一、生鮮食品配送中心的組織結(jié)構(gòu)
生鮮食品配送中心與其他商品配送中心類(lèi)似一般由信息中心與倉(cāng)庫(kù)構(gòu)成。信息中心起著匯集信息并對(duì)配送中心進(jìn)行管理的作用。倉(cāng)庫(kù)根據(jù)各部門(mén)不同的功能又可分為不同的作業(yè)區(qū)。
1．信息中心
信息中心指揮和管理著整個(gè)配送中心，它是配送中心的中樞神經(jīng)。它的功能是：對(duì)外負(fù)責(zé)收集和匯總各種信息，包括門(mén)店的銷(xiāo)售、訂貨信息，以及與部分供應(yīng)商聯(lián)網(wǎng)的信息，并根據(jù)這些信息作出相應(yīng)的決策；對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織各種活動(dòng)，指揮調(diào)度各部門(mén)的人員，共同完成配送任務(wù)。
2．倉(cāng)庫(kù)
因超市類(lèi)型不同，配送中心的類(lèi)型也有所不同，其倉(cāng)庫(kù)各作業(yè)區(qū)面積大小也不盡相同。
(1)收貨區(qū)。在這個(gè)作業(yè)區(qū)內(nèi)，工作人員須完成接收貨物的任務(wù)和貨物入庫(kù)之前的準(zhǔn)備工作，如卸貨、檢驗(yàn)等工作。因貨物在收貨區(qū)停留的時(shí)間不太長(zhǎng)，并處于流動(dòng)狀態(tài)，因此收貨區(qū)的面積相對(duì)來(lái)說(shuō)都不算太大。它的主要設(shè)施有：驗(yàn)貨用的電腦和卸貨工具。
(2)儲(chǔ)存區(qū)。在這個(gè)作業(yè)區(qū)里分類(lèi)儲(chǔ)存著驗(yàn)收后的貨物。在儲(chǔ)存區(qū)一般都建有專(zhuān)用的冷藏庫(kù)(溫度在0℃以上)、冷凍庫(kù)(溫度在—18℃左右)，并配置各種設(shè)備，其中包括：各種貨架、叉車(chē)、起堆機(jī)等起重設(shè)備。由于貨物需要在這個(gè)區(qū)域內(nèi)停留一段時(shí)間，并要占據(jù)一定位置，因此相對(duì)而言，儲(chǔ)存區(qū)所占的面積比較大，它是生鮮食品配送中心的主體部分。有的儲(chǔ)存區(qū)與收貨區(qū)聯(lián)在一起，有的與收貨區(qū)分開(kāi)。
(3)理貨區(qū)。理貨區(qū)是配送中心人員進(jìn)行揀貨和配貨作業(yè)的場(chǎng)所。其面積大小因超市的類(lèi)型不同而異。一般來(lái)說(shuō)，揀選貨和配貨工作量大的配送中心，如 便利店 的不但要求要對(duì)貨物進(jìn)行拆零，還要完成向多家門(mén)店以少批量、多批次的方式進(jìn)行配送，所以這樣的配送中心的揀貨和配貨區(qū)域的面積較大。
與其他作業(yè)區(qū)一樣，在理貨區(qū)內(nèi)也配置著許多專(zhuān)用設(shè)備和設(shè)施。一般有手推貨車(chē)、貨架等；如果采用自動(dòng)揀選裝置，其設(shè)施包括重力式鋼架、皮帶機(jī)、傳送裝置、自動(dòng)分揀裝置、升降機(jī)等。
(4)配裝區(qū)。由于種種原因，有些分揀出來(lái)并配備好的貨物不能立即發(fā)送，而是需要集中在某一場(chǎng)所等待統(tǒng)一發(fā)貨，這種放置和處理待發(fā)貨物的場(chǎng)所就是配裝區(qū)。在配裝區(qū)內(nèi)，工作人員要根據(jù)每個(gè)門(mén)店的位置、貨物數(shù)量進(jìn)行分放、配車(chē)，并確定單獨(dú)裝運(yùn)還是混載同運(yùn)。
因貨物在配裝區(qū)內(nèi)停留時(shí)間不長(zhǎng)，貨位所占的面積不大，所以，配裝區(qū)的面積比存儲(chǔ)區(qū)小得多。需要注意的是，有一些配送中心的配裝區(qū)與發(fā)貨區(qū)合在一起，因此，配裝作業(yè)常融合于其他相關(guān)的工序中。此外，因配裝作業(yè)主要是分放貨物、組配貨物和安排車(chē)輛等，因此在這個(gè)作業(yè)區(qū)除了配裝計(jì)算工具和小型裝卸機(jī)械、運(yùn)輸工具以外，沒(méi)有什么特殊的大型專(zhuān)用設(shè)備。
(5)發(fā)貨區(qū)。發(fā)貨區(qū)是工作人員將組配好的貨物裝車(chē)外運(yùn)的作業(yè)區(qū)域。在許多企業(yè)和配送中心中，配貨區(qū)和發(fā)貨區(qū)往往是可以共用的。
(6)加工區(qū)。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)對(duì)收進(jìn)的生鮮食品進(jìn)行整理加工，如對(duì)蔬菜去除老葉、清洗等，對(duì)魚(yú)類(lèi)食品剖腹、去魚(yú)鱗等。加工區(qū)的大小與超市生鮮食品的加工量有關(guān)，生鮮食品加工量直接取決于其加工的深度、加工的品種以及超市的銷(xiāo)售量，一般來(lái)說(shuō)生鮮食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模越大的加工區(qū)所占的面積也越大。
二、生鮮食品配送中心的營(yíng)運(yùn)流程
1．生鮮食品配送流程分類(lèi)
第一類(lèi)：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的食品，如點(diǎn)心類(lèi)食品、肉制品、水產(chǎn)品，要求能夠快速送貨，因此這類(lèi)食品的配送過(guò)程中不存在儲(chǔ)存程序，在收貨工序之后緊接著是分揀工序和配貨等工序。其流程如圖5—4所示。
訂貨→收貨→配裝→送貨
圖5—4 營(yíng)運(yùn)流程圖(一)
第二類(lèi)：保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品，一般在備貨后安插儲(chǔ)存工序，有時(shí)是放在冷庫(kù)中儲(chǔ)存。這類(lèi)食品的流程與干貨的流程差不多。其流程如圖5—5所示。
訂貨→收貨→儲(chǔ)貨→配貨→配裝→送貨
圖5—5 營(yíng)運(yùn)流程圖(二)
第三類(lèi)：對(duì)需要加工的食品其操作程序如下：大量貨物集中到倉(cāng)庫(kù)后，先進(jìn)行初加工，包括將大塊的貨物分成小塊，對(duì)貨物進(jìn)行等級(jí)劃分，給蔬菜去根、去老葉，魚(yú)類(lèi)去頭去內(nèi)臟，配制成半成品等，然后再進(jìn)行儲(chǔ)存到配送的各道工序。如圖5—6所示。
訂貨→收貨→加工→儲(chǔ)存→配貨→配裝→送貨
圖5—6 營(yíng)運(yùn)流程圖(三)
第四類(lèi)：對(duì)有些產(chǎn)品為了提高商品周轉(zhuǎn)速度，提高商品鮮度，雖由配貨中心向供應(yīng)商訂貨，但是供應(yīng)商不是將商品發(fā)給配送中心，而是將商品直接發(fā)給各個(gè)門(mén)店，這是流程最短的一種商品配送方式：其流程如圖5—7所示：
配送中心訂貨→ 門(mén)店收貨
圖5-7 營(yíng)運(yùn)流程圖(四)
2．生鮮食品的配送流程
我們以上述第三類(lèi)的配送方式為例進(jìn)行說(shuō)明。
(1)訂貨。是配送中心運(yùn)作周期的開(kāi)始。配送中心收到和匯總門(mén)店的訂貨單后，首先要確定配送貨物的種類(lèi)和數(shù)量，然后要查詢(xún)配送中心現(xiàn)有庫(kù)存中是否有所需的現(xiàn)貨。如果有現(xiàn)貨，則轉(zhuǎn)入揀選流程；如果沒(méi)有，或雖然有現(xiàn)貨但數(shù)量不足，則要及時(shí)發(fā)出訂單或向總部采購(gòu)部門(mén)申請(qǐng)發(fā)出訂單，進(jìn)行訂貨。
(2)收貨。收貨包括收貨和驗(yàn)收入庫(kù)。通常，在商品貨源寬裕的條件下，采購(gòu)部門(mén)向供應(yīng)商發(fā)出訂單以后，供應(yīng)商會(huì)根據(jù)訂單的要求很快組織供貨，配送中心接到通知后，就會(huì)組織有關(guān)人員接貨，先要在送貨單上簽收，繼而還要對(duì)貨物進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收入庫(kù)主要包括數(shù)量的檢驗(yàn)和質(zhì)量的檢驗(yàn)。若與訂貨合同要求相符，則可以轉(zhuǎn)入下一道工序；若不符合合同要求，配送中心將詳細(xì)記錄差錯(cuò)情況，并拒絕接收貨物。按照規(guī)定，質(zhì)量不合格的商品將由供應(yīng)商自行處理。經(jīng)過(guò)驗(yàn)收之后，配送中心的工作人員隨即要按照類(lèi)別、品種將其分開(kāi)，分門(mén)別類(lèi)地存放到指定的倉(cāng)位和場(chǎng)地，或直接進(jìn)行下一步操作。
(3)加工。包括兩方面的內(nèi)容：一是制成品加工。這是生鮮經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)區(qū)，它包括西式糕點(diǎn)和面包；中式面點(diǎn)、面條加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初級(jí)產(chǎn)品加工。它是對(duì)生鮮三品的初加工，包括清潔、分拆、分選、包裝等工序，目的在于保鮮轉(zhuǎn)配。生鮮食品的加工有助于對(duì)企業(yè)特色產(chǎn)品、核心產(chǎn)品和主力商品的品質(zhì)、成本及貨源的把握。
(4)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存主要是為了保證銷(xiāo)售需要，但要求是合理庫(kù)存，同時(shí)還要注意在儲(chǔ)存業(yè)務(wù)中做到確保商品不發(fā)生數(shù)量和質(zhì)量變化。生鮮食品的儲(chǔ)存，有其特殊的要求，而且保管難度大，稍不注意，極易造成腐敗變質(zhì)。為了防止這些損失發(fā)生，在存儲(chǔ)方面，應(yīng)用多種保鮮、養(yǎng)護(hù)手段和科學(xué)方法，目前在配送中心中使用較多的是冷藏儲(chǔ)存、臭氧殺菌等方法。在存放地點(diǎn)上，要注意便于分揀、配貨和出庫(kù)；在存放時(shí)間上，要貫徹“先進(jìn)先出”的原則；在儲(chǔ)存管理上，要安全、正確、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)捷、經(jīng)濟(jì)地保存生鮮食品。
(5)配貨。配送中心的工作人員根據(jù)信息中心打印出的要貨單上所要的商品、要貨的時(shí)間、儲(chǔ)存區(qū)域，以及裝車(chē)配貨要求、門(mén)店位置的不同，將貨物挑選出來(lái)的一種活動(dòng)。揀選的方法一般是：以摘取的方式揀選商品。工作人員推著集貨車(chē)在列明整齊的倉(cāng)庫(kù)貨架間巡回走動(dòng)，按照配貨單上指出的品種、數(shù)量、規(guī)格挑選出門(mén)店所需要的商品并放入集貨車(chē)內(nèi)，最后存放暫存區(qū)以備裝車(chē)。
(6)配裝。為了充分利用載貨車(chē)廂的容積和提高運(yùn)輸效率，配送中心常常把同一條送貨路線(xiàn)上不同門(mén)店的貨物組合、配裝在同一輛載貨車(chē)上。
在配送中心的作業(yè)流程中安排組配作業(yè)，把多家門(mén)店的貨物混載于同一輛車(chē)上進(jìn)行配載，能降低送貨成本，對(duì)一家門(mén)店配送的商品集中裝載在一輛車(chē)上，能減少配送中心對(duì)門(mén)店的配送事項(xiàng)。
(7)送貨。送貨包括裝車(chē)和送貨兩項(xiàng)活動(dòng)。在一般情況下，配送中心都使用自備的車(chē)輛進(jìn)行送貨作業(yè)。有時(shí)，它也借助于社會(huì)上專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸組織的力量，聯(lián)合進(jìn)行送貨作業(yè)。此外，為適應(yīng)不同超市的需要，配送中心在進(jìn)行送貨作業(yè)時(shí)，常常作出多種安排：有時(shí)是按照固定時(shí)間、固定路線(xiàn)為固定用戶(hù)送貨；有時(shí)也不受時(shí)間、路線(xiàn)的限制，機(jī)動(dòng)靈活地進(jìn)行送貨作業(yè)。
另外，為保障配送中心整體的正常運(yùn)作，在業(yè)務(wù)上還需要進(jìn)行信息處理、業(yè)務(wù)結(jié)算和退貨、廢棄貨物處理等作業(yè)。
生鮮食品配送中心與其他商品配送中心類(lèi)似一般由信息中心與倉(cāng)庫(kù)構(gòu)成。信息中心起著匯集信息并對(duì)配送中心進(jìn)行管理的作用。倉(cāng)庫(kù)根據(jù)各部門(mén)不同的功能又可分為不同的作業(yè)區(qū)。
1．信息中心
信息中心指揮和管理著整個(gè)配送中心，它是配送中心的中樞神經(jīng)。它的功能是：對(duì)外負(fù)責(zé)收集和匯總各種信息，包括門(mén)店的銷(xiāo)售、訂貨信息，以及與部分供應(yīng)商聯(lián)網(wǎng)的信息，并根據(jù)這些信息作出相應(yīng)的決策；對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織各種活動(dòng)，指揮調(diào)度各部門(mén)的人員，共同完成配送任務(wù)。
2．倉(cāng)庫(kù)
因超市類(lèi)型不同，配送中心的類(lèi)型也有所不同，其倉(cāng)庫(kù)各作業(yè)區(qū)面積大小也不盡相同。
(1)收貨區(qū)。在這個(gè)作業(yè)區(qū)內(nèi)，工作人員須完成接收貨物的任務(wù)和貨物入庫(kù)之前的準(zhǔn)備工作，如卸貨、檢驗(yàn)等工作。因貨物在收貨區(qū)停留的時(shí)間不太長(zhǎng)，并處于流動(dòng)狀態(tài)，因此收貨區(qū)的面積相對(duì)來(lái)說(shuō)都不算太大。它的主要設(shè)施有：驗(yàn)貨用的電腦和卸貨工具。
(2)儲(chǔ)存區(qū)。在這個(gè)作業(yè)區(qū)里分類(lèi)儲(chǔ)存著驗(yàn)收后的貨物。在儲(chǔ)存區(qū)一般都建有專(zhuān)用的冷藏庫(kù)(溫度在0℃以上)、冷凍庫(kù)(溫度在—18℃左右)，并配置各種設(shè)備，其中包括：各種貨架、叉車(chē)、起堆機(jī)等起重設(shè)備。由于貨物需要在這個(gè)區(qū)域內(nèi)停留一段時(shí)間，并要占據(jù)一定位置，因此相對(duì)而言，儲(chǔ)存區(qū)所占的面積比較大，它是生鮮食品配送中心的主體部分。有的儲(chǔ)存區(qū)與收貨區(qū)聯(lián)在一起，有的與收貨區(qū)分開(kāi)。
(3)理貨區(qū)。理貨區(qū)是配送中心人員進(jìn)行揀貨和配貨作業(yè)的場(chǎng)所。其面積大小因超市的類(lèi)型不同而異。一般來(lái)說(shuō)，揀選貨和配貨工作量大的配送中心，如 便利店 的不但要求要對(duì)貨物進(jìn)行拆零，還要完成向多家門(mén)店以少批量、多批次的方式進(jìn)行配送，所以這樣的配送中心的揀貨和配貨區(qū)域的面積較大。
與其他作業(yè)區(qū)一樣，在理貨區(qū)內(nèi)也配置著許多專(zhuān)用設(shè)備和設(shè)施。一般有手推貨車(chē)、貨架等；如果采用自動(dòng)揀選裝置，其設(shè)施包括重力式鋼架、皮帶機(jī)、傳送裝置、自動(dòng)分揀裝置、升降機(jī)等。
(4)配裝區(qū)。由于種種原因，有些分揀出來(lái)并配備好的貨物不能立即發(fā)送，而是需要集中在某一場(chǎng)所等待統(tǒng)一發(fā)貨，這種放置和處理待發(fā)貨物的場(chǎng)所就是配裝區(qū)。在配裝區(qū)內(nèi)，工作人員要根據(jù)每個(gè)門(mén)店的位置、貨物數(shù)量進(jìn)行分放、配車(chē)，并確定單獨(dú)裝運(yùn)還是混載同運(yùn)。
因貨物在配裝區(qū)內(nèi)停留時(shí)間不長(zhǎng)，貨位所占的面積不大，所以，配裝區(qū)的面積比存儲(chǔ)區(qū)小得多。需要注意的是，有一些配送中心的配裝區(qū)與發(fā)貨區(qū)合在一起，因此，配裝作業(yè)常融合于其他相關(guān)的工序中。此外，因配裝作業(yè)主要是分放貨物、組配貨物和安排車(chē)輛等，因此在這個(gè)作業(yè)區(qū)除了配裝計(jì)算工具和小型裝卸機(jī)械、運(yùn)輸工具以外，沒(méi)有什么特殊的大型專(zhuān)用設(shè)備。
(5)發(fā)貨區(qū)。發(fā)貨區(qū)是工作人員將組配好的貨物裝車(chē)外運(yùn)的作業(yè)區(qū)域。在許多企業(yè)和配送中心中，配貨區(qū)和發(fā)貨區(qū)往往是可以共用的。
(6)加工區(qū)。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)對(duì)收進(jìn)的生鮮食品進(jìn)行整理加工，如對(duì)蔬菜去除老葉、清洗等，對(duì)魚(yú)類(lèi)食品剖腹、去魚(yú)鱗等。加工區(qū)的大小與超市生鮮食品的加工量有關(guān)，生鮮食品加工量直接取決于其加工的深度、加工的品種以及超市的銷(xiāo)售量，一般來(lái)說(shuō)生鮮食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模越大的加工區(qū)所占的面積也越大。
二、生鮮食品配送中心的營(yíng)運(yùn)流程
1．生鮮食品配送流程分類(lèi)
第一類(lèi)：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的食品，如點(diǎn)心類(lèi)食品、肉制品、水產(chǎn)品，要求能夠快速送貨，因此這類(lèi)食品的配送過(guò)程中不存在儲(chǔ)存程序，在收貨工序之后緊接著是分揀工序和配貨等工序。其流程如圖5—4所示。
訂貨→收貨→配裝→送貨
圖5—4 營(yíng)運(yùn)流程圖(一)
第二類(lèi)：保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品，一般在備貨后安插儲(chǔ)存工序，有時(shí)是放在冷庫(kù)中儲(chǔ)存。這類(lèi)食品的流程與干貨的流程差不多。其流程如圖5—5所示。
訂貨→收貨→儲(chǔ)貨→配貨→配裝→送貨
圖5—5 營(yíng)運(yùn)流程圖(二)
第三類(lèi)：對(duì)需要加工的食品其操作程序如下：大量貨物集中到倉(cāng)庫(kù)后，先進(jìn)行初加工，包括將大塊的貨物分成小塊，對(duì)貨物進(jìn)行等級(jí)劃分，給蔬菜去根、去老葉，魚(yú)類(lèi)去頭去內(nèi)臟，配制成半成品等，然后再進(jìn)行儲(chǔ)存到配送的各道工序。如圖5—6所示。
訂貨→收貨→加工→儲(chǔ)存→配貨→配裝→送貨
圖5—6 營(yíng)運(yùn)流程圖(三)
第四類(lèi)：對(duì)有些產(chǎn)品為了提高商品周轉(zhuǎn)速度，提高商品鮮度，雖由配貨中心向供應(yīng)商訂貨，但是供應(yīng)商不是將商品發(fā)給配送中心，而是將商品直接發(fā)給各個(gè)門(mén)店，這是流程最短的一種商品配送方式：其流程如圖5—7所示：
配送中心訂貨→ 門(mén)店收貨
圖5-7 營(yíng)運(yùn)流程圖(四)
2．生鮮食品的配送流程
我們以上述第三類(lèi)的配送方式為例進(jìn)行說(shuō)明。
(1)訂貨。是配送中心運(yùn)作周期的開(kāi)始。配送中心收到和匯總門(mén)店的訂貨單后，首先要確定配送貨物的種類(lèi)和數(shù)量，然后要查詢(xún)配送中心現(xiàn)有庫(kù)存中是否有所需的現(xiàn)貨。如果有現(xiàn)貨，則轉(zhuǎn)入揀選流程；如果沒(méi)有，或雖然有現(xiàn)貨但數(shù)量不足，則要及時(shí)發(fā)出訂單或向總部采購(gòu)部門(mén)申請(qǐng)發(fā)出訂單，進(jìn)行訂貨。
(2)收貨。收貨包括收貨和驗(yàn)收入庫(kù)。通常，在商品貨源寬裕的條件下，采購(gòu)部門(mén)向供應(yīng)商發(fā)出訂單以后，供應(yīng)商會(huì)根據(jù)訂單的要求很快組織供貨，配送中心接到通知后，就會(huì)組織有關(guān)人員接貨，先要在送貨單上簽收，繼而還要對(duì)貨物進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收入庫(kù)主要包括數(shù)量的檢驗(yàn)和質(zhì)量的檢驗(yàn)。若與訂貨合同要求相符，則可以轉(zhuǎn)入下一道工序；若不符合合同要求，配送中心將詳細(xì)記錄差錯(cuò)情況，并拒絕接收貨物。按照規(guī)定，質(zhì)量不合格的商品將由供應(yīng)商自行處理。經(jīng)過(guò)驗(yàn)收之后，配送中心的工作人員隨即要按照類(lèi)別、品種將其分開(kāi)，分門(mén)別類(lèi)地存放到指定的倉(cāng)位和場(chǎng)地，或直接進(jìn)行下一步操作。
(3)加工。包括兩方面的內(nèi)容：一是制成品加工。這是生鮮經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)區(qū)，它包括西式糕點(diǎn)和面包；中式面點(diǎn)、面條加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初級(jí)產(chǎn)品加工。它是對(duì)生鮮三品的初加工，包括清潔、分拆、分選、包裝等工序，目的在于保鮮轉(zhuǎn)配。生鮮食品的加工有助于對(duì)企業(yè)特色產(chǎn)品、核心產(chǎn)品和主力商品的品質(zhì)、成本及貨源的把握。
(4)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存主要是為了保證銷(xiāo)售需要，但要求是合理庫(kù)存，同時(shí)還要注意在儲(chǔ)存業(yè)務(wù)中做到確保商品不發(fā)生數(shù)量和質(zhì)量變化。生鮮食品的儲(chǔ)存，有其特殊的要求，而且保管難度大，稍不注意，極易造成腐敗變質(zhì)。為了防止這些損失發(fā)生，在存儲(chǔ)方面，應(yīng)用多種保鮮、養(yǎng)護(hù)手段和科學(xué)方法，目前在配送中心中使用較多的是冷藏儲(chǔ)存、臭氧殺菌等方法。在存放地點(diǎn)上，要注意便于分揀、配貨和出庫(kù)；在存放時(shí)間上，要貫徹“先進(jìn)先出”的原則；在儲(chǔ)存管理上，要安全、正確、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)捷、經(jīng)濟(jì)地保存生鮮食品。
(5)配貨。配送中心的工作人員根據(jù)信息中心打印出的要貨單上所要的商品、要貨的時(shí)間、儲(chǔ)存區(qū)域，以及裝車(chē)配貨要求、門(mén)店位置的不同，將貨物挑選出來(lái)的一種活動(dòng)。揀選的方法一般是：以摘取的方式揀選商品。工作人員推著集貨車(chē)在列明整齊的倉(cāng)庫(kù)貨架間巡回走動(dòng)，按照配貨單上指出的品種、數(shù)量、規(guī)格挑選出門(mén)店所需要的商品并放入集貨車(chē)內(nèi)，最后存放暫存區(qū)以備裝車(chē)。
(6)配裝。為了充分利用載貨車(chē)廂的容積和提高運(yùn)輸效率，配送中心常常把同一條送貨路線(xiàn)上不同門(mén)店的貨物組合、配裝在同一輛載貨車(chē)上。
在配送中心的作業(yè)流程中安排組配作業(yè)，把多家門(mén)店的貨物混載于同一輛車(chē)上進(jìn)行配載，能降低送貨成本，對(duì)一家門(mén)店配送的商品集中裝載在一輛車(chē)上，能減少配送中心對(duì)門(mén)店的配送事項(xiàng)。
(7)送貨。送貨包括裝車(chē)和送貨兩項(xiàng)活動(dòng)。在一般情況下，配送中心都使用自備的車(chē)輛進(jìn)行送貨作業(yè)。有時(shí)，它也借助于社會(huì)上專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸組織的力量，聯(lián)合進(jìn)行送貨作業(yè)。此外，為適應(yīng)不同超市的需要，配送中心在進(jìn)行送貨作業(yè)時(shí)，常常作出多種安排：有時(shí)是按照固定時(shí)間、固定路線(xiàn)為固定用戶(hù)送貨；有時(shí)也不受時(shí)間、路線(xiàn)的限制，機(jī)動(dòng)靈活地進(jìn)行送貨作業(yè)。
另外，為保障配送中心整體的正常運(yùn)作，在業(yè)務(wù)上還需要進(jìn)行信息處理、業(yè)務(wù)結(jié)算和退貨、廢棄貨物處理等作業(yè)。
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