隨著人們的生活水平越來越高，作為北方人 主食 的面條、饅頭等也花樣百出，層出不窮。面對這一巨大市場，越來越多的企業(yè)開始走上了商業(yè)連鎖店的模式，希望在這具有巨大潛力的市場做大做強。

去年，占有全國方便面17%市場份額的白象集團也不甘寂寞，正式進軍 主食 商業(yè)連鎖店。連鎖店主要經(jīng)營保鮮面條及饅頭等 主食 ，以健康、安全等為營銷理念，一經(jīng)啟動，便惹來媒體、同行等廣泛關注。這個做方便面的大佬搞起了連鎖，思想上是否比雙匯當年賣冷鮮肉的模式更勝一籌？天策行的連鎖營銷策劃課題組進行了深入研究。

我國長久以來經(jīng)營 主食 的傳統(tǒng)形式是前店后廠型。即前面賣著后面做著。前面的師傅吆喝著饅頭怎么賣，后面師傅就把剛做好的熱乎乎的饅頭端了出來。這是我們老百姓習慣的 主食 購買形式。傳統(tǒng)老字號連鎖店稻香村正是沿襲了這種傳統(tǒng)的販賣形式。稻香村是以點心聞名的中華老字號連鎖店,稻香村的品牌影響力是其多年以來一直屹立不倒的根基，但是稻香村的販賣形式也是正中了百姓下懷，讓大家十分買賬。我們?nèi)サ鞠愦遒徫铮吹降鞠愦逡操u 主食 ，也賣豆肉制品熟食。稻香村的熟食都是現(xiàn)切現(xiàn)賣，讓大家感到十分新鮮。試想一下，如果稻香村的熟食是包在保鮮盒里賣的，那么，一定會使得品牌的影響力大大挫傷。所以，我們認為，對于以 主食 為主的白象連鎖店，正是在這一點上為自己今后的持續(xù)發(fā)展埋下了隱患。生鮮 主食 類面食店到目前為止沒有哪個品牌做的非常成熟，我們有以下3個原因：

1.中國傳統(tǒng) 主食 與工業(yè)化是一對矛盾。老百姓認為的新鮮是一邊在做，一邊在賣的叫新鮮，而不是包裝好的叫新鮮，這從家樂福等超市以前撤出切肉的案板到又擺上案板賣肉充分說明了這一點。濕面、饅頭在中國已經(jīng)形成了高度分散且高效的產(chǎn)業(yè)鏈，也就是做在這個領域規(guī)模化并不經(jīng)濟，老百姓對傳統(tǒng)面食的習慣應該是直接局限了這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.傳統(tǒng)加盟模式較難管控。加盟店在100家店以內(nèi)的時候，傳統(tǒng)的管理公司——加盟店的模式還是能基本保持服務品質(zhì)的，如果以百數(shù)發(fā)展，各個山頭唱的什么歌就難以統(tǒng)一了，當年雙匯在這方面應該也吃了不少苦頭。

3.價格直接是一堵隔離墻，因為是白象，別人就會多掏一塊錢嗎？這個思考的出發(fā)點我認為值得商榷。老百姓看到整整齊齊擺在柜臺里的面條和饅頭，一開始可能是覺著新鮮，會嘗試購買。但是長此以往下來，又有誰會堅持購買與超市一模一樣平均貴1-2元的 主食 呢？

面食工坊連鎖發(fā)展之路在何方

白象集團現(xiàn)在的模式，讓我們想到當初的雙匯。在經(jīng)歷了十多年的起伏，擴張，跌落，調(diào)整，而對于白象，卻是站在一個新起點之處，未來變數(shù)很多，如果白象在消費體驗上無法創(chuàng)造消費者習慣的那種感覺，而是要將他們引入標準化、工業(yè)化的冷凍面食工坊，我們認為白象可能在教育消費者上走快了一步。

其實，作為 主食 連鎖店經(jīng)營，最基本立足點是特色性經(jīng)營，是去創(chuàng)造一些列在傳統(tǒng)超市買不到的產(chǎn)品，建立自己獨特的產(chǎn)品體系；其次，就是遵循中國的 主食 消費文化，老百姓心目中認為新鮮的才是新鮮的，我們?nèi)セㄥX教育這是新鮮的，這個成本不是任何一家企業(yè)能承受的。

白象的 主食 連鎖店還在探索之中，而伴隨著企業(yè)的成長，越來越的企業(yè)也會慢慢走上這個道路，我們希望企業(yè)在看到巨前景的同時也看到這一市場背后存在的隱患，分析利弊之后，更好的探索出一條差異化的道路。

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本文來源： 主食商業(yè)連鎖店模式存在的隱患