隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，而在高端餐飲持續低迷的情況下，為搶占商機，一些主題餐廳頻現，他們通過對餐廳進行整體包裝，改善環境，提高服務質量，注重菜品特色，打出“主題”概念牌，有關專家認為，主題餐廳發展潛力巨大。
武漢主題餐飲遍地開花
主題餐廳在中國大陸興起是在上個世紀90年代后期，在武漢，主題餐廳已經遍地開花，已經成為一種非常流行的餐廳經營模式。
位于江漢路181號的風波莊以武俠文化為主題，將筷子稱作雙截棍，勺子叫小李飛刀，吃的是“江南七怪大力丸”，喝的是“英雄酒”,“女兒紅”，用的是木桌椅，缺口碗，銅盆裝水洗手;武昌街道口的神戶牛排囚飯餐廳以監獄為主題，餐廳由鐵欄桿分隔成不同區域，墻上懸掛著鐵鏈，鐵欄上還掛著幾件“囚衣”，客人則坐在牢籠里穿著囚衣吃“囚飯”;經過特殊設計的巨鯨肚黑暗餐廳，讓食客進入時佩戴夜視眼鏡，經過特殊培訓的侍應生引導，通過特殊設計的單行線盲道進入黑暗餐區，客人所需的所有服務如上洗手間等均由經過專門培訓的侍應生引導完成。
新佳麗廣場的泰迪熊主題西餐廳，長江飯店的HELLOKITTY主題餐廳則以著名的卡通形象為主題吸引它們的愛好者。漢陽古琴臺的63號花園洋房餐廳、武漢林館藝術主題餐廳、漢口莉莉周花園餐廳均將餐廳與不同的藝術相結合，通過營造佛家文化、小資情調、自然風光、等與眾不同的用餐氛圍，來增強消費體驗感。
另外，近年來，武漢還出現了允許寵物上餐桌的寵物餐廳，可以讓客人隨意裝飾的生日餐廳等等各類不同的主題餐廳，廣泛受到消費者青睞。
主題特色化成購物中心餐飲發展趨勢
在中國大陸，主題餐廳也已經在各地開花。上海有以F1為主題的GPC餐廳;杭州則有“鄧麗君主題餐廳”，店內擺設的全都是鄧麗君生前穿戴過的旗袍、鞋子等紀念物品和一張張栩栩如生的相片;廣州廣園路上的知青餐廳，知青時代的鄉村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務員均衣著軍服，包間也以一個村一個村的名字來命名。
隨著大眾餐飲市場競爭激烈，部分餐飲企業開始摒棄價格戰，轉向差異化競爭，同時向“特色”、“主題”、新熱點、新需求等方向轉型。
據統計，截止至2014年4月1日，第一季度“咖啡陪你”包括概念店在內共開9家門店，味千拉面首季全國已開8店，而海底撈入駐上海春天百貨，首季僅新開一家門店，另一家高檔餐飲——俏江南，也僅開設了兩家門店，這些數據都表明，特色餐飲的擴張速度已明顯快于高端餐飲。
一方面是特色餐飲的快速擴張，另一方面則是高端餐飲的舉步維艱，究其原因，業內人士指出，特色餐飲對比與高端餐飲具有一定的優勢，例如特色餐飲分布的范圍更廣，涉及到的人群更多，同時即可立足大城市又能兼顧小城市，而高端餐飲由于對于消費者檔次的限定，布局以及擴散受到一定限制，因此，有人預言，以后的購物中心餐飲的發展趨勢將是主題特色化。
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本文來源： 武漢主題化餐廳搶占購物中心 擴張勢頭強勁
