“如果開 小業(yè)態(tài) 門店作為戰(zhàn)術(shù)的話，奉勸大家，千萬別開。”在2017中國零售創(chuàng)新峰會暨 小業(yè)態(tài) 發(fā)展大會上，安徽生鮮傳奇總經(jīng)理沈華鋒這句話，給前來取經(jīng) 小業(yè)態(tài) 的數(shù)百位超市企業(yè)主們潑了一盆冷水。
零售行業(yè)整體不景氣，大賣場增速放緩，唯有便利店、社區(qū)生鮮超市這類 小業(yè)態(tài) 受到市場熱捧，從“生鮮傳奇”這樣的行業(yè)先行者那里取經(jīng)，是許多此次參會的零售業(yè)主的主要目的。
生鮮傳奇隸屬于屬于安徽樂城股份有限公司旗下，2015年開業(yè)，憑借貼近居民社區(qū)的選址、面積在200-300平方米的生鮮折扣店模式，經(jīng)營好的門店毛利在18-19%左右，日均銷售2萬-2.2萬元，在 小業(yè)態(tài) 領(lǐng)域做得算是可圈可點。
即使如此，生鮮傳奇的21家店中仍有5家處于虧損狀態(tài)。
以生鮮產(chǎn)品為主打的 小業(yè)態(tài) 并不好做。主要商品以生鮮產(chǎn)品為主，這意味著毛利要比只做包裝食品、日用品等非生鮮類商品低。
永輝在零售行業(yè)以精于生鮮產(chǎn)品經(jīng)營著稱，但翻看其2016年財報就會發(fā)現(xiàn)，生鮮的毛利率只有13.35%、遠低于食品用品、服裝的18.93%和28.45%。此外， 小業(yè)態(tài) 店內(nèi)面積有限，無法像大商超那樣與租戶分攤租金，從而導致租金成本居高不下，對盈利是個挑戰(zhàn)。
小業(yè)態(tài) 領(lǐng)域的探索企業(yè)都在試圖找到適合自己的生存發(fā)展路徑。
在沈華鋒看來， 小業(yè)態(tài) 門店選址緊貼社區(qū)，便利性滿足了周邊客群。想做到質(zhì)優(yōu)價廉，用原來做超市的邏輯來做生鮮傳奇已然不可能。
公司就在采購策略上想辦法。進貨渠道大部分是批發(fā)市場，采購不跟供應(yīng)商簽購銷合同，而是每周到周邊的批發(fā)市場去選品、詢價。支付現(xiàn)金買貨，承諾不退換貨，以此拿到最低的價格。
在北京擁有151家門店的超市發(fā)在嘗試 小業(yè)態(tài) 過程中，通過服務(wù)來增強顧客粘性。光顧社區(qū)店的70%是周圍居民，幾乎一半的顧客一周來兩次，頻次較高。在一些老齡化程度非常高的門店，超市發(fā)專門設(shè)置了老年休息室，滿足這部分客群的社交需求。
日本富士屋超市以靜岡縣為發(fā)展區(qū)域，雖然只有8家門店，但它對商品的精細化管理卻是業(yè)界爭相學習的榜樣。以單個肉沫產(chǎn)品為例，富士屋會進行兩次攪拌，成品分為粗肉沫和細肉沫，適合不同口味的消費者；在分量上，又分為一人份、二人份、三人份、四人及以上的特大份。這些商品管理的細節(jié)，為超市贏得了顧客青睞。
除區(qū)域連鎖品牌外，大牌超市也紛紛布局 小業(yè)態(tài) ，但目前均處于試水階段，還沒有哪家開始大規(guī)模擴張。
2014年底，家樂福在上海開出了其首家 小業(yè)態(tài) 門店——Easy家樂福。業(yè)界視其為家樂福的便利店，但家樂福自己將其定位為“商品數(shù)遠超普遍便利店的便利超市”。
Easy家樂福經(jīng)營面積在250平方米左右，售賣包括生鮮果蔬、米面油、日化用品在內(nèi)的4000-5000種商品，提供免費WiFi、微信照片打印、充電電源等服務(wù)。
家樂福中國CEO唐嘉年曾透露，2016年底Easy家樂福的數(shù)量將達到35到40家，并在2017年進入上海以外的城市。但它至今仍逡巡于上海市場，目前門店數(shù)量為27家。
比起家樂福，永輝的拓店速度要快得多。永輝超市在2015年底試水200平方米的店鋪，并將其命名為“YH會員店”，將會員店與京東到家接通，鼓勵顧客線上下單，承諾1小時送達。
目前在上海擁有門店40家，北京2家。不過自今年5月起，永輝會員店的新開店都被掛上了“永輝生活”的Logo，定位更加貼近生活社區(qū)。未來，永輝生活還將引入熟食便當、現(xiàn)煮咖啡等便利店商品。
大潤發(fā)董事長黃明端今年3月曾表示，大賣場市場增速正在放緩，大潤發(fā)需要找到更多成長動力，這種動力之一就是“正在考慮小型業(yè)態(tài)門店的規(guī)劃”。
盡管 小業(yè)態(tài) 已經(jīng)成為零售商都在覬覦的一塊奶酪，但市場依然在等待真正的破冰者。
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