美國的一些 快餐店 正在通過引入“高端”產(chǎn)品來吸引消費者。
根據(jù) CNBC 的報道，麥當勞近期在美國南加州地區(qū)試推了一個名叫“Pesto Mozzarella Melt”(香蒜莫澤雷勒干酪)的新三明治產(chǎn)品，由香蒜奶油干酪，小菠菜、羽衣甘藍、番茄片和莫澤雷勒干酪片為原料，售價 4.99 美元。
從產(chǎn)品原料和概念上，它的確要比麥當勞的普通牛肉漢堡、芝士漢堡或者雞肉卷更“高端”些。不過，這款新品的價格與美國麥當勞普通漢堡的價格差異幾乎可以忽略不計。美食網(wǎng)站 Eater 也指出，這款產(chǎn)品采用的也并非什么高級原料。
但即便如此，麥當勞的這一做法還是引起了野村證券分析師 Mark Kalinowski 的關注，并被后者視為“一些連鎖 快餐店 嘗試推出更多高端產(chǎn)品”的征兆。
“麥當勞的產(chǎn)品創(chuàng)新看上去在加速。” CNBC 援引 Kalinowski 的一份研究記錄說。
他同時指出，如果 快餐店 做法得當，那么推出限時供應的新品和“離奇有噱頭”(quirky stunt)的食物，的確可以刺激消費者重新進店消費。
這么做的并不只有麥當勞。美國的另一家快餐品牌近日也在小范圍內(nèi)推出了含有松露元素的漢堡 Truffle Bacon Cheeseburger 和薯條 Bacon Truffle Fries，前者的食材原料中包括松露醬、松露芝士醬，以及奶油可頌面包等。漢堡的售價為 4.99 美元，套餐價則為 7.09 美元——與 Wendy’s 此前的產(chǎn)品價格相差無幾，甚至還比 Wendy’s 的雙層牛肉芝士漢堡價格更低。
“松露漢堡和薯條聽上去契合 Wendy’s 在快餐行業(yè)的定位：比傳統(tǒng)的快餐貴一點。但又不脫離快餐這個品類。”野村證券的分析師 Kalinowski 認為。
財經(jīng)網(wǎng)站 Fool.com 的作者 Daniel B. Kline 則認為，快餐品牌通過加入更高端的食材，可以幫助他們獲得消費者的注意力。“ 快餐店 在爭奪消費者注意力方面一直競爭激烈。一個辦法是折扣，所有的行業(yè)玩家都做過了，但這種做法也有不好的地方，就是毛利會被降低。”
相比之下，推出以正價售賣的新品并且在食材元素上做一些文章，可能可以讓品牌免于主動犧牲毛利，同時也是刺激消費者重新光顧的理由。當然這也都是短期的效果。
其實麥當勞在中國也有過類似的嘗試，并且在創(chuàng)新程度上比推出新品還更進一步。它從去年開始在中國部分城市推出了名為 Create Your Taste 的自選漢堡門店，消費者可以根據(jù)偏好自由選擇新鮮的食材。
不過，更高級的食材和看上去更健康的搭配未必會讓消費者買賬。它在短期內(nèi)也許會刺激那些因為好奇心而來光顧的消費者的需求，但長期來看，大多數(shù)消費者進 快餐店 并非為了追求更健康高級的生活理念，而是基于簡單、快速的用餐需求。如果真的為了“高端”，他們顯然在 快餐店 之外有更多其他的選擇。
根據(jù) CNBC 的報道，麥當勞近期在美國南加州地區(qū)試推了一個名叫“Pesto Mozzarella Melt”(香蒜莫澤雷勒干酪)的新三明治產(chǎn)品，由香蒜奶油干酪，小菠菜、羽衣甘藍、番茄片和莫澤雷勒干酪片為原料，售價 4.99 美元。
從產(chǎn)品原料和概念上，它的確要比麥當勞的普通牛肉漢堡、芝士漢堡或者雞肉卷更“高端”些。不過，這款新品的價格與美國麥當勞普通漢堡的價格差異幾乎可以忽略不計。美食網(wǎng)站 Eater 也指出，這款產(chǎn)品采用的也并非什么高級原料。
但即便如此，麥當勞的這一做法還是引起了野村證券分析師 Mark Kalinowski 的關注，并被后者視為“一些連鎖 快餐店 嘗試推出更多高端產(chǎn)品”的征兆。
“麥當勞的產(chǎn)品創(chuàng)新看上去在加速。” CNBC 援引 Kalinowski 的一份研究記錄說。
他同時指出，如果 快餐店 做法得當，那么推出限時供應的新品和“離奇有噱頭”(quirky stunt)的食物，的確可以刺激消費者重新進店消費。
這么做的并不只有麥當勞。美國的另一家快餐品牌近日也在小范圍內(nèi)推出了含有松露元素的漢堡 Truffle Bacon Cheeseburger 和薯條 Bacon Truffle Fries，前者的食材原料中包括松露醬、松露芝士醬，以及奶油可頌面包等。漢堡的售價為 4.99 美元，套餐價則為 7.09 美元——與 Wendy’s 此前的產(chǎn)品價格相差無幾，甚至還比 Wendy’s 的雙層牛肉芝士漢堡價格更低。
“松露漢堡和薯條聽上去契合 Wendy’s 在快餐行業(yè)的定位：比傳統(tǒng)的快餐貴一點。但又不脫離快餐這個品類。”野村證券的分析師 Kalinowski 認為。
財經(jīng)網(wǎng)站 Fool.com 的作者 Daniel B. Kline 則認為，快餐品牌通過加入更高端的食材，可以幫助他們獲得消費者的注意力。“ 快餐店 在爭奪消費者注意力方面一直競爭激烈。一個辦法是折扣，所有的行業(yè)玩家都做過了，但這種做法也有不好的地方，就是毛利會被降低。”
相比之下，推出以正價售賣的新品并且在食材元素上做一些文章，可能可以讓品牌免于主動犧牲毛利，同時也是刺激消費者重新光顧的理由。當然這也都是短期的效果。
其實麥當勞在中國也有過類似的嘗試，并且在創(chuàng)新程度上比推出新品還更進一步。它從去年開始在中國部分城市推出了名為 Create Your Taste 的自選漢堡門店，消費者可以根據(jù)偏好自由選擇新鮮的食材。
不過，更高級的食材和看上去更健康的搭配未必會讓消費者買賬。它在短期內(nèi)也許會刺激那些因為好奇心而來光顧的消費者的需求，但長期來看，大多數(shù)消費者進 快餐店 并非為了追求更健康高級的生活理念，而是基于簡單、快速的用餐需求。如果真的為了“高端”，他們顯然在 快餐店 之外有更多其他的選擇。
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