有著百年歷史、歇業(yè)18年后重新開業(yè)的東單 菜市場(chǎng) ，經(jīng)歷了開業(yè)初期短暫的紅火后，客流明顯減少，營業(yè)不足半年開始改變定位，目前正調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，增加蔬菜、水果區(qū)域，減少日用百貨，還將開設(shè)社區(qū)分店，每個(gè)店輻射周邊2公里消費(fèi)。
增加蔬果比重
東單 菜市場(chǎng) 在去年9月開業(yè)當(dāng)天，曾因人流過大而一度采取了臨時(shí)限流措施，不過北京商報(bào)記者在近日多次去東單 菜市場(chǎng) 探店發(fā)現(xiàn)，偌大的賣場(chǎng)內(nèi)，每層消費(fèi)者不過十多個(gè)人，甚至還沒有售貨員多，與開業(yè)初期的門庭若市形成巨大反差。北京東單 菜市場(chǎng) 有限公司董事、書記張志群坦承，“開業(yè)的時(shí)候，大家都是慕名而來，確實(shí)很多人，現(xiàn)在人少也是事實(shí)”。
此前，東單 菜市場(chǎng) 重張開業(yè)沒有選擇傳統(tǒng) 菜市場(chǎng) 模式，而是采用現(xiàn)代商超大賣場(chǎng)模型，對(duì)生鮮、日用百貨、煙酒副食進(jìn)行分區(qū)分類陳設(shè)；在二樓設(shè)立了一整層老字號(hào)及各地名優(yōu)特產(chǎn)區(qū)域；配套了餐飲休閑業(yè)態(tài)，推出App等。
對(duì)于開業(yè)半年便出現(xiàn)如此懸殊情景，張志群表示，“周邊社區(qū)老年人居多，周六日年輕人才會(huì)相對(duì)多一些，老年人還保留著傳統(tǒng)的印象，現(xiàn)在的東單 菜市場(chǎng) 對(duì)他們來說更像是一個(gè)超市，而不是老味道的 菜市場(chǎng) ”。
這與開業(yè)時(shí)東單 菜市場(chǎng) “互聯(lián)網(wǎng)+”的綜合超市定位并不符合，商品需求也不匹配。意識(shí)到這個(gè)問題后，東單 菜市場(chǎng) 今年5月將以恢復(fù)傳統(tǒng)特色，迎合老年人需求為目標(biāo)重新進(jìn)行商品調(diào)整，“目前地下一層的蔬菜、水果區(qū)域要擴(kuò)大至少一倍，突出生鮮特色；主食廚房種類也更豐富，比如之前只有一種面條，現(xiàn)在要增加到八種，餡兒餅、炒面這些方便大家隨時(shí)食用的商品會(huì)更多。同時(shí)，日用百貨類商品縮小面積和種類，日配類商品挪到樓上去”。
將開社區(qū)店
作為京城四大 菜市場(chǎng) 的東單 菜市場(chǎng) 始于1902年，1997年因?yàn)槌鞘懈慕ǖ仍蛲Ｖ範(fàn)I業(yè)。重新開張的東單 菜市場(chǎng) 落戶和平里西街69號(hào)，上下共7層，建筑面積超9700平方米。
按照東單 菜市場(chǎng) 最新的連鎖化規(guī)模化發(fā)展計(jì)劃，“會(huì)在社區(qū)周邊開設(shè)分店，分店里只賣蔬菜和水果”。張志群介紹，分店打“東單 菜市場(chǎng) ”的招牌，面積約四五十平方米到七八十平方米之間，目標(biāo)是覆蓋門店周邊2公里的消費(fèi)人群。據(jù)北京商報(bào)記者了解，目前東單 菜市場(chǎng) 已經(jīng)在安定門、麗澤橋西南角等社區(qū)開出4家分店，商品價(jià)格與總店保持一致。
東單 菜市場(chǎng) 還入駐了京東到家，希望借助送貨到家覆蓋更多的人群，同時(shí)，這對(duì)于18年未出現(xiàn)在大眾視野里的東單 菜市場(chǎng) 來說，也是一種品牌宣傳的途徑。這與社區(qū)分店戰(zhàn)略相輔相成，“只有一家店的話，沒辦法實(shí)現(xiàn)快速送貨到家，肯定是要在分店周邊實(shí)現(xiàn)配送，我們分店要覆蓋到各個(gè)社區(qū)去”。
品牌定位改戲
歇業(yè)18年再次進(jìn)入市場(chǎng)，原有的商業(yè)模式已經(jīng)不適合，新的模式還在探索。對(duì)于經(jīng)營商品、餐飲等綜合業(yè)態(tài)面積超過5000多平方米的市場(chǎng)來說，復(fù)出也不容徘徊太久，經(jīng)營成本也是一個(gè)不小的壓力。
“春節(jié)之后的銷售比較不錯(cuò)，差不多每天有15萬元的銷售，這已經(jīng)是盈虧的臨界點(diǎn)。”張志群表示，現(xiàn)在人流量不多，每天將近10萬元銷售，還難以覆蓋成本。
事實(shí)上，對(duì)于東單 菜市場(chǎng) 重張后遇到的問題，權(quán)屬各方也清楚知道。東單 菜市場(chǎng) 隸屬于北京東方奧天資產(chǎn)經(jīng)營有限公司，后者隸屬于東城區(qū)人民政府國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)。
今年3月初，東單 菜市場(chǎng) 召開經(jīng)營研討會(huì)時(shí)表示，“在近半年的經(jīng)營過程中，商品的價(jià)格、種類，賣場(chǎng)的布局、動(dòng)線以及顧客服務(wù)方面，存在著不同程度的問題和不足，一直不斷調(diào)整和改進(jìn)，但距離預(yù)期目標(biāo)仍有差距”。
張志群表示，“沒有一兩年的時(shí)間，很難培養(yǎng)出忠實(shí)的客群，東單 菜市場(chǎng) 要根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整適應(yīng)，目前對(duì)于盈利公司并沒有過多要求，現(xiàn)在要先把品牌打出來”。
增加蔬果比重
東單 菜市場(chǎng) 在去年9月開業(yè)當(dāng)天，曾因人流過大而一度采取了臨時(shí)限流措施，不過北京商報(bào)記者在近日多次去東單 菜市場(chǎng) 探店發(fā)現(xiàn)，偌大的賣場(chǎng)內(nèi)，每層消費(fèi)者不過十多個(gè)人，甚至還沒有售貨員多，與開業(yè)初期的門庭若市形成巨大反差。北京東單 菜市場(chǎng) 有限公司董事、書記張志群坦承，“開業(yè)的時(shí)候，大家都是慕名而來，確實(shí)很多人，現(xiàn)在人少也是事實(shí)”。
此前，東單 菜市場(chǎng) 重張開業(yè)沒有選擇傳統(tǒng) 菜市場(chǎng) 模式，而是采用現(xiàn)代商超大賣場(chǎng)模型，對(duì)生鮮、日用百貨、煙酒副食進(jìn)行分區(qū)分類陳設(shè)；在二樓設(shè)立了一整層老字號(hào)及各地名優(yōu)特產(chǎn)區(qū)域；配套了餐飲休閑業(yè)態(tài)，推出App等。
對(duì)于開業(yè)半年便出現(xiàn)如此懸殊情景，張志群表示，“周邊社區(qū)老年人居多，周六日年輕人才會(huì)相對(duì)多一些，老年人還保留著傳統(tǒng)的印象，現(xiàn)在的東單 菜市場(chǎng) 對(duì)他們來說更像是一個(gè)超市，而不是老味道的 菜市場(chǎng) ”。
這與開業(yè)時(shí)東單 菜市場(chǎng) “互聯(lián)網(wǎng)+”的綜合超市定位并不符合，商品需求也不匹配。意識(shí)到這個(gè)問題后，東單 菜市場(chǎng) 今年5月將以恢復(fù)傳統(tǒng)特色，迎合老年人需求為目標(biāo)重新進(jìn)行商品調(diào)整，“目前地下一層的蔬菜、水果區(qū)域要擴(kuò)大至少一倍，突出生鮮特色；主食廚房種類也更豐富，比如之前只有一種面條，現(xiàn)在要增加到八種，餡兒餅、炒面這些方便大家隨時(shí)食用的商品會(huì)更多。同時(shí)，日用百貨類商品縮小面積和種類，日配類商品挪到樓上去”。
將開社區(qū)店
作為京城四大 菜市場(chǎng) 的東單 菜市場(chǎng) 始于1902年，1997年因?yàn)槌鞘懈慕ǖ仍蛲Ｖ範(fàn)I業(yè)。重新開張的東單 菜市場(chǎng) 落戶和平里西街69號(hào)，上下共7層，建筑面積超9700平方米。
按照東單 菜市場(chǎng) 最新的連鎖化規(guī)模化發(fā)展計(jì)劃，“會(huì)在社區(qū)周邊開設(shè)分店，分店里只賣蔬菜和水果”。張志群介紹，分店打“東單 菜市場(chǎng) ”的招牌，面積約四五十平方米到七八十平方米之間，目標(biāo)是覆蓋門店周邊2公里的消費(fèi)人群。據(jù)北京商報(bào)記者了解，目前東單 菜市場(chǎng) 已經(jīng)在安定門、麗澤橋西南角等社區(qū)開出4家分店，商品價(jià)格與總店保持一致。
東單 菜市場(chǎng) 還入駐了京東到家，希望借助送貨到家覆蓋更多的人群，同時(shí)，這對(duì)于18年未出現(xiàn)在大眾視野里的東單 菜市場(chǎng) 來說，也是一種品牌宣傳的途徑。這與社區(qū)分店戰(zhàn)略相輔相成，“只有一家店的話，沒辦法實(shí)現(xiàn)快速送貨到家，肯定是要在分店周邊實(shí)現(xiàn)配送，我們分店要覆蓋到各個(gè)社區(qū)去”。
品牌定位改戲
歇業(yè)18年再次進(jìn)入市場(chǎng)，原有的商業(yè)模式已經(jīng)不適合，新的模式還在探索。對(duì)于經(jīng)營商品、餐飲等綜合業(yè)態(tài)面積超過5000多平方米的市場(chǎng)來說，復(fù)出也不容徘徊太久，經(jīng)營成本也是一個(gè)不小的壓力。
“春節(jié)之后的銷售比較不錯(cuò)，差不多每天有15萬元的銷售，這已經(jīng)是盈虧的臨界點(diǎn)。”張志群表示，現(xiàn)在人流量不多，每天將近10萬元銷售，還難以覆蓋成本。
事實(shí)上，對(duì)于東單 菜市場(chǎng) 重張后遇到的問題，權(quán)屬各方也清楚知道。東單 菜市場(chǎng) 隸屬于北京東方奧天資產(chǎn)經(jīng)營有限公司，后者隸屬于東城區(qū)人民政府國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)。
今年3月初，東單 菜市場(chǎng) 召開經(jīng)營研討會(huì)時(shí)表示，“在近半年的經(jīng)營過程中，商品的價(jià)格、種類，賣場(chǎng)的布局、動(dòng)線以及顧客服務(wù)方面，存在著不同程度的問題和不足，一直不斷調(diào)整和改進(jìn)，但距離預(yù)期目標(biāo)仍有差距”。
張志群表示，“沒有一兩年的時(shí)間，很難培養(yǎng)出忠實(shí)的客群，東單 菜市場(chǎng) 要根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整適應(yīng)，目前對(duì)于盈利公司并沒有過多要求，現(xiàn)在要先把品牌打出來”。
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