餐飲 店正面臨著喜憂參半的局面，營改增讓大型 餐飲 公司稅負(fù)壓力減輕；一線城市較為普及的外賣在推高 餐飲 消費(fèi)的同時，也給中小 餐飲 店帶來巨大壓力。
中國是吃貨大國， 餐飲 消費(fèi)占全社會零售消費(fèi)額的比重高達(dá)11%；養(yǎng)活著600多萬家 餐飲 門店。盡管實體零售面臨電商沖擊，騰挪出不少空間，但高房租、高人工成本對 餐飲 店的壓力仍不斷加大。財報數(shù)據(jù)顯示：2016年味千物業(yè)租金及人工成本占比近四成；翠華控股的這一數(shù)字更是高達(dá)46%。
一線城市面臨的壓力更大。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：在整個中國 餐飲 門店數(shù)量持續(xù)增加的背景下，2016年京滬兩地則因發(fā)達(dá)的外賣網(wǎng)絡(luò)， 餐飲 門店減少了3.6萬家。
餐飲 門店掙錢難，房租人工占比持續(xù)上升
租金和人工成本上漲，繼續(xù)蠶食 餐飲 業(yè)的利潤，壓力山大。盡管在電子商務(wù)的沖擊下，消費(fèi)大面積向網(wǎng)上轉(zhuǎn)移，空置出大量店鋪，但高價值店鋪的租金仍然居高不下。
在港上市的 餐飲 企業(yè)業(yè)績報告，無一例外地都提到了人工、租金成本的持續(xù)上升。呷哺呷哺稱，人工、租金成本的上升已經(jīng)變成 餐飲 服務(wù)業(yè)面臨的巨大壓力。翠華控股也在財報中稱，多年來經(jīng)常出現(xiàn)的租金、勞工成本上漲給其帶來壓力。
以味千為例，2016年其物業(yè)租賃及相關(guān)開支為3.88億，員工成本為5.61億，與上年同期相比，物業(yè)租賃和員工成本占營業(yè)額的比重分別增加了0.3個百分點和0.1個百分點。
該年，其物業(yè)租金及員工成本兩項支出占營業(yè)額的比重達(dá)到了39.9%，創(chuàng)下近年來新高。下圖為面包財經(jīng)根據(jù)財報繪制的味千物業(yè)租賃和人工成本占營業(yè)額歷年比重：
翠華控股2017財年人工及物業(yè)租金開支為8.46億港元，占總營收的比重為45.86%；而在2013財年時，這一數(shù)字還僅為40.54%。此外，呷哺呷哺租金和人工成本占營收的比重也由2011年的31.19%上升到2016年的36.58%。
更值得關(guān)注的是，人工和租金增加的同時，不少 餐飲 店的同店營業(yè)額和坪效卻在下降。還是以味千為例，隨著內(nèi)地愈來愈多的商圈及 餐飲 業(yè)出現(xiàn)，令商場人流分散，競爭也日趨激烈，2016年味千在大陸地區(qū)的同店銷售額同比下降8.1%；預(yù)料銷售負(fù)增長的情況短期仍會持續(xù)。
外賣沖擊，京滬 餐飲 門店減少3.6萬家
大中城市，尤其是一線城市的 餐飲 業(yè)正面臨外賣平臺帶來的劇烈沖擊。
味千財報援引的統(tǒng)計數(shù)據(jù)證實了這一說法。據(jù)統(tǒng)計，截至2016年第三季度，中國 餐飲 門店數(shù)量增加至602萬家。
但是，2016年北上廣深四個一線城市的 餐飲 門店數(shù)量卻減少到57.6萬多家，門店數(shù)量呈現(xiàn)負(fù)增長；尤其是北京和上海， 餐飲 門店數(shù)量更是減少了3.65萬家。
京滬 餐飲 門店的減少或許與一線城市日漸普及的外賣沖擊有關(guān)。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2017年中國 餐飲 O2O市場規(guī)模為1013億，與上年同期相比增長41.5%；遠(yuǎn)高于 餐飲 行業(yè)整體增速。下圖為面包財經(jīng)根據(jù)Wind數(shù)據(jù)繪制的中國 餐飲 O2O市場規(guī)模歷年走勢：
味千在財報中稱，2015年 餐飲 行業(yè)外賣服務(wù)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，2016年外賣業(yè)務(wù)仍保持快速增長，這對實體 餐飲 門店形成沖擊。
也許是對外賣的沖擊早有準(zhǔn)備，味千早在2015年年就以6000萬美元入股百度外賣，2016年味千更是因投資百度外賣獲得6.46億元賬面收益，但當(dāng)下百度外賣并不被看好，其甚至已開始脫離外賣行業(yè)第一梯隊。
此前，更是傳出百度外賣賣身傳聞，味千的這次投資最終能獲取多少真金白銀的收益，尚難預(yù)料。
租金、人工成本持續(xù)上漲，外賣不斷普及，繼實體零售遭到?jīng)_擊后，實體 餐飲 門店也正面臨著不斷加大的壓力。
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本文來源： 受外賣沖擊 北京上海餐飲門店減少3.6萬家
