我近期走訪企業(yè)問得最多的有兩個問題：“您如何應(yīng)對電商的沖擊？”、“您如何應(yīng)對友商的競爭？”當(dāng)我將這兩個問題提給上海 城市超市 總裁崔軼雄時，他很篤定的跟我說：“今天先吃飯，明天我們到門店現(xiàn)場再聊。”認識崔總的人都知道，他做海內(nèi)外食品采購快二十年了，是一位資深的美食家。“好好，先吃飯。”我當(dāng)然滿心歡喜。
隔日如約來到 城市超市 七寶店。該門店一共有四層，每一層的商品基本上是根據(jù)顧客購買商品的頻率來劃分的。第一層主要出售生鮮商品，顧客可以每天前來購買；第二層主要是飲料酒類及包裝食品，顧客每周采購一次即可；家居用品以及其他一些日化用品則被擺在第三層，顧客一個月來一次也很正常；第四層是一個很大的自助餐廳，顧客隨時可以去享用美食。當(dāng)然這只是一個簡單的劃分，為了增加客流，每個樓層都被精心設(shè)計過，店內(nèi)開辟了多個區(qū)域針對不同種類的顧客強調(diào)互動。位于二樓的自制啤酒吧和咖啡屋都是現(xiàn)釀和現(xiàn)制，每到晚上或周末這兩個區(qū)域總是“一位難求”。在食品區(qū)的廚藝教室和家居用品區(qū)的陶藝教室增加了顧客的參與性與趣味性。在超市的中庭半空中甚至頗有想象力地搭建起了一個可以錄制節(jié)目的平臺。“已經(jīng)有好幾檔美食節(jié)目在這兒錄制了。”崔總介紹說，“一面是擺放精美的食品貨架，一面是規(guī)整的廚藝教室，整個環(huán)境很利于進行美食節(jié)目的拍攝。”
“我們不懼怕互聯(lián)網(wǎng)，我們要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，還要用互聯(lián)網(wǎng)武裝自己。”崔總很自信地告訴我們。“一樓的生鮮商品與電商基本沒有競爭。”琳瑯滿目的商品來自于自建農(nóng)場和全球采購，能夠分清冰鮮牛肉與和冷凍牛肉區(qū)別的上海顧客對 城市超市 的青睞，正是建立在他們對高品質(zhì)、差異化商品的信任之上。“二樓的一部分包裝商品可能與電商或跨境購有競爭，但我們可以調(diào)整商品品牌與結(jié)構(gòu)，繼續(xù)擁有海外直采的商品優(yōu)勢與價格優(yōu)勢。” 城市超市 十幾年海外采購的豐富經(jīng)驗與積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢如今都變成了競爭中的王牌。他們在與電商平臺銷售的海外商品的對比過程實際上成了一次商品競爭力的優(yōu)化過程。“三樓的一部分空間我們正在與電商進行合作。”在即將展開的與當(dāng)當(dāng)一起賣書的項目中， 城市超市 主動將自己設(shè)計為電商的“show room”。當(dāng)當(dāng)專業(yè)選擇并免費提供與美食、旅游等主題相關(guān)的書籍，每種兩本陳列在超市讓顧客試讀，若喜歡便可通過掃碼進入線上購買，而現(xiàn)場的書不可被買走。這種模式其實是一種與電商的“聯(lián)營制”，還可以利用當(dāng)當(dāng)?shù)木€上資源在線下辦簽售會、見面會等活動聚攏人氣。“四層的自助餐廳不僅是一個獨立的餐廳，它還是樓下生鮮、熟鮮的加工場地，更是樓下商品的體驗場所。”你覺得哪種意大利面、糕點、牛肉好吃，下樓買了帶回家，這種體驗恰恰是電商的痛點。走完四個樓層，崔總將我們帶到這家超市的后場，原來這兒還藏著崔總的一個秘密：一個面積并不很大的區(qū)域，幾個工作人員正井然有序地裝配商品、打包裝箱。原來七寶店還負責(zé)整個華東地區(qū)的線上銷售。顧客在 城市超市 網(wǎng)站下單，工作人員在七寶店內(nèi)按訂單選配商品，接著按照配送的區(qū)域?qū)⑸唐反虬b車。在上海市內(nèi)， 城市超市 可以做到上午下單，下午送達；下午下單，第二天送達。由于可以共享資源， 城市超市 開設(shè)網(wǎng)上銷售渠道投入的主要是人工費，但其銷售額現(xiàn)在已經(jīng)達到了一家獨立門店的量。
“前些年大家發(fā)展很快、很賺錢的時候， 城市超市 堅持海內(nèi)外直采、堅持商品差異化，發(fā)展是慢了些，到了現(xiàn)在面對電商與同行的競爭，反而比較篤定。”崔總目送著離去的配送貨車，目光中也是這種篤定。
隔日如約來到 城市超市 七寶店。該門店一共有四層，每一層的商品基本上是根據(jù)顧客購買商品的頻率來劃分的。第一層主要出售生鮮商品，顧客可以每天前來購買；第二層主要是飲料酒類及包裝食品，顧客每周采購一次即可；家居用品以及其他一些日化用品則被擺在第三層，顧客一個月來一次也很正常；第四層是一個很大的自助餐廳，顧客隨時可以去享用美食。當(dāng)然這只是一個簡單的劃分，為了增加客流，每個樓層都被精心設(shè)計過，店內(nèi)開辟了多個區(qū)域針對不同種類的顧客強調(diào)互動。位于二樓的自制啤酒吧和咖啡屋都是現(xiàn)釀和現(xiàn)制，每到晚上或周末這兩個區(qū)域總是“一位難求”。在食品區(qū)的廚藝教室和家居用品區(qū)的陶藝教室增加了顧客的參與性與趣味性。在超市的中庭半空中甚至頗有想象力地搭建起了一個可以錄制節(jié)目的平臺。“已經(jīng)有好幾檔美食節(jié)目在這兒錄制了。”崔總介紹說，“一面是擺放精美的食品貨架，一面是規(guī)整的廚藝教室，整個環(huán)境很利于進行美食節(jié)目的拍攝。”
“我們不懼怕互聯(lián)網(wǎng)，我們要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，還要用互聯(lián)網(wǎng)武裝自己。”崔總很自信地告訴我們。“一樓的生鮮商品與電商基本沒有競爭。”琳瑯滿目的商品來自于自建農(nóng)場和全球采購，能夠分清冰鮮牛肉與和冷凍牛肉區(qū)別的上海顧客對 城市超市 的青睞，正是建立在他們對高品質(zhì)、差異化商品的信任之上。“二樓的一部分包裝商品可能與電商或跨境購有競爭，但我們可以調(diào)整商品品牌與結(jié)構(gòu)，繼續(xù)擁有海外直采的商品優(yōu)勢與價格優(yōu)勢。” 城市超市 十幾年海外采購的豐富經(jīng)驗與積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢如今都變成了競爭中的王牌。他們在與電商平臺銷售的海外商品的對比過程實際上成了一次商品競爭力的優(yōu)化過程。“三樓的一部分空間我們正在與電商進行合作。”在即將展開的與當(dāng)當(dāng)一起賣書的項目中， 城市超市 主動將自己設(shè)計為電商的“show room”。當(dāng)當(dāng)專業(yè)選擇并免費提供與美食、旅游等主題相關(guān)的書籍，每種兩本陳列在超市讓顧客試讀，若喜歡便可通過掃碼進入線上購買，而現(xiàn)場的書不可被買走。這種模式其實是一種與電商的“聯(lián)營制”，還可以利用當(dāng)當(dāng)?shù)木€上資源在線下辦簽售會、見面會等活動聚攏人氣。“四層的自助餐廳不僅是一個獨立的餐廳，它還是樓下生鮮、熟鮮的加工場地，更是樓下商品的體驗場所。”你覺得哪種意大利面、糕點、牛肉好吃，下樓買了帶回家，這種體驗恰恰是電商的痛點。走完四個樓層，崔總將我們帶到這家超市的后場，原來這兒還藏著崔總的一個秘密：一個面積并不很大的區(qū)域，幾個工作人員正井然有序地裝配商品、打包裝箱。原來七寶店還負責(zé)整個華東地區(qū)的線上銷售。顧客在 城市超市 網(wǎng)站下單，工作人員在七寶店內(nèi)按訂單選配商品，接著按照配送的區(qū)域?qū)⑸唐反虬b車。在上海市內(nèi)， 城市超市 可以做到上午下單，下午送達；下午下單，第二天送達。由于可以共享資源， 城市超市 開設(shè)網(wǎng)上銷售渠道投入的主要是人工費，但其銷售額現(xiàn)在已經(jīng)達到了一家獨立門店的量。
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本文來源： 城市超市 何以篤定？
