全球著名市場研究公司尼爾森，在2016年分析報告中指出，生鮮O2O是最后誕生巨頭的領(lǐng)域。在消費升級的背景下，水果超市成為低迷零售業(yè)態(tài)在寒冬綻放的一支花朵。
比綜合超市價格便宜，比傳統(tǒng)路邊攤新鮮，比網(wǎng)上訂購便捷……水果連鎖超市有自己的獨特優(yōu)勢，不過，對于經(jīng)營者來說，運營水果超市并不是件容易的事情，選址、采購、控制損耗到最終的銷售，每一步都是在刀尖上起舞，每個環(huán)節(jié)都是盈利的秘密。
北京最大規(guī)模的水果連鎖超市——果多美。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每家店都在盈利， 毛利 率在20%左右！它是如何做到的呢？
以高效為核心
門臉寬度至少大于18米，出入口寬度不少于3米，整體面積在150至300平方米之間，每個店配備24名營業(yè)員……這是果多美的門店標準，盡管每個店至少配備24名營業(yè)員，排長隊的現(xiàn)象仍是常態(tài)。
果多美的模式就是為了確保高效周轉(zhuǎn)，從設計布局、定價模式包括產(chǎn)品規(guī)劃都是絕對高效的。為了保證高效，每兩種品類的水果之間會放一臺電子秤，配一名員工，許多店的員工配備是三十人，最多時達到四十人，八臺電子秤，這種配備達到了中型超市的配備標準，主要是為了保證高效率。
不讓顧客挑選
不能挑選，只能由銷售人員直接稱重是果多美水果超市約定俗成的規(guī)矩。倡導的是新鮮、品質(zhì)，不讓挑是為了保證你買到的水果不是別人挑剩的。
對水果超市而言，不讓挑選是基于防損的考慮，為了控制損耗，門店還有一系列精密的測算。
擺放低價堆頭
水果超市靠低價吸引了一大批擁躉，首當其沖的是放置在門臉位置的堆頭，這些堆頭通常是應季水果，價格絕對勁爆。深諳消費者心理的經(jīng)營者用懸掛在堆頭的放大價簽進一步強化低價理念。根據(jù)季節(jié)不同，水果超市的品類也不相同，但大概會保持在60多種。
放置在門臉位置的堆頭是吸引消費者的利器，而放在里面的則是 毛利 率較高的精品水果。堆頭一般都是應季水果，而且要便宜，走量。堆頭是用來帶人氣的水果，即使可以賺錢，也要嚴格控制 毛利 率的上限，甚至很多水果要做到“平出”，這些堆頭商品起到的是超市促銷商品的作用，既帶動了客流又帶來了口碑。
合理訂貨
水果訂貨應考慮以下因素：商品是否促銷、季節(jié)性商品、品種銷售量和庫存量、陳列位置以及進貨價格等。在確定以上因素后再進行合理訂貨，可以減少不必要的庫存損耗。
損耗的控制主要由門店進行，通常店長要嚴格估計第二天的訂貨量，既不能在關(guān)門下班之前沒有水果可賣，也不能在關(guān)門后剩余太多，訂貨量不僅與單店銷售、地段、人流、客單價有關(guān)，天氣也是一個重要因素。
水果到店后一般會在當日清倉。果多美的物流中心是無存貨的，下訂單采購，當天就配送到門店，當天賣完，擺在前面、地堆上的水果都是當天日清，精品柜臺如果不影響品質(zhì)可以繼續(xù)銷售，一般不超過八個小時。
把控收貨環(huán)節(jié)
控制好商品進貨環(huán)節(jié)中的細節(jié)問題：新鮮度、規(guī)格、數(shù)量，這樣果蔬商品在陳列前品質(zhì)得到了保證。
注意及時保鮮
水果是時效性很強的商品，隨著時間的延長，水果的營養(yǎng)成分和食用質(zhì)量也在逐漸下降。水果的這個特點要求我們必須做好保管保養(yǎng)工作。
要減少水果的腐爛變質(zhì)，就需要對蔬果鮮活的特性加以了解，根據(jù)不同的品種采取不同的保管方法，通過直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法等對商品進行存貨保鮮。
對于沒有冷藏庫的中小型門店，可以將部分易損耗的品種放在有空調(diào)的房間并蓋上濕布，在營業(yè)結(jié)束后放入冷藏展示柜進行保存保鮮，盡量減少不必要的損耗。
注意水果陳列
水果的陳列好壞對超市來說是至關(guān)重要的，因為水果不能像其他商品一樣做到非常的標準化。首先我們要保證水果合適的商品陳列量，蔬果的陳列大致有幾種：圓積型、交叉型、格子型、并立型、散置型、背向型等；除此之外，陳列時也應注意商品的保鮮。
比綜合超市價格便宜，比傳統(tǒng)路邊攤新鮮，比網(wǎng)上訂購便捷……水果連鎖超市有自己的獨特優(yōu)勢，不過，對于經(jīng)營者來說，運營水果超市并不是件容易的事情，選址、采購、控制損耗到最終的銷售，每一步都是在刀尖上起舞，每個環(huán)節(jié)都是盈利的秘密。
北京最大規(guī)模的水果連鎖超市——果多美。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每家店都在盈利， 毛利 率在20%左右！它是如何做到的呢？
以高效為核心
門臉寬度至少大于18米，出入口寬度不少于3米，整體面積在150至300平方米之間，每個店配備24名營業(yè)員……這是果多美的門店標準，盡管每個店至少配備24名營業(yè)員，排長隊的現(xiàn)象仍是常態(tài)。
果多美的模式就是為了確保高效周轉(zhuǎn)，從設計布局、定價模式包括產(chǎn)品規(guī)劃都是絕對高效的。為了保證高效，每兩種品類的水果之間會放一臺電子秤，配一名員工，許多店的員工配備是三十人，最多時達到四十人，八臺電子秤，這種配備達到了中型超市的配備標準，主要是為了保證高效率。
不讓顧客挑選
不能挑選，只能由銷售人員直接稱重是果多美水果超市約定俗成的規(guī)矩。倡導的是新鮮、品質(zhì)，不讓挑是為了保證你買到的水果不是別人挑剩的。
對水果超市而言，不讓挑選是基于防損的考慮，為了控制損耗，門店還有一系列精密的測算。
擺放低價堆頭
水果超市靠低價吸引了一大批擁躉，首當其沖的是放置在門臉位置的堆頭，這些堆頭通常是應季水果，價格絕對勁爆。深諳消費者心理的經(jīng)營者用懸掛在堆頭的放大價簽進一步強化低價理念。根據(jù)季節(jié)不同，水果超市的品類也不相同，但大概會保持在60多種。
放置在門臉位置的堆頭是吸引消費者的利器，而放在里面的則是 毛利 率較高的精品水果。堆頭一般都是應季水果，而且要便宜，走量。堆頭是用來帶人氣的水果，即使可以賺錢，也要嚴格控制 毛利 率的上限，甚至很多水果要做到“平出”，這些堆頭商品起到的是超市促銷商品的作用，既帶動了客流又帶來了口碑。
合理訂貨
水果訂貨應考慮以下因素：商品是否促銷、季節(jié)性商品、品種銷售量和庫存量、陳列位置以及進貨價格等。在確定以上因素后再進行合理訂貨，可以減少不必要的庫存損耗。
損耗的控制主要由門店進行，通常店長要嚴格估計第二天的訂貨量，既不能在關(guān)門下班之前沒有水果可賣，也不能在關(guān)門后剩余太多，訂貨量不僅與單店銷售、地段、人流、客單價有關(guān)，天氣也是一個重要因素。
水果到店后一般會在當日清倉。果多美的物流中心是無存貨的，下訂單采購，當天就配送到門店，當天賣完，擺在前面、地堆上的水果都是當天日清，精品柜臺如果不影響品質(zhì)可以繼續(xù)銷售，一般不超過八個小時。
把控收貨環(huán)節(jié)
控制好商品進貨環(huán)節(jié)中的細節(jié)問題：新鮮度、規(guī)格、數(shù)量，這樣果蔬商品在陳列前品質(zhì)得到了保證。
注意及時保鮮
水果是時效性很強的商品，隨著時間的延長，水果的營養(yǎng)成分和食用質(zhì)量也在逐漸下降。水果的這個特點要求我們必須做好保管保養(yǎng)工作。
要減少水果的腐爛變質(zhì)，就需要對蔬果鮮活的特性加以了解，根據(jù)不同的品種采取不同的保管方法，通過直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法等對商品進行存貨保鮮。
對于沒有冷藏庫的中小型門店，可以將部分易損耗的品種放在有空調(diào)的房間并蓋上濕布，在營業(yè)結(jié)束后放入冷藏展示柜進行保存保鮮，盡量減少不必要的損耗。
注意水果陳列
水果的陳列好壞對超市來說是至關(guān)重要的，因為水果不能像其他商品一樣做到非常的標準化。首先我們要保證水果合適的商品陳列量，蔬果的陳列大致有幾種：圓積型、交叉型、格子型、并立型、散置型、背向型等；除此之外，陳列時也應注意商品的保鮮。
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