不容易
申城的夜間消費(fèi)究竟有沒(méi)有市場(chǎng)？記者從 家樂(lè)福 方面獲悉，其于去年11月開(kāi)出的全國(guó)首家24小時(shí)大賣場(chǎng)，至今仍維持24小時(shí)營(yíng)業(yè)，通宵達(dá)旦后，“小成本”換來(lái)的夜間營(yíng)業(yè)額占全店?duì)I業(yè)額的5%，開(kāi)始實(shí)現(xiàn)盈利。
速凍食品比白天賣得好
夜間22點(diǎn)整， 家樂(lè)福 徐匯店開(kāi)啟了它的“深夜模式”。記者在徐匯店看到，此時(shí)正是夜場(chǎng)的“小高峰”，站在電子秤前的職工忙前忙后，不停地為顧客稱重;前臺(tái)的收銀員接過(guò)顧客手中的商品，嫻熟地收銀結(jié)算。家電、手機(jī)銷售柜臺(tái)已經(jīng)早早熄燈關(guān)閉，部分生鮮熟食區(qū)域也不再繼續(xù)銷售，像面包這類的短期保鮮類商品同樣都被收拾得干干凈凈，只留下空空如也的貨架。“我們考慮到這些食物的保質(zhì)期，所以按照規(guī)定都不過(guò)夜銷售。” 家樂(lè)福 徐匯店店長(zhǎng)周艦說(shuō)，待到第二天上午場(chǎng)再次開(kāi)啟之前，工作人員會(huì)將貨架上的商品補(bǔ)足。
臨近23點(diǎn)，在超市購(gòu)物的顧客只有十幾人，市民趙小姐匆匆忙忙地推著手推車向零食區(qū)走去，“下班太晚，晚飯都沒(méi)吃，餓得不行。”她說(shuō)，一旦遇到加班，自己就只能深夜出來(lái)活動(dòng)，之前都會(huì)選擇去家對(duì)面的便利店采購(gòu)第二天的用品，“但是便利店價(jià)格比超市貴，而且東西也不是很多”。她指了指車籃里的兩大包速凍餃子和奶黃包說(shuō)，“這個(gè)便利店可沒(méi)有。”
“夏天這段時(shí)間，速凍食品、包裝類的蔬菜水果甚至是夜間賣得比白天好。開(kāi)業(yè)至今，夜間營(yíng)業(yè)的收益呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。白天天氣熱，很多顧客都不愿意出門，到了晚上就開(kāi)始‘傾巢’出動(dòng)了。”周艦笑道。
多招10名職工夜間營(yíng)業(yè)
推行10個(gè)月來(lái)，24小時(shí)大賣場(chǎng)也慢慢顯現(xiàn)成效。據(jù)介紹，每天夜間的客流高峰出現(xiàn)在22-24點(diǎn)，過(guò)了凌晨0點(diǎn)，前來(lái)采購(gòu)的顧客確實(shí)不多。不過(guò)數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月， 家樂(lè)福 徐匯店夜間的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)占全店?duì)I業(yè)額的5%，并慢慢開(kāi)始盈利。
10個(gè)月前，當(dāng) 家樂(lè)福 全國(guó)首家24小時(shí)店開(kāi)出時(shí)， 家樂(lè)福 中國(guó)副總裁戴瑞克曾表示，上海這座城市的深夜消費(fèi)需求較大，所以才決定開(kāi)啟24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式。“希望24小時(shí)營(yíng)業(yè)能為門店每天增加5%-10%的銷售。”如今，這一目標(biāo)已經(jīng)達(dá)成。
開(kāi)源節(jié)流，才能實(shí)現(xiàn)盈利。周艦表示，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的大賣場(chǎng)其實(shí)夜間開(kāi)放的區(qū)域只是一部分，增加的電費(fèi)也比較有限。“人員安排上，原來(lái)的兩班制改成了現(xiàn)在的三班制。我們?cè)谂虐嗌线M(jìn)行人性化服務(wù)，職工可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇白班或者夜班，我們?cè)龠M(jìn)行內(nèi)部調(diào)節(jié)，從而達(dá)到最優(yōu)配置。”
記者看到，整個(gè)夜間時(shí)段，店內(nèi)仍有兩條收銀線同時(shí)開(kāi)啟，迎候著每一位消費(fèi)者。周艦告訴記者，改24小時(shí)營(yíng)業(yè)后，該店招募了10名新的職工，包括收銀員、夜間鋪貨、保安以及相關(guān)的管理崗位人員，通過(guò)合理排班，補(bǔ)充現(xiàn)有團(tuán)隊(duì)，從而完全覆蓋了夜間的營(yíng)業(yè)需要。“所有的職工全是正式合同工，相比之下，夜間上班的職工還屬于加班，收入比白天要高出20%-30%。”
得益于特定地理優(yōu)勢(shì)
在周艦看來(lái)，除了商品種類多、可供選擇范圍大、價(jià)格較低等因素外，徐匯店的地理位置同樣是吸引夜間消費(fèi)的重要因素。
記者了解到，徐匯店位于居民聚集區(qū)，周邊一公里內(nèi)還有中山醫(yī)院等多家大型醫(yī)院以及經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店近20家。記者在采訪過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者正是特意從周邊幾家醫(yī)院趕來(lái)的病人家屬，購(gòu)買保鮮盒、臉盆、成人尿布等生活用品，而這些只有大賣場(chǎng)能提供。負(fù)責(zé)飲料酒水區(qū)域的工作人員小王告訴記者，晚上工作時(shí)間久了，每天夜間前來(lái)采購(gòu)的顧客中，有不少他的“熟面孔”。顯然， 家樂(lè)福 的24小時(shí)大賣場(chǎng)擁有一定數(shù)量的“常客”。
家樂(lè)福 方面表示，針對(duì)目前24小時(shí)大賣場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)情況，企業(yè)或?qū)⒖紤]在今后擴(kuò)大推廣范圍，讓更多的門店嘗試24小時(shí)營(yíng)業(yè)的模式。
上海商學(xué)院教授周勇指出，上海作為國(guó)際大都市，的確存在一定的夜間消費(fèi)需求。 家樂(lè)福 開(kāi)夜市的嘗試是有一定市場(chǎng)基礎(chǔ)的，當(dāng)然，徐匯店的情況得益于其特定的地理優(yōu)勢(shì)和商圈優(yōu)勢(shì)。未來(lái)能否鋪開(kāi)，關(guān)鍵還在于選擇什么位置的商鋪，這點(diǎn)仍有待進(jìn)一步考量。
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