有人還是支了一些招數(shù)，它看起來不是自救，更像業(yè)態(tài)升級。
前有大型連鎖 超市 和小型便利店，后有網(wǎng)絡(luò)生鮮平臺和農(nóng)夫市集，食品零售生意在國外相當(dāng)不好做。過去十年，傳統(tǒng)食品零售業(yè)的市場份額丟了15％ (是美國，美國，別著急)。
曾經(jīng)出席奧斯汀西南偏南大會的產(chǎn)業(yè)分析師Philip Lambert 給出了以下幾個(gè)建議，不管是 超市 還是傳統(tǒng)老店，都可以朝這個(gè)方向試試看：
1. 假裝自己是餐廳!(Grocery+Restaurant=Grocerant)
最早你們會看到 超市 或者小賣部里面有賣熟食的地方，然后發(fā)現(xiàn)便利店或者有機(jī)商店擺了幾把椅子或者放了一個(gè)小桌子方便大家吃吃簡餐，現(xiàn)在有的食品零售商基本更像是餐廳了，比如我們之前報(bào)道過的 Hunter Gatherer，擁有寬裕的用餐空間、完整的菜單、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的食物。在美國，有群眾玩的更過癮，小型連鎖的Market Grille 里面能吃到壽司、牛排、早午餐甚至新鮮的蘋果酒，伊利諾伊州的 Mariano's 連鎖商店則提供更高級的燒烤和生蠔吧。這些都是直接展示自己販賣的食材以及為店鋪增加特色分的辦法。
2. 店鋪不要開的那么大，選貨精準(zhǔn)更精準(zhǔn)。
其實(shí)十年里，食品零售店的平均面積一直在減少，這一部分歸因于居民區(qū)的精品雜貨店的數(shù)量增加，它們精選的產(chǎn)品比大 超市 更為獨(dú)特、靈活、注重品質(zhì)。和木頭柜子上美美的 3 款產(chǎn)品中選 1 種的體驗(yàn)相比，消費(fèi)者并不一定想從看不到盡頭的貨架上的50種產(chǎn)品里面艱辛地挑選。現(xiàn)在大型 超市 連鎖都開始試圖縮小自己的尺寸，或者推出提供快捷購物的社區(qū)店。
3. 服務(wù)周全更周全。
在大家都愿意接受風(fēng)霜雨雪去露天的農(nóng)夫市集買菜的時(shí)候，作為零售商店能做的可能就是增加更多“人”的成分，現(xiàn)在越來越多的海鮮區(qū)和肉類區(qū)站著一位師傅給你講解操作(就好像這些是他養(yǎng)的一樣)，紅酒和奶酪的區(qū)域也有更為專業(yè)的人員提供一些搭配建議。
4. 討好80和90后的嘗鮮口味。
要滿足這個(gè)裝腔作勢高發(fā)人群的口味，食品零售可以突出各種生鮮、本土、有機(jī)的元素，再來一點(diǎn)遙遠(yuǎn)的異國風(fēng)情(來個(gè)中東的什么谷物或者亞洲的什么發(fā)酵玩意)。針對這些沒事找事愛湊熱鬧的人，也許還需要多辦一些品嘗會、分享會、小課堂之類的地接活動。
5. 對人類的懶惰做好準(zhǔn)備。
現(xiàn)在根本就是有人連門都懶得出、商店都懶得進(jìn)，所以零售業(yè)者需要在物流上面下點(diǎn)功夫。不是說這些零售店一定要開自己的網(wǎng)店，比如他們就可以試著和亞馬遜、 Uber 之類已經(jīng)布好網(wǎng)絡(luò)或平臺的公司合作，借力完成自己的運(yùn)輸。
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