不少 超市 的“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;菜品豐富，足以媲美各大美食匯。
牛肉面、叉燒油雞飯、重慶小吃、壽司刺身、韓式烤肉、醬排骨、肉夾饃、減肥沙拉……看到這一連串的菜單，會不會以為走進(jìn)了哪個美食城?其實這只是 超市 里的部分菜品而已。近期，全民餐飲風(fēng)潮吹進(jìn)了羅湖區(qū)各大 超市 ，“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;足以媲美各大美食匯。有商業(yè)專家坦言，在如今零售業(yè)比較低迷的狀況下， 超市 業(yè)為拓展業(yè)態(tài)掀起了混合商業(yè)風(fēng)潮，或許會成為下一個突破營銷模式的風(fēng)口。
超市 內(nèi)搭建起“餐飲專區(qū)”
本周，記者走訪羅湖區(qū)沃爾瑪、華潤萬家、百佳T A ST E、O LE、B LT等多個不同類型的 超市 時發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)中午時分，這些 超市 的客流密度增長得非常快，而且收 銀 臺 經(jīng) 常 要 排 隊 。在 百 佳T A ST E，每當(dāng)中午11時左右，熟食部的員工基本上要全部動員起來，各種涼拌素菜、涼拌粉面、新奧爾良燒雞、紅燒牛腩飯、排骨飯等菜品被放到臺面上。南都記者在標(biāo)價為每份15元的紅燒排骨飯的柜臺看到，盒飯里包括米飯、雞蛋、排骨、青菜等，包裝也很精致，中午休息的白領(lǐng)基本上隨手拿起一盒飯、再在旁邊挑選一種飲料就可以埋單了，整個購買過程非常便捷。
現(xiàn)場正在選購午飯的一名白領(lǐng)表示，她的公司就在附近，之所以來 超市 挑選飯盒，首先是便利，不像其他餐廳要排隊等位;其次， 超市 里的“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;口味真的“很白領(lǐng)”，例如女性喜歡的減肥沙拉、男性喜歡喝的燉湯、午餐聚會常喝的清酒這里都有出售。而且商家為了搶灘白領(lǐng)市場，還會通過調(diào)研來開發(fā)一些白領(lǐng)們喜歡的營養(yǎng)菜式，加上大多數(shù)企業(yè)中午只有一個小時的吃飯時間，所以 超市 里的“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;成了同事們首選的吃飯地點。
一家大型 超市 負(fù)責(zé)人表示，如今中午和晚上來“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;吃飯的人越來越多，而為了滿足顧客的需求，無論是菜品的種類上，還是相關(guān)湯品和飲料的配搭上， 超市 都有研發(fā)團(tuán)隊保持關(guān)注。而且，為了能讓一些白領(lǐng)安心進(jìn)食，最近 超市 還在場內(nèi)搭建起“餐飲專區(qū)”，讓顧客更好的享受美食，同時在店內(nèi)停留更多時間，這在一定程度上能帶旺 超市 其他業(yè)態(tài)的銷售。
“定制午餐”蘊(yùn)含經(jīng)營新思路
在沃爾瑪 超市 ，每到中午時分，“現(xiàn)炒粉面飯”的柜臺幾乎被白領(lǐng)們包圍起來。有顧客介紹，這個柜臺原來只賣已經(jīng)炒好的粉面飯，但有的顧客可能不太喜歡洋蔥、小蔥、辣椒等食材，有的顧客喜歡多加個雞蛋、多些肉絲或芝士、火腿腸之類的。因此商家后來開設(shè)了“定制午餐”專柜，也就是說大廚可以在現(xiàn)場根據(jù)顧客的喜好進(jìn)行各種小炒。門店管理人員表示，自從設(shè)立這個專柜之后，每天中午大廚基本都要炒到一兩點鐘才能結(jié)束。這種做法最大的賣點是，讓顧客可以在現(xiàn)場體驗到差異化消費的感受，而且炒菜的聲音和氣味也會增加人氣。所以在獲得顧客支持的基礎(chǔ)上，商家準(zhǔn)備在湯粉湯面、沙拉素菜等方面也會逐步實施自由定制的模式，來滿足不同顧客的餐飲需求。
同時，記者發(fā)現(xiàn)很多餐飲柜臺上都會放置湯品和菜品，這對于商家來說也是一種經(jīng)營新思路。在一家特色 超市 的餐飲區(qū)，盒飯旁邊就擺著幾個燉盅，里面都是白領(lǐng)們常吃的補(bǔ)品。 超市 負(fù)責(zé)人介紹，其實“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;不僅帶來了客流，同時也帶來很多新的經(jīng)營思路。例如湯品、補(bǔ)品，女性喜愛的進(jìn)口水果，解暑的涼茶等商品，其銷售量一般是其他位置的3到5倍。因此不少減肥瘦身產(chǎn)品、咖啡茶葉類器皿、白領(lǐng)們喜歡用的知名品牌面膜等，其供應(yīng)商都指定要放在盒飯專柜附近，方便顧客在購買盒飯的同時順便將這些替代性強(qiáng)、重復(fù)購買率高的產(chǎn)品帶回家，從而實現(xiàn)銷售的快速增長。對于 超市 來說，這些區(qū)域的租金要比其他地方貴上不止一倍，這種新思路也讓 超市 經(jīng)營者更重視對“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;的打造和維護(hù)。
市場觀察
混合商業(yè)或成下一個風(fēng)口
從羅湖各大 超市 打造“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;可以看出，在零售低迷的現(xiàn)實狀況下，如何提高經(jīng)營效率、拓寬業(yè)態(tài)、吸引客流、提升業(yè)績是 超市 業(yè)共同面臨的難題。作為實踐性和體驗性比較強(qiáng)的餐飲業(yè)態(tài)，已經(jīng)讓 超市 業(yè)看到了一線曙光，很多商家也在考慮如何利用 超市 的強(qiáng)大客流去打造混合商業(yè)模式，這或許是下一個風(fēng)口。正如商家所說，在不久的未來，我們可能在 超市 購物的過程中，順便去理發(fā)、美容，甚至做個微創(chuàng)手術(shù);媽媽們在 超市 購物的時候，爸爸們可以在 超市 里的個人影院里看部最新的電影，孩子們在 超市 游樂中快樂玩耍……未來三年內(nèi)，市民也許就可以體驗到這種混合商業(yè)模式的便利。
牛肉面、叉燒油雞飯、重慶小吃、壽司刺身、韓式烤肉、醬排骨、肉夾饃、減肥沙拉……看到這一連串的菜單，會不會以為走進(jìn)了哪個美食城?其實這只是 超市 里的部分菜品而已。近期，全民餐飲風(fēng)潮吹進(jìn)了羅湖區(qū)各大 超市 ，“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;足以媲美各大美食匯。有商業(yè)專家坦言，在如今零售業(yè)比較低迷的狀況下， 超市 業(yè)為拓展業(yè)態(tài)掀起了混合商業(yè)風(fēng)潮，或許會成為下一個突破營銷模式的風(fēng)口。
超市 內(nèi)搭建起“餐飲專區(qū)”
本周，記者走訪羅湖區(qū)沃爾瑪、華潤萬家、百佳T A ST E、O LE、B LT等多個不同類型的 超市 時發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)中午時分，這些 超市 的客流密度增長得非常快，而且收 銀 臺 經(jīng) 常 要 排 隊 。在 百 佳T A ST E，每當(dāng)中午11時左右，熟食部的員工基本上要全部動員起來，各種涼拌素菜、涼拌粉面、新奧爾良燒雞、紅燒牛腩飯、排骨飯等菜品被放到臺面上。南都記者在標(biāo)價為每份15元的紅燒排骨飯的柜臺看到，盒飯里包括米飯、雞蛋、排骨、青菜等，包裝也很精致，中午休息的白領(lǐng)基本上隨手拿起一盒飯、再在旁邊挑選一種飲料就可以埋單了，整個購買過程非常便捷。
現(xiàn)場正在選購午飯的一名白領(lǐng)表示，她的公司就在附近，之所以來 超市 挑選飯盒，首先是便利，不像其他餐廳要排隊等位;其次， 超市 里的“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;口味真的“很白領(lǐng)”，例如女性喜歡的減肥沙拉、男性喜歡喝的燉湯、午餐聚會常喝的清酒這里都有出售。而且商家為了搶灘白領(lǐng)市場，還會通過調(diào)研來開發(fā)一些白領(lǐng)們喜歡的營養(yǎng)菜式，加上大多數(shù)企業(yè)中午只有一個小時的吃飯時間，所以 超市 里的“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;成了同事們首選的吃飯地點。
一家大型 超市 負(fù)責(zé)人表示，如今中午和晚上來“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;吃飯的人越來越多，而為了滿足顧客的需求，無論是菜品的種類上，還是相關(guān)湯品和飲料的配搭上， 超市 都有研發(fā)團(tuán)隊保持關(guān)注。而且，為了能讓一些白領(lǐng)安心進(jìn)食，最近 超市 還在場內(nèi)搭建起“餐飲專區(qū)”，讓顧客更好的享受美食，同時在店內(nèi)停留更多時間，這在一定程度上能帶旺 超市 其他業(yè)態(tài)的銷售。
“定制午餐”蘊(yùn)含經(jīng)營新思路
在沃爾瑪 超市 ，每到中午時分，“現(xiàn)炒粉面飯”的柜臺幾乎被白領(lǐng)們包圍起來。有顧客介紹，這個柜臺原來只賣已經(jīng)炒好的粉面飯，但有的顧客可能不太喜歡洋蔥、小蔥、辣椒等食材，有的顧客喜歡多加個雞蛋、多些肉絲或芝士、火腿腸之類的。因此商家后來開設(shè)了“定制午餐”專柜，也就是說大廚可以在現(xiàn)場根據(jù)顧客的喜好進(jìn)行各種小炒。門店管理人員表示，自從設(shè)立這個專柜之后，每天中午大廚基本都要炒到一兩點鐘才能結(jié)束。這種做法最大的賣點是，讓顧客可以在現(xiàn)場體驗到差異化消費的感受，而且炒菜的聲音和氣味也會增加人氣。所以在獲得顧客支持的基礎(chǔ)上，商家準(zhǔn)備在湯粉湯面、沙拉素菜等方面也會逐步實施自由定制的模式，來滿足不同顧客的餐飲需求。
同時，記者發(fā)現(xiàn)很多餐飲柜臺上都會放置湯品和菜品，這對于商家來說也是一種經(jīng)營新思路。在一家特色 超市 的餐飲區(qū)，盒飯旁邊就擺著幾個燉盅，里面都是白領(lǐng)們常吃的補(bǔ)品。 超市 負(fù)責(zé)人介紹，其實“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;不僅帶來了客流，同時也帶來很多新的經(jīng)營思路。例如湯品、補(bǔ)品，女性喜愛的進(jìn)口水果，解暑的涼茶等商品，其銷售量一般是其他位置的3到5倍。因此不少減肥瘦身產(chǎn)品、咖啡茶葉類器皿、白領(lǐng)們喜歡用的知名品牌面膜等，其供應(yīng)商都指定要放在盒飯專柜附近，方便顧客在購買盒飯的同時順便將這些替代性強(qiáng)、重復(fù)購買率高的產(chǎn)品帶回家，從而實現(xiàn)銷售的快速增長。對于 超市 來說，這些區(qū)域的租金要比其他地方貴上不止一倍，這種新思路也讓 超市 經(jīng)營者更重視對“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;的打造和維護(hù)。
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混合商業(yè)或成下一個風(fēng)口
從羅湖各大 超市 打造“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;可以看出，在零售低迷的現(xiàn)實狀況下，如何提高經(jīng)營效率、拓寬業(yè)態(tài)、吸引客流、提升業(yè)績是 超市 業(yè)共同面臨的難題。作為實踐性和體驗性比較強(qiáng)的餐飲業(yè)態(tài)，已經(jīng)讓 超市 業(yè)看到了一線曙光，很多商家也在考慮如何利用 超市 的強(qiáng)大客流去打造混合商業(yè)模式，這或許是下一個風(fēng)口。正如商家所說，在不久的未來，我們可能在 超市 購物的過程中，順便去理發(fā)、美容，甚至做個微創(chuàng)手術(shù);媽媽們在 超市 購物的時候，爸爸們可以在 超市 里的個人影院里看部最新的電影，孩子們在 超市 游樂中快樂玩耍……未來三年內(nèi)，市民也許就可以體驗到這種混合商業(yè)模式的便利。
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