未來(lái)商業(yè)進(jìn)入到一個(gè)追求極致性?xún)r(jià)比的時(shí)代，回歸到商品高流通、高性?xún)r(jià)比、重視業(yè)態(tài)消費(fèi)這樣一種發(fā)展階段。
現(xiàn)在趨勢(shì)來(lái)看是小品類(lèi)崛起的絕佳時(shí)期。而在超市轉(zhuǎn)型過(guò)程中， 水產(chǎn) 將成為超市經(jīng)營(yíng)下一個(gè)高成長(zhǎng)性品類(lèi)、高競(jìng)爭(zhēng)性品類(lèi)和高難度經(jīng)營(yíng)品類(lèi)。
近幾年，中國(guó)消費(fèi)者發(fā)生了很大的變化，尤其小鎮(zhèn)青年（90/80后）新消費(fèi)群體的崛起，他們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)特性和消費(fèi)偏好是超市企業(yè)應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的。小鎮(zhèn)青年追求更優(yōu)越的品質(zhì)、更便捷的服務(wù)和更高性?xún)r(jià)比的商品。
新零售下，水果和 水產(chǎn) 將是超市生鮮經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)品類(lèi)，而水果經(jīng)營(yíng)管理門(mén)檻不高，各超市企業(yè)都已在水果經(jīng)營(yíng)上發(fā)力，水果的經(jīng)營(yíng)管理已經(jīng)成熟和標(biāo)準(zhǔn)，而 水產(chǎn) 品類(lèi)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理難度大、采購(gòu)源頭單一等，一些區(qū)域性企業(yè)還沒(méi)有更好的經(jīng)營(yíng)能力和管理經(jīng)驗(yàn)，還有一些超市企業(yè)還沒(méi)有意識(shí)到 水產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)的重要性。近兩年來(lái)，生鮮品類(lèi)銷(xiāo)售提升， 水產(chǎn) 排名第二，一些優(yōu)秀的超市企業(yè)開(kāi)始在 水產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)管理上重視后， 水產(chǎn) 銷(xiāo)售的提升達(dá)到100%甚至更高。
- 生鮮品類(lèi)成長(zhǎng)特點(diǎn)對(duì) 水產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)的啟示 -
在超市發(fā)展初期，生鮮品類(lèi)經(jīng)營(yíng)難度大、利潤(rùn)有限，更多企業(yè)選擇了生鮮的聯(lián)營(yíng)方式，那個(gè)時(shí)候生鮮品類(lèi)銷(xiāo)售僅占到門(mén)店銷(xiāo)售的15%左右，而永輝卻反其道而行之，把超市最難經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)做好，形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，迅速成長(zhǎng)、發(fā)展起來(lái)。
到今天為止，生鮮這個(gè)品類(lèi)占門(mén)店銷(xiāo)售的50%左右時(shí)，生鮮這個(gè)品類(lèi)經(jīng)營(yíng)的好壞決定企業(yè)成敗時(shí)候，更多的企業(yè)開(kāi)始投入精力，探索生鮮品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)，向優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)，目前，優(yōu)秀超市企業(yè)生鮮品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)管理的差距在縮小，更多區(qū)域的中小型企業(yè)把生鮮這個(gè)品類(lèi)經(jīng)營(yíng)的也很不錯(cuò)。
目前很多超市企業(yè)對(duì) 水產(chǎn) 的認(rèn)識(shí)像20年前對(duì)生鮮品類(lèi)（蔬果）經(jīng)營(yíng)的認(rèn)識(shí)是一樣的， 水產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)難度大、銷(xiāo)售體量小、利潤(rùn)低等。越難經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)，機(jī)會(huì)越大，隨著零售行業(yè)的發(fā)展，隨著小鎮(zhèn)青年消費(fèi)的崛起， 水產(chǎn) 這個(gè)小品類(lèi)將會(huì)是未來(lái)生鮮品類(lèi)經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)品類(lèi)、成長(zhǎng)性品類(lèi)和競(jìng)爭(zhēng)性品類(lèi)。盒馬、超級(jí)物種的業(yè)態(tài)成功也正印證了這一點(diǎn)。
- 水產(chǎn) 品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) -
超市 水產(chǎn) 從分類(lèi)上來(lái)看分別包括鮮活 水產(chǎn) 、冰凍 水產(chǎn) 、冰鮮 水產(chǎn) 和 水產(chǎn) 干貨。目前銷(xiāo)售排名的鮮活和冰鮮 水產(chǎn) 。從目前行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，超市企業(yè)更應(yīng)該關(guān)注活鮮中的蝦蟹和貝類(lèi)這兩個(gè)更小品類(lèi)。
超市經(jīng)營(yíng) 水產(chǎn) 的難點(diǎn)：1、 水產(chǎn) 損耗大；2、 水產(chǎn) 設(shè)備投入大；3、 水產(chǎn) 采購(gòu)、運(yùn)輸、保存難度大；4、 水產(chǎn) 的現(xiàn)場(chǎng)管理難度大等；5、 水產(chǎn) 采購(gòu)渠道還比較單一。
超市經(jīng)營(yíng) 水產(chǎn) 對(duì)策：1、要把 水產(chǎn) 小品類(lèi)作為戰(zhàn)略性品類(lèi)去思考；2、要重視 水產(chǎn) 小品類(lèi)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)積累和總結(jié)；3、 水產(chǎn) 小品類(lèi)實(shí)施合伙人制的考核體制。
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