(zhì)量、加強杜絕劣質(zhì)商品進入賣場銷售的管理，讓 胖東來 成為賣好商品的象征！

各部門要規(guī)劃加強采購能力、提升采購人員的收入、提高采購人員的專業(yè)能力要求、強化考核標準！培養(yǎng)一流的業(yè)務(wù)團隊、讓業(yè)務(wù)人員自己制定相關(guān)標準、目標、能力達不到的按標準科學(xué)淘汰！商品是最重要的服務(wù)、只有一流的商品、才能有一流的服務(wù)！

運輸管理

（一）送貨車輛要求：

1、冷藏運輸2-7，冷凍運輸-5到-17。
2.送貨車輛必須有防雨防水的頂棚（密封），車輛工具內(nèi)外保持干凈，無污漬、異味。
3、所送商品不準裸露在外，必須有周轉(zhuǎn)或密封箱，并生熟分開，不得與有毒、有害的物品一同運輸，所送工具必須干凈、清潔、消毒。
4、運輸液體或含液體商品的車輛嚴格密封、進入送貨區(qū)域嚴禁漏水、漏油、漏污。
5、送貨食品包裝必須是符合食品安全要求的食品專用袋，嚴禁使用帶有其他商場標識的袋子。
6、送貨車輛進入商場區(qū)域按照商場現(xiàn)場規(guī)定并接收執(zhí)勤保安的統(tǒng)一指揮，調(diào)度，停放要整齊有序。

（二）送貨人員要求：

1、送貨人員送貨時必須攜帶健康證和供應(yīng)商證，供應(yīng)商證必須佩戴在明顯處。無證者嚴禁進入送貨區(qū)域，嚴禁供應(yīng)商攜帶無證人員入內(nèi)。
2、送貨時送貨人要衣冠整潔，不準穿拖鞋、大褲頭、背心，注意自身形象。
3、供應(yīng)商送貨時不允許從正門送貨，必須從后門驗收后方可進入賣場。
4、供應(yīng)商在送貨進賣場時不準吃東西。
5、送貨人員要保持、維護送貨區(qū)域的衛(wèi)生干凈、造成污染的要及時清理打掃。
6、送貨人員在送貨區(qū)域不準大聲喧嘩，商品搬運輕拿輕放、嚴禁產(chǎn)生噪音影響周圍。
7、送貨人員所送待驗商品和驗后商品的按照當(dāng)班驗貨人員指定位置存放。
8、送貨商品必須達到驗貨標準（詳見《各課商品驗貨標準》）。
9、送貨人員使用上貨板車嚴格按照《上貨板車使用標準》使用。

儲存

1、冷藏食品要在2-7的冷庫內(nèi)儲存，冷凍食品應(yīng)該在-5到-17以下儲藏，冷凍食品(如烤雞等）可在2-7的冷藏庫里解凍，解凍時間不超過72小時。儲藏食品時，需將食品裝袋，或放在加蓋的容器中。
2、不要把盛有食品的容器直接放在地上。
3、保持食品遠離潛在的污染源，如：粘鼠板、滅蟲藥等。
4、食品包裝材料儲藏中需要封閉，不得裸露存放。
5、將處理生食與熟食的加工臺、砧板、容器等分開，以避免生熟食品的交叉污染。
6、入冷庫的商品收貨后立即入庫，禁止商品在常溫下存放。

驗收

1、所收商品必須與收貨單據(jù)相符。
2、產(chǎn)品外包裝箱必須完好無破損、無潮濕、無污漬、外包裝箱機身編碼必須與商品機身編碼一致。
3、所有產(chǎn)品外觀無劃傷，所有附件必須與裝箱單一致。

三、商品陳列標準

胖東來 的商品管理實操！

1、分類原則：

火腿類、烤鹵類、涼菜類、油炸類、面點類；
1) 火腿類標準：低溫保鮮、陳列有序、正面朝外、先進先出；
2) 烤鹵類標準：低溫保鮮、陳列有序、先進先出；
3) 涼菜類標準：低溫保鮮、分類陳列、口味陳列、色彩陳列；
4) 油炸類標準：分類陳列、陳列豐滿、縱向陳列；
5) 面點類標準：分類陳列、口味陳列、縱向陳列。

2、質(zhì)檢原則：營業(yè)期間，根據(jù)《質(zhì)量檢查表》對商品進行定時檢查，確保所有貨架上的商品符合銷售標準。

3、豐滿原則：陳列時應(yīng)注重量感，保持臺面貨品豐滿，品種充足。

4、縱向原則：所有商品按“縱向”陳列的原則陳列。

5、先進先出原則：先進先出是指先制作、先進貨的商品先銷售，避免商品積壓、報損。

6、色彩搭配原則：根據(jù)商品的不同顏色，進行有效的色彩搭配，以顯示商品的豐富，色彩的齊全。

7、周轉(zhuǎn)原則：商品的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例。

8、標簽對應(yīng)原則：所有的價格牌與商品一一對應(yīng)。

9、防損耗陳列：

1) 熟食商品存放溫度要適宜，否則可能會因為溫度過高或過低導(dǎo)致商品變質(zhì)（冷藏商品一般在2-7之間）；
2) 陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)，若比例過大，則商品在島柜的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數(shù)頻繁；（涼菜在夏季比冬季的排面大，烤鹵類在夏季比冬季的排面小）
3) 商品存放要生熟分開，無裸露，避免串味。

四、商品價格
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保證商品的價格信用是對顧客最基本的尊重！

我們通過對國際先進經(jīng)營理念的不斷學(xué)習(xí)，杜絕暴利商品，嚴格控制商品的毛利率，在保證質(zhì)量的前提下制定合理的價格，靠著商品的質(zhì)量、品類和種類體現(xiàn)經(jīng)營，讓顧客買到貨真價實的商品，培養(yǎng)顧客正確理性的消費理念，學(xué)會幫顧客正確理財，不消費無用商品。

我們根據(jù)“合理的價格”的定價理念制定商品價格，并把這種理念逐步延伸到每一個商品的分類直到每一個單品，我們朝著這個方向不斷努力。我們的國家消費環(huán)境使得商品有很多流通渠道，生產(chǎn)廠家對每個城市所供商品的政策也有差別，我們一直致力于同等級別的城市向廠方爭取到最優(yōu)惠的政策，讓顧客買到更物有所值的商品。

定價策略：
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1、常規(guī)商品定價法：常規(guī)性產(chǎn)品指的是市場上普遍有銷售，定價以廠家指導(dǎo)價為參照，市場零售價格不高于市場價為準則進行定價。

2、敏感商品定價法：敏感商品主要指的是消費頻率較高，市場流通較廣，產(chǎn)品價格較透明的產(chǎn)品，定價以市場價格為準則。

3、形象商品定價法：形象商品主要包括補充功能性、新奇特、價格帶及代表分類發(fā)展趨勢的產(chǎn)品，能夠補充門店整個分類產(chǎn)品的完整性，此分類商品在賣場不可缺少；定價策略以廠家指導(dǎo)價和本分類毛利率為參考。

4、自有商品定價法：自有開發(fā)產(chǎn)品以提高市場競爭力為目的，定價時以同質(zhì)量產(chǎn)品價格為參照，提高市場競爭力，有利于對產(chǎn)品長期推廣。

5、促銷商品定價法：

A、低價促銷：由廠家讓出合理的利潤，提高顧客對品牌的認知度為目的；
B、買贈促銷：以買贈為主，保證價格形象，減少毛利損失為目的；
C、新品促銷：以廠家指導(dǎo)價為定價原則，以免品試吃、試用、搭贈為形式，加快顧客對新品認知度并迅速擴大市場份額為目的；
D、文化營銷：以產(chǎn)品特點為導(dǎo)向，突出產(chǎn)品主題文化，營造賣場的文化氛圍，帶動賣場整體銷售。

6、獨有商品定價法：獨有產(chǎn)品指本地市場獨家代理，引領(lǐng)市場的商品。以商品包裝、質(zhì)量參照同類商品價格，作為定價原則。

7、尾數(shù)定價法：尾數(shù)定價，又稱奇數(shù)定價，使消費者對數(shù)字認識上的某種心理制定尾數(shù)價格。 例：標價200元的商品，絕對要比標價199元的產(chǎn)品難以按標價出售。

五、商品營銷
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員工在銷售過程中、一定要把真實的商品信息告知顧客、特別是要換代的產(chǎn)品、告知顧客新款推出時間、讓顧客慎重選擇、清晰消費！如果不主動介紹清楚、造成顧客消費失誤、所有責(zé)任由部門承擔(dān)、必須原價退貨、作為 胖東來 必須嚴格保護顧客的利益不受一點點損失和傷害! 如果聯(lián)營廠方及商戶不配合、不再繼續(xù)續(xù)約合作合同！品牌部門一定要加強員工培訓(xùn)、切實做好真誠善良的服務(wù)好每一位顧客！

六、庫存管理

（一）廠家訂貨：

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1、查看商品庫存；
2、參考周轉(zhuǎn)天數(shù)及廠家到貨時間，制定訂貨單；
3、告知廠家確定訂單數(shù)量并確定廠家發(fā)貨時間；
4、填寫匯款通知單，（款到發(fā)貨，處長簽字），通知財務(wù)匯款；
5、通知庫管商品到貨時間，安排商品貨位；
6、貨到倉庫兩日內(nèi)，庫管驗收入庫。

（二）外采訂貨：

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1、查看商品庫存；
2、參考周轉(zhuǎn)天數(shù)，制定訂貨單；
3、告知供應(yīng)商確定訂單數(shù)量；
4、通知庫管商品到貨時間，安排商品貨位；
5、貨到倉庫兩日內(nèi)，庫管驗收入庫；
6、賬期到期后，所有手續(xù)齊全，通知財務(wù)匯款。

（三）滯銷商品：

雜貨家居處商品：

1、兩個月未出庫：食品類、洗化類商品兩個月未出庫為滯銷商品，每月由配送提供商品明細，由業(yè)務(wù)員標注處理辦法，盡快出庫解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果，形象商品除外；

2、三個月未出庫：非食品類商品三個月未出庫為滯銷商品，形象商品除外，每月由配送提供商品明細，由業(yè)務(wù)員標注處理辦法，盡快出庫解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果。

生鮮處商品：

1、一個月未出庫：食品類商品一個月未出庫為滯銷商品，每月由配送提供商品明細，由業(yè)務(wù)員標注處理辦法，盡快出庫解決，配送跟蹤處理結(jié)果。

（四）日期問題：

1、日期過半：離保質(zhì)期到期時間還有一半時間的商品，每月由配送提供商品明細，由業(yè)務(wù)員標注處理辦法（退貨、處理、暫不解決），盡快出庫解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果；

2、日期過三分之二：每月由配送提供商品明細，由業(yè)務(wù)員標注處理辦法（退貨、處理），必須出庫解決，配送次月跟蹤處理結(jié)果；

3、費用問題：廠家承擔(dān)費用走廠家費用賬戶，自采商品上報處長處理意見，產(chǎn)生費用明細報處長審批。

商品缺貨標準：

1、斷貨：賣場已經(jīng)沒有商品陳列，當(dāng)天查明原因，落實到貨時間告知賣場；
2、缺貨：賣場有商品但是履行數(shù)量不夠的商品，每天查原因通知供應(yīng)商或廠家，落實到貨時間告知賣場；
3、考核斷貨或缺貨：月斷貨品種數(shù)環(huán)比增加的，月缺貨履行率低于環(huán)比的。

胖東來 的商品管理實操！

商品淘汰流程：

1、門店淘汰商品：每月由業(yè)務(wù)員把每個門店的進貨控制有庫存商品提出，標注處理意見（退貨、處理、臨時缺貨），退貨和處理這部分視為淘汰商品；
2、配送淘汰商品：每月配送提供的滯銷商品中，由業(yè)務(wù)員標注處理意見（退貨、處理、淘汰），由處長審批；
4、賬款核實：業(yè)務(wù)員查詢被淘汰商品的供應(yīng)商是否有貨款抵扣；如有貨款，將淘汰商品退給供應(yīng)商；如無貨款，通知供應(yīng)商到結(jié)算中心辦理淘汰商品金額的補款手續(xù)。

商品淘汰標準：

1、淘汰此商品不影響商品分類結(jié)構(gòu)（價格帶、功能帶、規(guī)格帶及品牌）；
2、商品在該部門的小分類內(nèi)銷售排名在最后；
3、市場價格混亂；
4、低毛利商品；
5、商品質(zhì)量問題；
6、貨源不穩(wěn)定；
7、廠家停產(chǎn)；
8、有更好的替代商品。

胖東來 的商品管理實操！

商品淘汰流程：

1、分析時間：每月27號提取門店滯銷商品（銷售時間2個月），倉庫未出庫商品（雜貨2個月、生鮮1個月、百貨3個月），由業(yè)務(wù)員填寫原因、解決方案和時間，每月1號前業(yè)務(wù)員上傳各處處長；

2、業(yè)務(wù)員確認要淘汰的商品，列出淘汰商品清單，交處長確認、審核、批準；

3、業(yè)務(wù)員統(tǒng)計淘汰商品的庫存數(shù)量及金額（門店和配送中心所有淘汰商品的庫存數(shù)量及總金額）；

4、賬款核實：業(yè)務(wù)員查詢被淘汰商品的供應(yīng)商是否有貨款抵扣；如有貨款，將淘汰商品退給供應(yīng)商；如無貨款，通知供應(yīng)商到結(jié)算中心辦理淘汰商品金額的補款手續(xù)；

5、門店退貨：以公共網(wǎng)形式將淘汰商品清單告知門店。門店根據(jù)每周固定的退貨日，將門店淘汰商品退回供應(yīng)商或配送中心；

6、狀態(tài)修改：業(yè)務(wù)員確認淘汰商品退貨完畢，填寫商品狀態(tài)變更表，轉(zhuǎn)交資訊部進行修改，商品狀態(tài)改為“暫停進貨”；

7、倉庫商品售后：有售后的商品退給供應(yīng)商或廠家，無售后商品業(yè)務(wù)員寫出解決方案報處長及商品部審批；

8、狀態(tài)修改：每月27號提取暫停商品清單，由業(yè)務(wù)員確定0庫存、0銷售商品，商品狀態(tài)改為“作廢”。