(二)水產(chǎn)類
　　1、進(jìn)貨質(zhì)量要求

　　(1)水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國家關(guān)于《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求。

　　(2)鮮魚類：體表黏液透明、色有光澤，氣味正常；魚鰓禁閉色澤鮮紅或分紅，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部發(fā)白，不膨脹；魚鱗完整，閃光滑潤，不易脫落；手持魚體頭尾下垂，不彎曲，肌肉有彈性，不易壓出凹陷能迅速復(fù)平；肌肉呈現(xiàn)正常顏色。

　　(3)蝦類：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤。

　　(4)蟹類：腿肉肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背兩面平直，體重、氣味正常。

　　(5)貝類：鮮蛤外殼緊閉，肉質(zhì)新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時發(fā)出實響。

　　(6)烏賊：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多黏液，體形完整，肌肉柔軟，有彈性，光滑。

　　2、活鮮水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)要求

　　(1)引進(jìn)的活魚必須放入水池中蓄養(yǎng)。

　　(2)視活鮮魚生存環(huán)境分置于淡水或海水池中蓄養(yǎng)。咸、淡水魚不能同池蓄養(yǎng)。

　　(3)水池中的水要定期更換，要保持水質(zhì)清潔，供氧充足。

　　3、溫度和鹽度要求

　　海水溫度應(yīng)控制在12度以下，鹽度約為3．5％。

　　4、衛(wèi)生要求

　　(1)蓄養(yǎng)池要定期進(jìn)行徹底清潔，用消毒水清洗水池。

　　(2)清洗過的蓄養(yǎng)池注入新水后須經(jīng)過至少12小時的沉淀方可放魚入池。

　　(3)其他蓄養(yǎng)用具亦應(yīng)定期清潔。

　　5、安全要求

　　(1)危險活鮮動物不得在無保護(hù)網(wǎng)階情況下敞開展示。

　　(2)取放有危險性的動物應(yīng)由銷售人員負(fù)責(zé)并使用專用工具。

　　6、包裝要求

　　(1)活鮮水產(chǎn)品經(jīng)屠宰后應(yīng)清洗干凈，用無毒透明的包裝材料包裝，保存在冷藏柜內(nèi)。

　　(2)活鮮水產(chǎn)品出售時，如顧客要求，可提供維持短期生存的條件，如活魚，出售時可以在袋內(nèi)裝一定量的水。

　　(3)售出的商品必須在外包裝上粘貼商品標(biāo)價。

　　(三)蔬果類

　　1、進(jìn)貨衛(wèi)生、質(zhì)量要求

　　新鮮蔬菜進(jìn)入超市前必須經(jīng)過沖洗，不得帶有泥土、腐爛、枯葉等。

　　2、進(jìn)貨分類、分級

　　(1)新鮮蔬果上柜前要按種類分存，并標(biāo)注等級。

　　(2)蔬果等級與價格必須保持一致，標(biāo)價必須符合公司的規(guī)定。

　　3、修剪要求

　　對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前須進(jìn)行修剪，保證上柜商品的質(zhì)量。

　　4、包裝要求

　　(1)新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。

　　(2)需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。

　　(3)外包裝上必須注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等。

　　(4)為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。

　　(5)蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。

　　5、陳列、保存要求

　　(1)蔬果類 商品陳列 除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色齊全。

　　(2)應(yīng)注重量感，保持臺面貨品豐滿，品種充足、內(nèi)容豐富。

　　(3)蔬果應(yīng)每周調(diào)整陳列位置，不要固定于一個地方。

　　(4)屬于需求量較小的商品，應(yīng)力求陳列在必需品附近。

　　(5)新鮮蔬果陳列地點應(yīng)保持溫度在5度—10度左右；冷藏蔬果應(yīng)陳列在冷藏柜內(nèi)，冷藏柜溫度保持在-2度-+3度。

　　(6)根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在 5度-10度

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本文來源： 超市生鮮食品經(jīng)營要求（二）