在頂新集團(tuán)上海總部的底樓， 德克士 開出了第一家主打“無人自助式”的餐廳。與其說是無人餐廳，使用“ 德克士 未來店”的說法可能更嚴(yán)謹(jǐn)些。
和目前市面上所有打著“無人店”旗號的商店一樣，無人店肯定還是“有人”的。 德克士 完成的“無人”環(huán)節(jié)主要是支付、取餐。整個門店最智能的部分是進(jìn)門就能看見的一排取餐窗口，微信掃描 - 手機(jī)點(diǎn)單 - 窗口取餐，整個流程幾乎沒有使用門檻。
德克士 和微信的合作從今年年初開始洽談，微信有一套成熟的商家接入系統(tǒng)——這和你平時在連鎖餐廳看到的掃碼下單沒什么區(qū)別， 德克士 未來店需要增加的技術(shù)，是將微信和智能透明屏、后廚系統(tǒng)聯(lián)動，也就是漢堡做完后，用戶會在微信上收到取餐提醒和密碼。
比較有科技感的透明屏取代了傳統(tǒng)的收銀、取餐柜臺，為了讓“無人店”的感覺更逼真，店員在后方放置餐點(diǎn)時，屏幕會變成不透視的黑色，然后再恢復(fù)到可以輸入密碼的鍵盤模式。
相比原本的 4 個取餐通道，12 個取餐窗口也在理論上能節(jié)約排隊(duì)的時間成本。如果說一家快餐店的人員配備主要分為三類：收銀員、清潔工和后廚人員。透明窗口節(jié)省的是收銀接待環(huán)節(jié)的人力。以一家同等面積的門店計算，大約共需要配備 20-30 人， 德克士 宣稱相比傳統(tǒng)門店， 德克士 未來店可以精簡 30% 的人力成本。
另外他們還鼓勵你將用完餐后的托盤自己送到回收處，雖然那個餐盤回收的招牌位置太小、以及被設(shè)置在廁所門口，非常不易察覺。類似于這樣的自助化用餐流程需要一定的習(xí)慣養(yǎng)成，就目前 德克士 的用戶群體和氛圍來說，可行性還不高。
——當(dāng)然，在現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)的階段，談?wù)摻档统杀具€為時尚早。 德克士 目前的初步計劃是在明年初 德克士 全國一半以上門店的微信點(diǎn)餐接入，先從一二線城市開始。
以上的種種嘗試，概括來說，都是朝著精簡人力、自動化的方向發(fā)展。這在快餐業(yè)或者說整個服務(wù)行業(yè)來說都是努力的方向。
值得一提的是，由于 德克士 隸屬于頂新集團(tuán)，也被收攏在集享卡的服務(wù)范圍里，所以簡單來說，大多數(shù)注冊了全家便利店會員的用戶可直接登錄點(diǎn)餐頁面，并且集享卡的點(diǎn)券也可以在 德克士 抵用。
相較于前幾年已經(jīng)推出了自有 App 的肯德基，或者投入資本在店內(nèi)設(shè)置自助下單機(jī)器的麥當(dāng)勞， 德克士 選擇直接接入微信點(diǎn)單，主要是考慮到用戶使用成本的問題。
“我覺得大家都朝向數(shù)字化、智能化的方向走，只是說大家采取的路徑不一樣。”頂新集團(tuán)方面向《好奇心日報》介紹，“對我們來講，如果消費(fèi)者已經(jīng)很熟悉微信的界面，我們要推到 2300 家店里面，這是最快的一個方式。肯德基做 App 是因?yàn)橐?jīng)營會員，但是我們已經(jīng)有了集享卡。 ”
德克士 的門店主要集中在三四線城市，北京、上海、廣州三地 德克士 門店總數(shù)不足 100 家，占 德克士 門店總數(shù)的 3%，這是之所以遲遲沒有接入手機(jī)支付的原因，而如今即使在二三線城市，微信的普及率也相當(dāng)高。
在這家開在集團(tuán)園區(qū)里的“未來門店”，不僅裝潢顯得更加現(xiàn)代感，在菜品上也會測試性地優(yōu)先上架新品。比如說，目前在這家門店里你可以點(diǎn)到面皮是新鮮搟出來的“非常堡”，我們計算了一下時間，大概五分鐘可以吃上這樣一個新鮮面皮的漢堡，比想象中要快。
德克士 宣稱這要?dú)w功于收銀環(huán)節(jié)的人力節(jié)省，讓后廚人員可以專心負(fù)責(zé)菜品（但實(shí)際上這兩個工種本來就是分開的）。我們認(rèn)為相對于門店里其他的色拉、果昔新品，這款產(chǎn)品短時間不太會普及到其他門店。
就目前看來，這家“無人店”的開設(shè)更接近于一種營銷手段，向一二線城市的消費(fèi)者傳遞更加新鮮、時髦的品牌形象。如果你已經(jīng)很久沒有踏進(jìn)過 德克士 門店的話，會驚奇地發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在他們還開始賣色拉和肥牛飯了。
對于北上廣深的消費(fèi)者來說，專門的色拉店、輕食店都已經(jīng)不太陌生了。去 德克士 吃色拉好像沒什么必要，但作為一家主打炸雞的快餐品牌來說，產(chǎn)品線的豐富在這里主要是作為一種補(bǔ)充。這和此前他們在成都、上海陸續(xù)開出的“舒食+”概念店是一個經(jīng)營思路。
無論是在三四線城市的主戰(zhàn)場，還是 德克士 現(xiàn)在努力想要回來分一杯羹的一線城市， 德克士 想要通過這種方式，讓自己看起來更時髦一點(diǎn)。
還有，這家開在自家辦公樓里的新店，可能目前更多的消費(fèi)者是員工。
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