本周四 麥當(dāng)勞 宣布，截至明年年中， 麥當(dāng)勞 大部分連鎖店中的足三兩漢堡的肉餅將使用新鮮牛肉而不是凍牛肉制成。這些新鮮牛肉餅將不含填料、添加劑和防腐劑。
這個(gè)改變是消費(fèi)升級(jí)引導(dǎo)的一次變革。在過(guò)去一年中， 麥當(dāng)勞 已在美國(guó)俄克拉荷馬州和德克薩斯州的402家 麥當(dāng)勞 餐廳中測(cè)試了這種新鮮的、無(wú)添加劑的、按需現(xiàn)場(chǎng)制作的漢堡。這種新鮮肉餅聽(tīng)起來(lái)比凍牛肉肉餅好聽(tīng)多了，這無(wú)疑提升了 麥當(dāng)勞 的品牌形象。
在過(guò)去兩年中，為了迎合消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求， 麥當(dāng)勞 的菜單有不少大改動(dòng)。
2015年 麥當(dāng)勞 曾表示，到2025年前 麥當(dāng)勞 將完全使用散養(yǎng)雞蛋，不使用接受過(guò)人類(lèi)抗生素處理的雞肉。去年 麥當(dāng)勞 去除了麥樂(lè)雞等食品中的人工防腐劑，去除了漢堡面包、三明治面包中的高果糖玉米糖漿。
位于達(dá)拉斯-沃思堡的 麥當(dāng)勞 加盟商Joe Jasper說(shuō)：“測(cè)試期間我們收到了客戶(hù)和員工的無(wú)數(shù)積極反饋。我們很自豪能夠參與這項(xiàng)測(cè)試，因?yàn)檫@個(gè)改變可能會(huì)影響 麥當(dāng)勞 此后的發(fā)展軌跡。我們察覺(jué)到了顧客的真正需求。”
雖然像Joe Jasper這樣的加盟商很支持這項(xiàng)改變，但是另一些 麥當(dāng)勞 的加盟商表示，在全國(guó)范圍內(nèi)引進(jìn)這種新鮮制作的漢堡可能會(huì)帶來(lái)一場(chǎng)食品安全災(zāi)難。
野村證券在2016年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有20多位 麥當(dāng)勞 加盟商認(rèn)為在全國(guó)范圍內(nèi)引進(jìn)新鮮的牛肉肉餅可能會(huì)減慢 麥當(dāng)勞 服務(wù)速度，并引入新的食品污染風(fēng)險(xiǎn)。
一位加盟商在調(diào)查中寫(xiě)道：“我對(duì)食品安全有很大的擔(dān)憂(yōu)，我也擔(dān)心我們沒(méi)有為大量客戶(hù)高效提供此服務(wù)的能力。”另一位加盟商寫(xiě)道：“如果我們沒(méi)有把肉處理好，細(xì)菌就會(huì)入侵我們的食品。”
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，儲(chǔ)存在4℃以上的新鮮生肉的食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于凍牛肉。
這些經(jīng)營(yíng)者擔(dān)心 麥當(dāng)勞 可能會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似2015年影響了Chipotle連鎖店的大腸桿菌爆發(fā)事件。 Chipotle餐廳當(dāng)時(shí)的銷(xiāo)售額下降了30%，其聲譽(yù)至今仍受那個(gè)事件的影響。所以 麥當(dāng)勞 的加盟商非常害怕一個(gè)不夠細(xì)心的店員的誤操作就威脅到 麥當(dāng)勞 的品牌形象。
麥當(dāng)勞 在美國(guó)境內(nèi)擁有14000家連鎖店，和凍肉餅供應(yīng)商有著長(zhǎng)期、深厚的合作關(guān)系。如果全面推行新鮮肉餅，那么 麥當(dāng)勞 的供應(yīng)鏈也要出現(xiàn)大換血。這無(wú)疑是 麥當(dāng)勞 史上最大的變化，使用新鮮的牛肉會(huì)徹底改變 麥當(dāng)勞 餐廳的運(yùn)作方式，店內(nèi)經(jīng)理和員工都要學(xué)習(xí)非常多的新知識(shí)。反對(duì)的加盟商認(rèn)為這個(gè)改變只會(huì)分了 麥當(dāng)勞 的心，而無(wú)益于 麥當(dāng)勞 的轉(zhuǎn)型。
這個(gè)改變是消費(fèi)升級(jí)引導(dǎo)的一次變革。在過(guò)去一年中， 麥當(dāng)勞 已在美國(guó)俄克拉荷馬州和德克薩斯州的402家 麥當(dāng)勞 餐廳中測(cè)試了這種新鮮的、無(wú)添加劑的、按需現(xiàn)場(chǎng)制作的漢堡。這種新鮮肉餅聽(tīng)起來(lái)比凍牛肉肉餅好聽(tīng)多了，這無(wú)疑提升了 麥當(dāng)勞 的品牌形象。
在過(guò)去兩年中，為了迎合消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求， 麥當(dāng)勞 的菜單有不少大改動(dòng)。
2015年 麥當(dāng)勞 曾表示，到2025年前 麥當(dāng)勞 將完全使用散養(yǎng)雞蛋，不使用接受過(guò)人類(lèi)抗生素處理的雞肉。去年 麥當(dāng)勞 去除了麥樂(lè)雞等食品中的人工防腐劑，去除了漢堡面包、三明治面包中的高果糖玉米糖漿。
位于達(dá)拉斯-沃思堡的 麥當(dāng)勞 加盟商Joe Jasper說(shuō)：“測(cè)試期間我們收到了客戶(hù)和員工的無(wú)數(shù)積極反饋。我們很自豪能夠參與這項(xiàng)測(cè)試，因?yàn)檫@個(gè)改變可能會(huì)影響 麥當(dāng)勞 此后的發(fā)展軌跡。我們察覺(jué)到了顧客的真正需求。”
雖然像Joe Jasper這樣的加盟商很支持這項(xiàng)改變，但是另一些 麥當(dāng)勞 的加盟商表示，在全國(guó)范圍內(nèi)引進(jìn)這種新鮮制作的漢堡可能會(huì)帶來(lái)一場(chǎng)食品安全災(zāi)難。
野村證券在2016年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有20多位 麥當(dāng)勞 加盟商認(rèn)為在全國(guó)范圍內(nèi)引進(jìn)新鮮的牛肉肉餅可能會(huì)減慢 麥當(dāng)勞 服務(wù)速度，并引入新的食品污染風(fēng)險(xiǎn)。
一位加盟商在調(diào)查中寫(xiě)道：“我對(duì)食品安全有很大的擔(dān)憂(yōu)，我也擔(dān)心我們沒(méi)有為大量客戶(hù)高效提供此服務(wù)的能力。”另一位加盟商寫(xiě)道：“如果我們沒(méi)有把肉處理好，細(xì)菌就會(huì)入侵我們的食品。”
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，儲(chǔ)存在4℃以上的新鮮生肉的食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于凍牛肉。
這些經(jīng)營(yíng)者擔(dān)心 麥當(dāng)勞 可能會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似2015年影響了Chipotle連鎖店的大腸桿菌爆發(fā)事件。 Chipotle餐廳當(dāng)時(shí)的銷(xiāo)售額下降了30%，其聲譽(yù)至今仍受那個(gè)事件的影響。所以 麥當(dāng)勞 的加盟商非常害怕一個(gè)不夠細(xì)心的店員的誤操作就威脅到 麥當(dāng)勞 的品牌形象。
麥當(dāng)勞 在美國(guó)境內(nèi)擁有14000家連鎖店，和凍肉餅供應(yīng)商有著長(zhǎng)期、深厚的合作關(guān)系。如果全面推行新鮮肉餅，那么 麥當(dāng)勞 的供應(yīng)鏈也要出現(xiàn)大換血。這無(wú)疑是 麥當(dāng)勞 史上最大的變化，使用新鮮的牛肉會(huì)徹底改變 麥當(dāng)勞 餐廳的運(yùn)作方式，店內(nèi)經(jīng)理和員工都要學(xué)習(xí)非常多的新知識(shí)。反對(duì)的加盟商認(rèn)為這個(gè)改變只會(huì)分了 麥當(dāng)勞 的心，而無(wú)益于 麥當(dāng)勞 的轉(zhuǎn)型。
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