在廣州、上海等地生意火爆并成為網(wǎng)紅品牌的 喜茶 終于在上周末登陸北京市場并且雙店齊開。8月12日， 喜茶 三里屯店和朝陽大悅城店同時開業(yè)，雖然遇到下雨天氣，但門外仍排起了長隊。北京商報記者在現(xiàn)場粗略計算，開業(yè)當(dāng)天兩家門店排隊時間最長達(dá)4個小時。一家是位于三里屯太古里的黑金店，另一家是位于朝陽大悅城的標(biāo)準(zhǔn)店。
北京兩店開業(yè)
北京商報記者8月12日上午10點半左右來到 喜茶 三里屯黑金店。下著大雨，但顧客排隊激情不減。隊伍從門口經(jīng)過拐角最后延伸至樓梯上，不少消費者向現(xiàn)場工作人員詢問，“到哪里排隊”？記者隨機(jī)詢問排隊的顧客，一名年輕女性顧客表示，她是早上9點來的，而接近11點方拿到飲品?，F(xiàn)場工作人員也表示，許多顧客很早就來排隊了，最早的顧客6點半就已經(jīng)前來排隊了。
北京的兩家門店發(fā)放限量會員卡或成為排隊時間較長的一個原因。據(jù)悉，此次 喜茶 在北京的兩家門店共計劃發(fā)放1萬張限量北京會員卡，每家門店各5000張，每張68元。
現(xiàn)場工作人員曾向北京商報記者表示，因為部分顧客需辦理會員卡，而會員卡激活需要時間，所以可能會耗費一點時間。不過截止到8月12下午2時，朝陽大悅城店已經(jīng)接待了大約1000名消費者，會員卡依舊在售。
排隊4小時
北京商報記者在三里屯 喜茶 店的隊尾，工作人員提醒說“目測最少要排4個小時，可以平時再來，因為今天第一天開業(yè)，太多人了”。在兩店的走訪過程中，均遇到過消費者因超長排隊而引起行人好奇的目光。
因排隊問題，黃牛代購、利用排隊營銷造勢、饑餓營銷等標(biāo)簽和問題一直纏繞著 喜茶 ，為解決排隊問題， 喜茶 也下了不少功夫。
此次開業(yè)，北京的兩家店均強(qiáng)調(diào)，每人限購3杯。北京商報記者在朝陽大悅城的 喜茶 店排隊過程中，發(fā)現(xiàn)有一名黃牛利用App代購，一次性要購買6杯，但現(xiàn)場工作人員對其表示，一次只能購買3杯，如需繼續(xù)購買的話則要再排隊。
喜茶 目前依靠新開門店以及雙水吧臺的設(shè)計來分散人流，緩解排隊的壓力。值得注意的是，朝陽大悅城的 喜茶 此次采用雙水吧臺設(shè)計，即一次性能夠服務(wù)兩名消費者，而這種設(shè)計確實有效提高了排隊效率。據(jù)兩家 喜茶 店鋪的工作人員表示，采用單水吧臺的三里屯店每45分鐘僅能通過40個人，而朝陽大悅城則45分鐘能通過100個人。
據(jù)悉，按照 喜茶 的計劃，2017年目標(biāo)是在全國開到100家門店，具體會在上海開到10家，廣州、深圳開到20家，北京爭取到5家，而目前已開業(yè)門店數(shù)量超過50家。
此外， 喜茶 不再滿足于為顧客提供購買的功能，更開拓了休閑社交功能。朝陽大悅城店的占地面積較大，店鋪內(nèi)部設(shè)置了不少休閑區(qū)域，買完奶茶后的顧客可以在此飲茶社交。而黑金店的占地面積較小，據(jù)現(xiàn)場工作人員稱，約為98平方米，雖然店鋪內(nèi)設(shè)置了座位，但數(shù)量非常少，大部分消費者選擇現(xiàn)場打包。
饑餓營銷？
為什么排那么長的隊伍，卻仍有人愿意花費大量的時間在此，只為得到一杯奶茶？北京商報記者隨機(jī)采訪了幾名顧客，發(fā)現(xiàn)部分顧客是出于新鮮感，部分顧客則是出于對 喜茶 品質(zhì)的信賴。
一名在三里屯店排隊的北京年輕女性顧客對記者表示，她之前在廣州喝過，覺得非常好喝，這次終于來到北京開店，所以一定要過來買。她表示，“每個人的審美興趣不一樣，我特別喜歡喝奶茶，而 喜茶 好喝，所以我特別喜歡”。也有顧客表示，“就是來湊個新鮮，這個排隊過幾天就好了”。
對于排隊行為，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示, 如果一個商業(yè)項目做得好，它的品質(zhì)得到消費者的認(rèn)同，那么消費者也是愿意付出成本的，包括時間、費用。 喜茶 作為一個商業(yè)項目，它在外地有非常好的影響力，而這種影響力引起了北京人對它的高度關(guān)注，調(diào)動起強(qiáng)烈的興趣，所以嘗試感強(qiáng)烈。
但他也提到，項目要持續(xù)發(fā)展，必須從本質(zhì)出發(fā)，長期保持其好的口味和品質(zhì)。 喜茶 既有的營銷造勢，加上消費者說確實好喝，實際這兩者相輔相成，最初的項目出來，商業(yè)項目最早是通過飲品好喝吸引顧客，接著才會有排隊現(xiàn)象，然后形成滾雪球效應(yīng)，周圍的消費者看到多人排隊也來嘗鮮。
賴陽認(rèn)為，雙水吧的設(shè)計應(yīng)該能解決相當(dāng)一部分的排隊情況。其實這和現(xiàn)場管理流程設(shè)計十分相關(guān)，效率高的設(shè)計方式不但可以緩解消費者的排隊情況，對于企業(yè)更是可以使銷售效率呈幾倍增加，比如現(xiàn)在的電子屏自助點餐、電子結(jié)賬等都是提高效率的方式。
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